Чим можна замінити голландський соус?

Перейти до рецепта

Вам просто не подобається цей вершковий, гострий густий соус з яйцями Бенедикт? Голландський соус — чудова приправа, але це не єдиний варіант для апетитного соусу.

Минулого року я провів кілька експериментів і придумав кілька смачних замінників голландського соусу. [i]

↑ Що таке голландський соус?

Hollandaise - це насичений соус, який містить лимонний сік, масло та яйця. Його зазвичай використовують з яловичиною, морепродуктами на грилі, яйцями та овочами, такими як артишоки, брокколі та спаржа.

Масляний аромат і шовковиста текстура виділяють цей соус серед інших.

↑ З чого готується соус холандез?

Як правило, ви можете приготувати дві склянки голландського соусу з наступними інгредієнтами. [ii]

• 3 яєчних жовтка
• 1 т білого винного оцту або лимонного соку
• ½ т сіль
• 1 c. розтоплене вершкове масло
• Дрібка кайенського перцю

↑ Як використовувати соус голландський

Голландський смак дуже смачний на яйцях Бенедикт, але його можна використовувати і в інших стравах. Під час сніданку ви можете полити його омлетом або з’їсти зі скибочками свіжого авокадо.

На обід можна подати бургери з індички з великою кількістю голландського соусу. Аналогічно, ви можете використовувати соус як начинку для крабових коржів або додати його до обсмажених на сковороді коржів з полентою.

Коли йдеться про вечерю, ви можете використовувати соус з курячим флорентійським, стейком та морепродуктами, такими як підсмажені гребінці.

↑ Чим можна замінити голландський соус?

Нижче наведено кілька альтернатив голландського соусу. У цих людей є чудовий рецепт соусу, (ознайомтеся з їх повним рецептом).

↑ 1. Соус Беарнез

Беарнез блідо-жовтий з кремовою і гладкою текстурою і містить частинки зелених трав.

↑ Інгредієнти для зменшення біарнезу

• Біла лоза
• Очищений і нарізаний тонкими цибулями -шалотом
• Голландез
• Вино
• Подрібнене листя естрагону
• Чорний перець грубого помелу
• 1 лавровий лист

↑ Інгредієнти для беарнезу

• Беарнезове скорочення
• Яєчні жовтки
• Очищене вершкове масло
• Вершки
• Подрібнений і очищений цибулю-шалот
• Кошерна сіль
• Лимонний сік
• Фарш естрагон

Що стосується обладнання, то вам знадобиться чаша для змішування та 2-кварта. каструля для соусу.

↑ Процедура

Щоб створити зменшену кількість беарнезу, потрібно трохи терпіння, але це варте часу.

1. Додайте всі інгредієнти в каструлю і вилийте рідину на третину. Дістаньте лавровий лист. Відкладіть для охолодження.

Щоб приготувати беарнез, виконайте такі дії.

1. Помістіть редукцію беарнезу, вершки та яєчні жовтки на сковороду. Підтримуйте повільний вогонь і збивайте, поки жовтки не розширяться і не досягнуть консистенції стрічки. Продовжуйте регулювати температуру, як потрібно, щоб яйця не змішувалися.
2. Повільно капніть освітлене масло і продовжуйте збивати, щоб утворилася емульсія.
3. Після того, як масло емульгується, збийте кошерну сіль, цибулю -шалот, естрагон і лимонний сік.
4. Подавати теплим.

↑ 2. Макет голландського соусу

Якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієти, то можна приготувати оксамитовий соус «Голландез». [iv] Використовуйте соєве молоко або інший замінник молочних продуктів замість знежиреного молока, якщо у вас проблеми з перетравленням молочних продуктів.

↑ Інгредієнти

• 3 столові ложки рисового борошна
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1½ чайної ложки білого винного оцту
• 1 ¼ склянки знежиреного молока
• 1 щіпка порошку паприки або порошку чилі
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри

Що стосується обладнання, то вам знадобиться чаша для змішування та 2-кварта. каструля для соусу.

↑ Процедура

1. Використовуйте середню каструлю і додайте борошно, оливкову олію, цедру лимона, білий винний оцет і порошок паприки. Перемішуйте до утворення пастоподібної консистенції.
2. Збийте ¾ склянки молока і додайте його поступово, щоб зберегти гладку текстуру.
3. Поставте каструлю на вогонь і тримайте на слабкому вогні.
4. Під час нагрівання продовжуйте збивати, поки соус не загусне. Збийте молоко, що залишилося.
5. Тримайте повільний вогонь і збивайте близько 6-10 хвилин.
6. Подавати теплим.

↑ 3. Голландський йогуртовий соус

Якщо ви хочете соус без масла, то ви можете приготувати йогуртовий голландський соус всього за 25 хвилин. [v]

↑ Інгредієнти

• 3 яєчних жовтка
• 2 чайні ложки лимонного соку
• 1 щіпка свіжого меленого перцю
• 1 склянка простого йогурту (знежиреного)
• ½ чайної ложки діжонської гірчиці
• ½ чайної ложки солі

Що стосується обладнання, то вам знадобиться чаша для змішування та 2-кварта. каструля для соусу.

↑ Процедура

1. Використовуйте пароварку і помістіть миску в сито.
2. Збити яєчні жовтки, лимонний сік і йогурт.
3. Нагрійте киплячою водою, безперервно помішуйте 15 хвилин, поки соус не загусне.
4. Вимкніть вогонь і додайте гірчицю, сіль і перець.

↑ Чи можна використовувати інші кислоти в голландському соусі?

Так, у голландському соусі можна використовувати білий винний оцет, сік лимона або сік лайма. Або лимонна кислота можна використовувати в домашній кулінарії.

Перейти до вмісту

↑ Останні думки

Замінити голландський соус досить легко, оскільки всі інгредієнти легко доступні. Виходячи з ваших уподобань, ви можете створити соус з будь -якої з альтернатив і насолодитися смачним соусом або топінгом.