Hvis du er en fan av koreansk mat eller har besøkt en restaurant kjent for koreansk mat, har du sannsynligvis sett kimchi før. Selv om du aldri har prøvd det, er det sannsynlig at du vil lese det på menyen.
Kort sagt, det er en gjæret koreansk siderett laget med et utvalg grønnsaker. Her er det du trenger å vite om kimchi.
Den er hovedsakelig laget av fermenterte grønnsaker, men det er ikke bare én type kimchi. Det er flere kombinasjoner av grønnsaker som du kan velge for å lage retten, avhengig av hva dine smakspreferanser er.
Avhengig av dine preferanser, kan du ha hvitløk og løk for en mer intens smak eller til og med reddik. Den kan bli krydret hvis du tilsetter rød pepper, mens den i noen varianter er laget av agurk og har en mild, mild smak.
Den har nesten alltid en syrlig smak fordi den er gjæret. Gjæringsprosessen er det som gir kimchi sin skarpe, syrlige og syrlige smak. Hvis du har spist surkål, har den en smak som ligner på kimchi.
Det finnes alternative kombinasjoner av grønnsaker og andre ingredienser, så måten kimchi smaker på vil variere avhengig av hvilken type du har.
Fermenterte grønnsaker og krydder er de viktigste kimchi-ingrediensene. Den kan imidlertid også ha fisk, for eksempel ansjos. Det er hundrevis av måter å tilberede kimchi på, og de fleste av dem er grønnsaksbaserte. Det er forskjellige kombinasjoner av krydder som brukes for å gi smak til kimchien også.
Den mest populære typen kimchi er kålkimchi. Den er laget av napa, bombdong eller hodekål og primært koreanske, hestehale, gegeol eller yeolmu reddiker.
De andre grønnsakene i andre typer kimchi inkluderer aster, selleri, ingefær, persille, løk, soyabønnespirer, tomater, poteter og flere, avhengig av hva slags smak du leter etter.
Å bringe salt er den mest brukte krydderet for kimchi. Det er forskjellig fra bordsalt fordi det ikke er så bearbeidet, så det gir kimchi -grønnsakene mer smak.
Andre krydder inkluderer kjølepulver, hvitløk, rå sjømat, reker, saltet hårhale, løkløk og sukker, blant mange andre. Igjen, avhengig av hva slags smak du leter etter - søtt eller surt, kan du endre kombinasjonen av grønnsaker og krydder du bruker.
I Korea varierer Kimchi i ingredienser avhengig av region. Dette kan være på grunn av forskjellene i klima på tvers av ulike regioner, som påvirker hva slags grønnsaker og krydder som er tilgjengelig der.
For eksempel bruker Nord-Korea mindre salt og rød chili, mens sørlige deler har mer, og tilsett litt saltlake i kombinasjonen også.
Du kan spise kimchi som du vil, enten det er som tilbehør til et større måltid eller alene.
Faktisk bruker noen til og med kimchi som en nøkkelkomponent i andre oppskrifter, for eksempel kimchi-gryterett. Du kan også ha den med ramen eller ris.
Hvis du føler deg modig nok, bruk den som topping på pizzaen eller som fyll i sandwichen eller tacoen.
Kimchi tilberedes og lagres deretter i lufttette glasskrukker for gjæring. Når du har lagt den i glasset, forblir den nedsenket i saltlaken og begynner å gjære. Gjæringen gjør faktisk at kimchien varer i lengre tid enn vanlig mat.
De første par dagene vil glasset stå i romtemperatur og de gode bakteriene som laktobacillus vil hjelpe til med gjæringen.
Etter dette må du oppbevare den i kjøleskapet for å sikre at den ikke blir dårlig. Det vil ideelt sett vare fra et antall uker til noen måneder, men husk ved lav temperatur - det vil fortsette å gjære i sakte tempo, til du ikke kan konsumere det lenger.
Hvis du ikke tåler smaken av altforfermentert kimchi, kan du kanskje ikke beholde den på mer enn tre måneder.
Kimchi er en gjæret mat, noe som betyr at det er flere typer mikroorganismer i den. Faktisk vil antallet mikroorganismer som er tilstede når gjæringsprosessen starter, bestemme hva slags smak, tekstur og kvalitet kimchi vil ha.
Kimchi lagret i en krukke vil fortsette å gjære sakte så lenge du beholder den. Til å begynne med vil du ha det bra med variasjonene i smaken, men til slutt vil den bli for bitter og stikkende for deg å spise.
Det er imidlertid også mulig at kimchien blir dårlig, muligens fra å stå ute av kjøleskapet for lenge, eller ved å åpne og lukke glasset for ofte, noe som utsetter kimchien for uteluften.
For å sjekke om kimchi har blitt dårlig, sjekk om det har mugg eller fuzz som vokser på sidene eller overflaten. Det vil også lukte vondt, indikerer at det er råttent og må kastes.
Avhengig av hvor mye rød pepper du foretrekker, kan kimchi enten være krydret, mild eller til og med litt blid. Imidlertid foretrekker de fleste minst en liten mengde rød pepper.
Hvis du aldri har prøvd kimchi før, er det verdt å gi det en sjanse. Det høres kanskje litt utenfor komfortsonen din, men med mindre du går for det, vil du aldri vite hva du går glipp av!
