Sunteți aici pentru a obține câteva răspunsuri despre brânza dvs. preferată, bogată, albastră? Deci, ce este brânza albastră? Am făcut câteva săpături și am venit cu câteva răspunsuri pentru dvs.
Așa că îți place brânza albastră. Dar cum se face brânza albastră?
Unii oameni se tem să mănânce brânză albastră de teamă că ar putea conține toxine și ar putea provoca boli.
Contrar acestei convingeri, mucegaiul folosit la fabricarea brânzei albastre este sigur pentru consum.
Soiurile binecunoscute includ Roquefort francez, Stilton englezesc și Gorgonzola italian.
Brânza albastră este cea mai bună cu fructe și nuci și se poate amesteca bine cu alte tipuri de brânză. Ornează-l în sosuri, sosuri, supe sau folosește-l ca topping pentru salate.
Brânza albastră este un tip de brânză care se presupune că a apărut încă din secolul al VII-lea.
Potrivit legendei, un cioban a inventat accidental brânza albastră după ce și-a lăsat prânzul cu pâine și brânză într-o peșteră.
Când s-a întors în peșteră, a descoperit că îi era acoperită cu brânză un obisnuit ciupercă găsită larg răspândită în natură.
Astăzi, producția de brânză albastră implică adăugarea unei culturi rafinate de mucegai la laptele de brânză și la „ace”, un proces în care ace subțiri sau frigarui sunt străpunse în brânză pentru a permite aerului să intre, încurajând matrița să se răspândească și rezultând apoi albastrul distinctiv vene în brânză albastră.
Producătorii de brânză adaugă, de asemenea, sare la brânzeturi pentru a preveni deteriorarea și le lasă să se învechiască timp de una până la șase luni.
În general, brânza albastră are un gust sărat și puternic, ascuțit, cu o aromă înțepătoare. Cu toate acestea, aceasta poate varia în funcție de varietatea sa.
Alte tipuri de brânză albastră vândute astăzi pe piață prezintă uneori profiluri de aromă cremoase și ușor pământoase, cu o textură moale.
Pentru înregistrare, unele dintre cele mai cunoscute tipuri de brânză albastră sunt Gorgonzola, Castello albastru crem, Roquefort, albastru danez și Stilton.
Brânza albastră este adesea prezentă pe plăcile de brânză, alături de fructe și nuci, și este utilizată pentru a ridica gustul salatelor, mâncărurilor de paste și sosurilor.
Când vine vorba de gustul de brânză albastră, are o aromă sărată și ascuțită, cu o aromă înțepătoare.
Cu toate acestea, acest profil de aromă variază în funcție de tipul de brânză albastră pe care l-ați achiziționat.
Brânza albastră Gorgonzola are o nuanță texturală moale, cu o aromă de unt și cremoasă atunci când este „tânără”, în timp ce versiunea învechită a brânzei tinde să aibă o aromă mai pământească și mai puternică.
Între timp, una dintre cele mai vechi brânzeturi albastre, Roquefort are o textură cremoasă, cu un profil de aromă ascuțit și dulce.
Indiferent dacă este sfărâmată și amestecată în dressing, prăjită deasupra fripturii sau prăjită deasupra legumelor, brânza albastră are mai întâi o aromă puternică și acidulată, cu un final neted și cremos.
După cum am menționat, brânza albastră este făcută din lapte pasteurizat de vacă, capră sau oaie, care este vindecat cu culturi de mucegai, penicillium roqueforti.
Procesul de preparare începe prin pasteurizarea laptelui pentru a ucide orice bacterie dăunătoare și apoi trece printr-un proces de omogenizare pentru a sparge grăsimile, dând brânzei o textură netedă și cremoasă.
Odată terminată, începe cultura bacteriană.
Acest proces transformă zahărul natural din lapte în acid lactic, apoi transformă în cele din urmă produsul în brânză.
Brânza albastră capătă culoarea albastră semnătură prin adăugarea de mucegai, penicillium roqueforti.
Nu, brânza albastră nu va vindeca nicio afecțiune, nu este un fel de penicilină. 💊
După aceea, la amestec se adaugă o enzimă numită cheag pentru a face ca laptele să aibă consistența iaurtului.
