Har du noen gang vært midt i å lage noe du har tilberedt tusen ganger før og plutselig lurt på om det finnes en bedre måte? Det var meg nylig. Jeg spurte meg selv om jeg kunne steke sopp. Det viser seg at det alltid er bedre eller i det minste en mer interessant måte å lage mat på.
En av oppdagelsene mine om sautering av sopp som overrasket meg mest var fraCooks Illustrated. Vi inkorporerte tipsene deres i prosessen vår nedenfor.
Når det gjelder å sautere sopp, er det et par valg du har rett fra balltre. Vil du bruke noen form for olje, for eksempel oliven, eller vil du bruke smør? Personlig foretrekker jeg metoden for å bruke begge. Det er imidlertid ikke noe riktig eller galt svar. Prøv ut hvert alternativ og prøv en kombinasjon og finn ut hvilke metoder som passer best for smaksløkene dine.
Når du sauterer sopp er det best om soppen ligger flatt, ikke stablet. Hvis du har mer sopp enn det som kan ligge flatt i pannen, er ikke dette et problem. Legg akkurat nok sopp i pannen til å ligge flatt og stek dem ned. Når soppen koker, vil de vanligvis redusere med halvparten i størrelse. Når det første settet er kokt ned, skyver du dem til kanten av pannen og tilbereder neste omgang. Trikset med denne metoden er å justere mengden vann, olje og smør du bruker deretter.
Å tilberede sopp i denne metoden handler ikke om å kreve ingrediensene dine. Hvis du føler at du trenger litt mer vann eller olje, kan du legge til det. Jeg anbefaler at du gjør det med måte. Selv om du vil at soppene dine skal være myke, vil du heller ikke ha dem overmettede.
• Hvor lenge varer sopp
• Hvordan kutte sopp raskt og enkelt
• Hvordan vaske sopp og hvorfor du bør
• Rask og enkel steking: Lag denne hvitløksreker og soppoppskriften hjemme!
• Sunn fylt Portobello-soppoppskrift
Å rense soppen godt er et viktig skritt. Du kan tørke dem ned eller skylle dem. Sørg for å tørke dem grundig før du begynner å lage dem.
Sopp er først og fremst vann, så tynne skiver vil ha en tendens til å krympe og miste formen når de tilberedes. Prøv å skjære soppskivene til å være minst ¼” tykke.
Sørg for at soppene dine har god plass rundt seg.
Det er ingen feil måte å steke sopp på. Så vær gjerne kreativ med smakene dine. Når soppen er kokt, hell i noen gram vin mens pannen er varm. Skrap deretter bunnen av pannen og bland inn alle de deilige bitene.
Hakket hvitløk og sautert sopp ble født for å gå sammen. Hakket hvitløk trenger bare ca 30 sekunders steketid.
Pannen har virkelig betydning når du steker sopp. Jeg elsker å bruke støpejernspannen min til dette fordi jeg vet at varmen blir jevn og at den beholder varmen godt.
Deglazing er å tilsette en væske av noe slag til en super varm panne. Dette lar deg skrape opp alle de deilige karamelliserte biter som sitter fast på bunnen av pannen. Dette kan forbedre smaken av sausen sterkt. (Les alt om det her.)
Ja, du kan steke hermetisert sopp. Det første trinnet ville være å tømme og skylle dem. Tørk dem deretter helt. Et tips er å dekke dem med et papirhåndkle og la dem lufttørke i 30 til 45 minutter før du koker dem.
Kokt sopp kan holde seg opptil 24 timer i kjøleskapet. Nøkkelen er å få den kokte soppen i kjøleskapet raskt. Hvis du har kokt sopp, men ikke vil være i stand til å spise innen 24 timer, bør du vurdere å fryse dem. (Les alt om hvor lenge sopp varer.)
Trikset for å forhindre at soppen din blir slimete er å koke den litt lenger enn du tror du burde. Grunnen til at sopp begynner å føles slimete etter tilberedning er fordi de ikke ble kokt lenge nok til å la fuktigheten fordampe. Kok soppen til den har en sprø kant, og det vil bidra til å unngå den slimete følelsen.
Det fine med sauterte sopp er at de er velsmakende alene, men det er uendelige alternativer for hvordan de skal serveres.
Sopp er fettfri og lav i natrium. De har ikke noe kolesterol i seg naturlig. De inneholder mye fiber, mineraler og vitaminer. Du kan lese mer om spesifikke vitaminer og næringsstofferherSopp har lavt innhold av karbohydrater og et godt matvalg for de som er på en keto-diett.
Akkurat i dag hadde jeg noen rester av sauterte sopp med en hamburgerpatty til lunsj. Jeg hadde mye igjen av testen for denne artikkelen. Nøkkelen til å steke sopp er å være tålmodig med deg selv og soppen. Dette er veldig enkelt å gjøre, men det tar også noen forsøk for å få en følelse av hvordan du elsker dem. Uansett er dette et velsmakende tillegg til enhver rett som er vanskelig å rote.
