Dacă nu ați gustat niciodată regina pământească și remarcabilă a condimentului și v-ați întrebat ce este cardamomul, pierdeți unul dintre cele mai versatile condimente disponibile pentru bucătarii de acasă.
A fost întotdeauna ceva despre care am citit în cărți de bucate și online, dar nu l-am avut niciodată la îndemână.
M-am împiedicat de un videoclip de la Christopher Kimball despre al său pâine cu banane cu unt brun și cardamom și a făcut să pară cel mai bun lucru de când a feliat ... pâine cu banane.
Renee a cumpărat niște cardamom măcinat pentru casă, așa că l-am avea în cazul în care rețeta noastră de testare o cere.
Odată cu trecerea timpului, am ajuns să folosesc câteva nanner prea coapte în acest remarcabil reteta de briose Am găsit pentru că nu aveam unt în casă.
Mi-am amintit de videoclipul din Milk Street și m-am gândit să introduc doar cardamom măcinat în aluat și apoi, pentru rânjet, am prăjit câteva nuci în cardamom cu puțin unt și le-am adăugat și pe acestea.
(Am eliminat jumătate din uleiul vegetal pentru untul de nucă de cocos topit, am adăugat cardamomul, nucile și bucățile de ciocolată. Cu atâtea modificări, nu eram sigur cum vor ajunge.)
Ei bine, wow este ceea ce mă gândeam și WOW este ceea ce am spus.
Acestea au fost atât de parfumate, umede și delicioase, de parcă cardamonul dădea fiecărei arome din aceste brioșe un impuls spectaculos.
Și cardamomul primește tot creditul pentru noul profil de aromă pe care nu mă gândisem niciodată că îl voi experimenta la produsele mele de patiserie acasă. (Am spus uau??)
Sunt prins.
Dulce și pământesc, acest condiment aromat încântător aparține multor bucătării, fie că sunt indiene, din Orientul Mijlociu, arabă, suedeză sau chiar scandinavă.
În această postare, vă voi împărtăși mai multe detalii despre ce este cardamomul și de ce este cunoscut drept regina condimentelor.
Cunoscută drept regina condimentelor, cardamomul este un condiment făcut din păstăi de semințe ale plantei de cardamom. Este unul dintre cele mai apreciate condimente de toamnă, alături de ghimbir, nucșoară și scorțișoară.
Mulți îl folosesc pe scară largă, în special în bucătăria indiană, Caraibe și bucătăria din Orientul Mijlociu, datorită profilului său de aromă complex și unic.
Cunoscut botanic ca Elettaria cardamomum, cardamomul aparține familiei Zingiberaceae, pe care le includ și turmericul, ghimbirul și galanga.
Originară din sudul Indiei, planta de cardamom atinge de obicei 5 metri înălțime și are o durată de viață de până la 15 ani.
Frunzele sale sunt conice la fiecare capăt și sunt de culoare verde închis; planta produce flori și păstăi asemănătoare capsulei, care conțin între 15 și 20 de semințe aromatice minuscule.
Aceste păstăi sunt recoltate manual când sunt tinere și sunt supuse unui proces de uscare pentru a-și păstra nuanța verde.
Sunt folosite fie sub formă măcinată, fie în întregime și sunt incluse în mâncăruri dulci și sărate, de la fursecuri suedeze, supă de cartofi până la salată de avocado.
Cardamomul vine în diferite soiuri, dar cele mai frecvente tipuri utilizate de pasionații de alimente din întreaga lume sunt cardamomul verde, negru și alb.
Cardamomul verde este cel mai comun soi de cardamom și îl vedem adesea în magazinul alimentar.
Originar din sudul Indiei, aroma fructată și asemănătoare mentolului a condimentului este potrivită atât în preparatele sărate, cât și în cele dulci.
În plus, cele două tipuri populare de cardamom verde sunt cardamomul Malabar și soiul cardamom Mysore, care conține niveluri mai ridicate de cineol și limonen.
Deci este mai aromat decât Malabar.
