El azafrán es una especia famosa más conocida por su distintivo color rojo anaranjado o incluso amarillo. Ilumina cualquier plato añadiendo generosamente sus propios colores.
También tiene un sabor muy específico: terroso, almizclado y un poco picante y amargo al mismo tiempo.
Se llama oro rojo por una razón: no es fácil de conseguir y marca una diferencia notable en cualquier plato.
Es difícil encontrar un reemplazo cuando se trata de su sabor y aroma especiales, pero hay algunos sustitutos si solo se enfoca en el color.
Aquí hay algunas opciones para un sustituto del azafrán por las que puede optar si se queda sin el real.
La cúrcuma es probablemente la especia más utilizada para reemplazar el azafrán. Tienen el mismo tinte amarillo cuando se cocinan. Si está usando una receta que requiere azafrán debido a su color, usar cúrcuma es aceptable. Sin embargo, no tienen un sabor muy similar en lo que respecta al sabor.
A diferencia de la cúrcuma, el azafrán tiene un sabor mucho más terroso. El azafrán también tiene un aroma ligeramente más dulce, mientras que la cúrcuma es más picante. Combinarlo con pimentón dulce podría darle un sabor más parecido al del azafrán.
Agrega un tono amarillento notable a las recetas en las que se usa (similar a la cúrcuma), pero también aporta su propio sabor único. Si su receta solo requiere una pequeña cantidad de azafrán, usar cúrcuma debería ser suficiente.
Incluso puede agregar un poco de pimentón cuando use cúrcuma, para acercar el sabor al azafrán. Si agrega ¼ de cucharadita de cúrcuma, combínelo con ½ cucharadita de pimentón.
Notarás que el cártamo no tiene un sabor tan fuerte y ácido como el azafrán, pero, como la cúrcuma, su color es similar. Tendrás que multiplicar la cantidad de cártamo, hasta 5-8 veces para obtener el mismo color, pero funciona.
Sin embargo, tenga cuidado de que el cártamo tenga un olor ligeramente picante que podría afectar su plato.
El cártamo funciona mejor cuando se agrega a mariscos, sopas y platos a base de líquidos, porque hacen que su color sea más distintivo. Para obtener mejores resultados, también puede molerlo antes de usarlo para hacerlo más polvoriento y difuminarlo sin esfuerzo.
Para medir, comience agregando la misma cantidad de cártamo que la cantidad de azafrán requerida en su receta.
Esta especia de color amarillo anaranjado intenso se conoce comúnmente como una alternativa menos costosa al azafrán. Agrega el mismo color a sus platos que el azafrán, sin embargo, su sabor es relativamente suave en comparación.
Si bien puede usarlo para resaltar los mismos tonos brillantes en su plato, tendrá que agregar bastante para obtener el mismo sabor.
En algunas situaciones, una gran cantidad de achiote en un plato puede comenzar a tener un sabor agrio e interferir con el aroma y el sabor general de la comida.
Otra técnica para agregar color es colar las semillas. Para una cucharadita de semillas de achiote, déjelas reposar en ¼ de taza de agua durante media hora. Esto le permite utilizar el líquido de achiote colado en sus platos a base de líquido.
La cúrcuma es probablemente la especia más utilizada para reemplazar el azafrán. Tienen el mismo tinte amarillo cuando se cocinan. Si está utilizando una receta que requiere azafrán debido a su color, nuevamente, esta alternativa funciona mejor si solo está tratando de sustituir el color del azafrán. Puede triturar pétalos de caléndula secos y agregarlos a su receta.
Primero, hay que secar los pétalos, preferiblemente en un microondas, durante unos segundos. A continuación, use un mortero para molerlos y convertirlos en un polvo fino.
Para medir, agregue la misma cantidad de polvo de flor de caléndula seca que el azafrán indicado en la receta. Si no obtiene el mismo resultado en términos de color, puede aumentar y agregar más.
Es extremadamente difícil encontrar un sustituto exacto del azafrán debido a su rico y distintivo sabor, aroma y color. Para evitar arruinar su plato al agregar demasiado sustituto, comience con pequeñas cantidades.
Puede encontrar que mezclar y combinar algunas especias le dará un sabor más cercano que una sola especia, como la cúrcuma y el pimentón.
Tenga cuidado al optar por mezclas de especias que puede comprar en la tienda. Muy a menudo, no tienen las especias reales que desea y están llenas de colorantes y sabores artificiales.
Si solo usa azafrán ocasionalmente y no se atreve a abastecerse innecesariamente, estos sustitutos deberían funcionar para usted. Si bien sus gustos son diferentes, agregarán el mismo color rojo-naranja-amarillo que da vida a tu receta.
