Šafrán je známé koření, které je známé především pro svou výraznou červeno-oranžovou nebo dokonce žlutou barvu. Rozzáří každé jídlo velkorysým přidáním vlastních barev.
Má také velmi specifickou chuť – zemitou, pižmovou a trochu ostrou a hořkou zároveň.
Z nějakého důvodu se tomu říká červené zlato – není snadné se k němu dostat a u každého jídla je to znatelný rozdíl.
Je těžké najít náhradu, pokud jde o jeho zvláštní chuť a vůni, ale existuje několik náhrad, pokud se zaměřujete pouze na barvu.
Zde je několik možností náhražky šafránu, pro které se můžete rozhodnout, pokud vám dojdou skutečné věci.
Kurkuma je pravděpodobně nejčastěji používané koření, které nahrazuje šafrán. Po uvaření mají stejný žlutý nádech. Pokud používáte recept, který vyžaduje šafrán kvůli jeho barvě, použití kurkumy je přijatelné. Chuťově však nejsou příliš podobné, pokud jde o chuť.
Na rozdíl od kurkumy chutná šafrán mnohem zemitěji. Šafrán má také o něco sladší aroma, zatímco kurkuma je pepřovější. Kombinací se sladkou paprikou byste mohli získat více šafránové chuti.
Receptům, ve kterých se používá, dodává znatelný nažloutlý odstín (podobně jako kurkuma), ale také přináší svou vlastní jedinečnou chuť. Pokud váš recept vyžaduje pouze malé množství šafránu, použití kurkumy by mělo stačit.
Když používáte kurkumu, můžete dokonce přidat trochu papriky, aby se chuť přiblížila šafránu. Pokud přidáváte ¼ lžičky kurkumy, spárujte ji s ½ lžičkou papriky.
Všimnete si, že světlice nemá tak ostrou a kyselou chuť jako šafrán, ale stejně jako kurkuma je jejich barva podobná. Budete muset znásobit množství světlice barvířské, a to až 5-8krát, abyste získali stejnou barvu, ale funguje to.
Buďte však opatrní, že světlice barvířská má mírně štiplavý zápach, který by mohl ovlivnit váš pokrm.
Světlice barvířská funguje lépe, když ji přidáte do mořských plodů, polévek a tekutých pokrmů, protože díky nim bude barva výraznější. Pro lepší výsledky jej můžete před použitím také rozemlít, aby byl práškovější a snadno se rozmělnil.
Pro měření začněte přidáním stejného množství safloru, jako je množství šafránu požadované ve vašem receptu.
Toto intenzivní žlutooranžové koření je běžně označováno jako levnější alternativa šafránu. Dodá vašim pokrmům stejnou barvu jako šafrán, ale chutná ve srovnání s ním poměrně jemně.
I když ho můžete použít ke zvýraznění stejných jasných odstínů ve vašem pokrmu, budete ho muset přidat docela dost, abyste získali stejnou chuť.
V některých situacích může velké množství annatta v misce začít chutnat nakysle a narušovat celkovou vůni a chuť vašeho jídla.
Další technikou přidání barvy je přecezení semínek. Jednu čajovou lžičku semínek annatto nechte půl hodiny louhovat ve ¼ šálku vody. To vám umožní použít napjatou tekutinu annatto ve vašich pokrmech na tekuté bázi.
Kurkuma je pravděpodobně nejčastěji používané koření, které nahrazuje šafrán. Po uvaření mají stejný žlutý nádech. Pokud používáte recept, který vyžaduje šafrán kvůli jeho barvě, opět tato alternativa funguje nejlépe, pokud se snažíte pouze nahradit šafránovou barvu. Usušené okvětní lístky měsíčku můžete rozdrtit a přidat do svého receptu.
Nejprve musíte okvětní lístky vysušit, nejlépe v mikrovlnné troubě na několik sekund. Poté je pomocí hmoždíře rozdrťte na jemný prášek.
Pro měření přidejte stejné množství sušeného květu měsíčku lékařského jako šafrán požadovaný v receptu. Pokud nedosáhnete stejného výsledku, pokud jde o barvu, můžete se propracovat a přidat další.
Je extrémně obtížné najít přesnou náhradu šafránu kvůli jeho bohaté, výrazné chuti, vůni a barvě. Abyste se vyhnuli zničení jídla přidáním příliš mnoho náhražky, začněte s malým množstvím.
Možná zjistíte, že smícháním a sladěním některých koření získáte bližší chuť než samotné koření, jako je kurkuma a paprika.
Dávejte pozor, abyste se rozhodli pro směsi koření, které si můžete koupit v obchodě. Poměrně často nemají skutečné koření, které chcete, a jsou plné umělých barviv a příchutí.
Pokud šafrán používáte jen občas a váháte, zda se ho zbytečně zásobit, tyto náhražky by se vám měly hodit. I když se jejich chutě liší, dodají stejnou červeno-oranžovo-žlutou barvu, která oživí váš recept.