Cardamomul negru este o rudă cu cardamomul verde, dar nu provin din aceeași plantă.
Pastaia de cardamom negru este o varietate cu note aromatice similare cardamomului verde, cu o aroma puternica, de fum.
Măcinați acest condiment până la o pudră fină de cardamom sau îndepărtați semințele negre și folosiți-l întreg.
Pentru a folosi acest condiment obișnuit, cardamomul negru funcționează bine cu verdețurile amare, cum ar fi guldul.
Aroma distinctă a acestui condiment poate ridica multe feluri de mâncare simple de orez, cafea turcească, curry, friptură la oală și piept.
Cardamomul alb este pur și simplu versiunea albită a cardamomului verde.
Procesul de albire reduce nota mentolată a condimentului, lăsând doar acel profil de aromă dulce și plăcut.
Mai mult, oamenii care trăiesc în țări europene, precum Scandinavia, par să prefere cardamomul alb pentru a-și aromă produsele de patiserie.
Păstăile întregi de cardamom sunt de obicei prăjite și adăugate la mâncăruri pe bază de carne și legume. Alții le folosesc pentru a adăuga o aromă intensă produselor de patiserie și pâinii lor.
Întreaga versiune de cardamom indian este, de asemenea, un ingredient cheie pentru sosuri, piure, fructe de mare, tocană și supe.
Dacă doriți să adăugați acea aromă distinctivă de cardamom în salata dvs. de fructe, luați semințele din păstăi, apoi aruncați-le în amestecul dvs.
Între timp, oamenii folosesc adesea cardamom măcinat în produse de patiserie, cum ar fi fursecurile și pâine.
Datorită aromei sale ușor dulci, cardamomul măcinat este adăugat în băuturi precum cafeaua turcească pentru a reduce amărăciunea băuturii fierbinți.
Gustul cardamomului depinde de soiul pe care îl utilizați.
Păstăile de cardamom verde au un profil de aromă complex care indică în același timp citrice, mentă, ierburi și busuioc.
De asemenea, considerat un condiment cald pe care în S.U.A. îl catalogăm ca o aromă de toamnă, care se găsește în multe produse de patiserie, băuturi calde și multe altele.
Pe de altă parte, cardamomul negru are o aromă de mentă ca soiul verde, dar cu o notă de fum.
Versiunea albită a cardamomului verde, cardamomul alb, are o aromă dulce și robustă care adaugă profunzime.
L-am folosit în brioșe cu banane, temperând dulceața zahărului și a bananelor prea coapte, dar aroma unică de cardamom stratificată în aromă care nu este tocmai vanilie și nu este chiar nucșoară.
Pe lângă aroma sa plăcută de toamnă, mulți oameni iubesc condimentele cu cardamom, deoarece miroase dulce-pământos, afumat și nuc.
Acest parfum superb este frumos atunci când este infuzat cu băuturi precum ceai de cardamom, delicatese și feluri de mâncare sărate.
Cardamomul este un condiment căutat pentru aroma sa complexă și aroma moale de piper negru blând. În plus, este suficient de versatil pentru a fi inclus atât în rețetele dulci, cât și în cele sărate.
Iată câteva alte idei despre cum să folosiți cardamomul în gătitul zilnic.
🌿 Caut înlocuitori de cardamom?🌿
In concluzie, cardamom este unul dintre condimentele scumpe de aici, în SUA, care se găsește sub formă de pulbere (numită și formă măcinată), comună în multe bucătării din India până în Suedia.
Deci, dacă vreți să încercați cardamomul, nu vă faceți griji, deoarece este ușor de găsit, deoarece este comun în multe bucătării din întreaga lume.
Încercați să utilizați câte puțin în amestecurile de condimente, amestecurile de panificație, condimentele de toamnă și multe altele.
Indiferent dacă vrei să-l folosești pentru mâncăruri sărate sau dulci, căldura cardamomului vă poate surprinde!
Amintiți-vă că utilizarea prea mult poate adăuga o aromă puternică, așa că începeți cu o cantitate mică de cardamom la un moment dat.
