Jeśli kiedykolwiek byłeś w Anglii latem i delektowałeś się rybą z frytkami w pobliżu oceanu, prawdopodobnie słyszałeś o occie słodowym.
Słynna angielska przyprawa, ocet słodowy, znany również jako alegar, jest łagodnym i słodkim rodzajem octu wytwarzanego z piwa. Chcesz dowiedzieć się więcej o occie słodowym?
Czytaj dalej!
Ocet słodowy to rodzaj octu zbożowego wytwarzanego ze sfermentowanych ziaren jęczmienia, znanych jako słód. Gdy jęczmień jest słodowany na alkohol (piwo) lub, innymi słowy, kiełkuje, uzyskana maltoza jest warzona do piwa, które jest dalej fermentowane w celu wytworzenia octu słodowego.
Smak octu słodowego można najlepiej opisać jako jednocześnie cytrynowy, słodowy i słodki. Ma łagodniejszy smak niż biały ocet.
Smak jest również często opisywany jako orzechowy i tostowy.
Jeśli kiedykolwiek piłeś słodowe ale, rodzaj piwa, prawdopodobnie znasz jego karmelowy smak. Słodowany ocet ma podobny smak, jak słodowe piwo, ponieważ oba są wytwarzane ze słodowanych ziaren jęczmienia.
Podstawowa różnica między octem białym a octem słodowym polega na tym, że ten pierwszy jest oczyszczonym octem zrobionym tylko z wody i 5 do 8 procent kwasu octowego. Z drugiej strony ocet słodowy to ocet zbożowy, który jest wytwarzany przez jęczmień słodowy.
Ocet biały jest nieco bardziej kwaśny i agresywny niż ocet słodowy, który jest znacznie łagodniejszy i słodszy.
Jednak biały ocet jest bardziej odporny na plamy i bardziej kwaśny niż ocet słodowy. Z tego powodu jest powszechnie używany do czyszczenia i dezynfekcji.
Istnieje kilka sposobów na wykorzystanie octu słodowego w codziennym gotowaniu. Ponieważ jest kwaśny i słodki, dobrze komponuje się z pikantnymi potrawami i deserami, aby zrównoważyć słodycz. Można z niej przyrządzać sosy sałatkowe, chutney, solanki, marynaty do mięsa i drobiu, polewa, sosy.
Oto kilka pomysłów na przepisy, które wymagają użycia octu słodowego:
1. Mieszana sałatka z fasoli: Używając woskowanej fasoli, fasoli lima, fasoli i zielonej fasoli, przygotuj popołudniową sałatkę na lunch. Dodaj do niego dressing z octu słodowego, aby był przyjemny!
2. Coleslaw: Mimo że tradycyjnie robi się coleslaw z białego octu, możesz zamiast niego dodać ocet słodowy, aby uzyskać idealny dodatek do burgera lub kanapki ze słodkim kopnięciem!
3. Domowy sos aioli czosnkowy: Ubij żółtka z octem słodowym. Dodaj oliwę z oliwek i odrobinę sproszkowanego czosnku, aby zrobić sos aioli, który można łączyć z owocami morza w cieście piwnym, a nawet frytkami!
4. Ćwiartki ziemniaczane pieczone w piekarniku: Pokrój kilka ziemniaków rumiano na łódki. Dodaj oliwę z oliwek, ocet słodowy, paprykę, sól morską i czarny pieprz. Rozłóż ćwiartki na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz przez około 30 do 35 minut w nagrzanym piekarniku.
Ocet jabłkowy powstaje w wyniku fermentacji jabłek. Ma łagodny owocowy smak. Jest najlepszym substytutem octu słodowego. Możesz go używać wszędzie tam, gdzie ocet słodowy jest używany w tej samej ilości.
Ocet winny powstaje w wyniku fermentacji czerwonego lub białego wina w drewnianych beczkach. Zarówno czerwone, jak i białe octy winne są bezglutenowe, więc mogą być spożywane przez osoby nadwrażliwe na gluten, które nie mogą spożywać octu słodowego.
Mimo że nie jest to rodzaj octu, sok z cytryny ma słodko-kwaśny smak i może być stosowany w napojach, wypiekach, sałatkach, dressingach, sosach lub z warzywami gotowanymi na parze.
Ocet słodowy to mniej znana, ale zaskakująco smaczna alternatywa dla innych rodzajów octu. Niech będzie częścią codziennych posiłków i ciesz się nabytym smakiem octu słodowego w sałatkach, deserach, sosach i chutney! Miłego gotowania!
Przejdź do treści
