Es importante batir las claras de huevo a la perfección para muchas recetas. La idea de batir claras de huevo me intimidó inicialmente hasta que aprendí la forma correcta de hacerlo.
Para la mayoría de los panaderos y cocineros caseros, esta suele ser la parte más difícil de hornear. Afortunadamente, batir claras de huevo a picos suaves o rígidos es increíblemente fácil.
Solo tienes que aprender lo que significa todo esto.
Las claras de huevo esponjosas son útiles para hacer que las tortas y los soufflés crezcan. También dan una textura ligera y aireada a waffles y panqueques.
Las claras de huevo batidas azucaradas también se pueden convertir en deliciosas galletas de merengue.
Hay tres etapas diferentes para batir claras de huevo: pico suave, firme y rígido.
En este artículo, le proporcionaré una guía sobre cómo batir las claras de huevo a picos suaves, firmes y finalmente rígidos.
Al batir las claras de huevo, se fuerza la entrada de aire. Como la clara de huevo es principalmente agua y proteínas, batir hace que la proteína se estire y cree burbujas alrededor del agua.
La consistencia de las claras de huevo cambia a medida que las bate.
Notarás que tus claras de huevo tienen una textura espumosa después de batirlas durante 5 minutos. Si le da la vuelta a su batidor, encontrará que los picos apenas comienzan a sostenerse.
Los picos serán suaves y volverán a caer en la mezcla espumosa después de uno o dos segundos.
Una vez que tenga picos suaves, continúe batiendo durante otros 2-3 minutos. Notarás que la clara de huevo batida tiene puntas firmes. Las puntas firmes tienen tanto aire que las hace erguidas.
Cuando coloque su batidor boca abajo, los picos se mantendrán y las crestas serán más evidentes. Estos consejos firmes también retrocederán después de un momento.
Una vez que tenga picos firmes, continúe batiendo durante otros 5 minutos. Gire el batidor boca abajo nuevamente y los picos se mantendrán ahora. Los picos rígidos de clara de huevo se mantendrán erguidos sin caer hacia atrás.
La textura de la mezcla también será espesa y pesada.
Si continúa batiendo la clara de huevo después de tener picos rígidos, comenzará a verse granulada y opaca. Los picos volverán a caer sobre sí mismos y la mezcla comenzará a adelgazarse.
Después de unos segundos, la mezcla comenzará a separarse líquido debido al exceso de batido.
El tiempo que se tarda en batir las claras de huevo varía según el tipo de batidora que uses. Por lo general, puede alcanzar el volumen máximo en 12-18 minutos.
Batir las claras de huevo durante 5 minutos le dará picos suaves. Batir durante otros 10 minutos o más debería darle claras de huevo rígidas.
Batir las claras de huevo es una de las habilidades básicas para hornear. Con el equipo adecuado y poca atención, puedes batir las claras a la perfección.
¡Aquí es cómo clavarlo!
Antes de batir las claras de huevo, debes preparar todo para que no tengas que ir a buscar nada en medio. También debe asegurarse de que todo el equipo esté impecablemente limpio.
Cualquier residuo de grasa en la batidora o tazón impedirá que las claras se levanten.
A continuación se presentan algunos consejos de preparación que necesitará para batir claras de huevo:
Necesitará un tazón pequeño para batir hasta 3 huevos. Un tazón pequeño para batir le permite batir el aire en la clara de huevo correctamente.
Para 4 o más claras de huevo, puede tomar un tazón de batidora más grande.
También debes recordar que cuando bates la clara de huevo, aumentará de volumen a 6-8 veces.
Su tazón debe ser lo suficientemente grande como para tener espacio para expandir las claras. El tazón también debe ser lo suficientemente profundo para que la batidora entre en contacto con las claras tanto como sea posible.
Tienes dos opciones de batidoras a la hora de batir claras de huevo. La mejor y más sencilla opción es utilizar una batidora eléctrica.
También puede usar un batidor de mano para golpear, pero requiere más fuerza en el brazo y mucha paciencia.
La grasa de las yemas evita que las claras se baten adecuadamente. Debe tener cuidado de que la yema no entre en las claras al separarlas.
Primero, rompe el huevo en el borde del tazón o en la encimera. Sostenga el huevo sobre el tazón y separe suavemente las mitades de la cáscara sin verter el huevo en el tazón.
Ahora, mueva la yema de un lado a otro entre las dos mitades de la cáscara. Repita esto varias veces hasta que casi toda la clara de huevo se haya vertido en el tazón.
Un consejo adicional es separar cada clara de huevo en otro tazón pequeño antes de verterla en el tazón de la batidora. Debes desechar cualquier clara de huevo que tenga la más mínima cantidad de yema.
La temperatura del huevo más adecuada para un batido perfecto es la temperatura ambiente. Si ha sacado los huevos del frigorífico, déjelos calentar durante 20 minutos.
El aire que se incorpora a las claras de huevo se puede perder fácilmente. El crémor tártaro es un agente estabilizador que evita que los picos vuelvan a caer en la mezcla.
También puede usar unas gotas de jugo de limón o vinagre como alternativas.
Agregar azúcar a la clara de huevo es opcional. Algunas recetas pueden requerir que mezcles el azúcar con la yema para que puedas hacer lo que te funcione.
Para obtener el mejor volumen y una textura suave, agregue el azúcar gradualmente. Comience a agregar azúcar solo después de haber batido las claras a una textura espumosa.
Después de agregar el azúcar batir hasta que se disuelva antes de agregar más.
Las claras de huevo batidas son frágiles, así que úsalas lo antes posible. Si tiene que doblarlos en una masa, dóblelos con cuidado.
Debes recordar que acabas de introducirles aire, así que mantén la mayor cantidad de aire que puedas mientras los pliegas. Doblar suavemente con una espátula, en lugar de revolver todo.
Batir las claras de huevo requiere mucha paciencia para obtener picos rígidos perfectos.
Si sigue estos pasos, tenga la seguridad de que su plato final tendrá la ligera esponjosidad que desea.