Odată ce coagul este făcut, laptele se separă în caș și zer.
Amestecul este apoi agitat mai mult de o oră până când cașul este suficient de ferm pentru a fi luat din amestec.
Cașul este apoi transferat într-un pliu circular și sărat pentru a preveni alterarea.
Odată ce brânza este fermă și aromată, este supusă „acelui”, un proces în care ace subțiri sau tije din oțel inoxidabil sunt străpunse în brânză pentru a permite aerului să intre.
Această procedură esențială încurajează răspândirea mucegaiului, ceea ce duce în cele din urmă la venele albastre distinctive în brânza albastră.
Brânza este apoi trecută printr-un proces de maturare în care produsul lactat este păstrat într-o cameră cu o temperatură de 46 până la 50°F timp de aproximativ o lună sau până la șase luni.
Cu cât se coace mai mult, cu atât aroma este mai profundă.
La fel ca orice alt tip de brânză, brânza albastră merge prost. Dar nu fi trist, deoarece există o modalitate excelentă de a-și prelungi durata de valabilitate și mai mult - păstrând brânza albastră în frigider!
Pentru a face acest lucru, iată pașii pe care trebuie să îi urmați:
Brânza albastră păstrată la temperatura camerei pe blatul din bucătărie va dura doar câteva zile.
Între timp, dacă este depozitat corect în frigider, vă puteți bucura de brânză timp de până la patru săptămâni.
Brânza albastră care a devenit necomestabilă are la suprafață un mucegai neclar, care diferă vizual de venele de mucegai albastru care au fost adăugate într-un mediu curat și controlat de către producătorul de brânză. Brânza albastră expirată arată plictisitoare, sfărâmăturile au devenit solide și adesea uscate și nu mai are o aromă puternică, ci de brânză, ci o suflare ofensivă de mâncare „rea”.
Sfat profesionist: Aduceți brânza refrigerată la temperatura camerei timp de aproximativ o oră înainte de a o servi.
Da, este posibil să congelați brânză albastră. Dar rețineți că, cu cât stă mai mult în congelator, textura brânzei nu va fi la fel de bună ca cea proaspătă.
Brânza albastră congelată tinde să aibă o textură sfărâmicioasă și granulată, cu toate acestea, brânza albastră înghețată își poate prelungi durata de păstrare până la șase luni.
Există câteva moduri de a folosi și de a savura brânza albastră, inclusiv toppinguri pentru supă, friptură și salate, în dressing și umplute în măsline verzi!
Brânza albastră este un ingredient versatil care se potrivește cel mai bine pentru a se remarca singur pe panourile de brânză, datorită aromelor sale frumoase și a nuanțelor texturale.
Brânza albastră poate fi împărțită în bucăți mai mici și amestecată cu maioneză și smântână pentru a crea un dressing cremos pentru salate, ca versiunea mea iubită a dressingului cu brânză albastră.
De asemenea, ți-ar plăcea să folosești brânză albastră alături de vinul roșu sau spumant pentru a debloca o aromă mai completă pe gustul tău.
Sau combinați brânza cu biscuiți din cereale integrale, migdale marcona, sau fructe uscate, cum ar fi caise, stafide, smochine proaspete și pere.
Mai mult decât atât, puteți încorpora aroma de brânză albastră la felul tău preferat de friptură, dărâmând un albastru bun pe carne pe măsură ce se arde.
Cum să mănânci brânză albastră? Serviți și bucurați-vă așa cum este.
🧀 Ai nevoie de un înlocuitor pentru brânza albastră? 🧀
Acum știm mult mai multe despre brânza albastră și despre cum se potrivește cel mai bine cu mâncărurile noastre preferate pentru a adăuga și a spori aroma.
Brânza albastră are o mulțime de utilizări excelente.
Presară-l peste salate sau supe (o linguriță adăugată la supa de roșii de casă este -sărutul bucătarului- atât de bine!) pentru a le face și mai gustoase.
De asemenea, îl puteți asocia cu vin, cum ar fi Port Stilton sau orice vin roșu și experimentați pentru dvs. o masă delicioasă.
Poate o surpriză neașteptată, s-ar putea să fiți încântați de cât de perfect se asociază cu ciocolată neagră și o mână de fructe de padure dulci și suculente.
