Si votre enfance ne s'est pas passée avec une grande famille italienne qui a essayé des recettes transmises par les générations plus âgées, alors vous ne connaissez peut-être pas la polenta toujours aussi polyvalente.
J'ai appris à cuisiner avec la polenta seulement récemment et ce plat magique a vraiment changé la façon dont je sers divers aliments. Je l'utilise maintenant comme substitut du riz, des pâtes, des croûtons, de la purée de pommes de terre et ainsi de suite.
C'est pourquoi j'ai hâte de partager avec vous tout ce que la polenta a à offrir !
Poursuivez votre lecture pour savoir « qu'est-ce que la polenta ? »
La polenta est un type de bouillie à base de semoule de maïs grossière ou moyennement moulue qui a été fabriquée à l'origine et qui est facilement utilisée dans la cuisine du nord de l'Italie. Initialement, la polenta était considérée comme un aliment pour les paysans, mais maintenant, c'est un plat gastronomique. Vous pouvez facilement trouver des variétés de polenta sur les menus de différents restaurants.
Certaines variétés de polenta comprennent d'autres types de céréales, comme le riz moulu ou le sarrasin. Une polenta grossièrement moulue crée un mélange plus épais qui est idéal pour la cuisson et la friture, tandis qu'une polenta moyennement moulue crée une texture plus crémeuse qui se marie parfaitement avec les viandes et les ragoûts rôtis lentement.
Ce plat délicieux et polyvalent a le goût d'une bouillie de maïs copieuse. Lorsque la polenta est bien cuite, elle a un goût un peu sucré.
Quand il n'est pas bien cuit, il aura un goût cru et amer. Le goût de la polenta cuite dépend aussi en grande partie de la qualité de la semoule de maïs qui est utilisée pour la préparer.
Vous pouvez utiliser la polenta de différentes manières. Il est souvent servi sous forme de bouillie épaisse mais douce, garnie d'un copieux ragoût, d'une sauce ou d'un fromage. Vous pouvez cuisiner la polenta et la conserver telle quelle ou la réfrigérer et la couper en différentes formes, telles que des ronds, des quartiers, des carrés, que vous pouvez ensuite griller, cuire au four ou faire frire à la poêle.
De plus, vous pouvez servir de la polenta molle avec divers fromages et herbes. Vous pouvez également l'utiliser comme base pour une large gamme de plats principaux végétariens et le garnir de sauces.
De plus, la polenta est un excellent substitut au riz ou aux pâtes dans un plat et se marie parfaitement avec divers ragoûts, sauces à la viande ou chili.
De plus, si vous voulez des céréales copieuses pour le petit-déjeuner, vous pouvez utiliser de la polenta cuite et la garnir de noix hachées, de fruits tranchés et de lait.
Vous pouvez utiliser des rondelles de polenta cuites au four comme base solide pour divers apéritifs. La polenta précuite ou maison peut également être utilisée dans des casseroles. Vous pouvez également remplacer la garniture de pâte feuilletée sur les tourtes par de la polenta au four.
Voici quelques conseils pour acheter de la polenta :
Pour la polenta crue, vous pouvez la conserver dans un endroit frais et sec de votre garde-manger pendant environ deux ans. Assurez-vous de prendre les mesures appropriées pour sceller tout emballage ouvert de polenta afin qu'il reste frais.
S'il n'est pas scellé correctement, les parasites et l'humidité ruineront la polenta. Vous n'avez pas besoin de réfrigérer la polenta précuite et non ouverte. Cependant, pour la polenta cuite, il faut la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et la disposer sous 2 à 3 jours.
Traditionnellement, la polenta est faite de grains de maïs jaunes grossiers et séchés sur pierre qui proviennent de maïs silex, un chevreau de maïs plus consistant que l'on trouvait autrefois en Italie. Les grains ont une texture feuilletée.
Vous pouvez également faire de la polenta à partir de semoule de maïs blanche ou jaune finement moulue. Cela dit, le plat fini aura une texture pâteuse en raison des motifs fins.
Avant l'introduction du grain, des amidons tels que la farine de châtaigne, la farine de pois chiche, le blé décortiqué et le farro étaient également utilisés pour fabriquer le grain utilisé pour préparer la polenta.
Il existe divers plats et aliments que vous pouvez servir avec de la polenta, notamment des champignons sautés, des œufs pochés et des légumes sautés, tels que des aubergines et des courges.
C'est également le plat d'accompagnement parfait pour les viandes rôties lentement, comme le rôti braisé ou diverses variétés de ragoût. Vous pouvez servir côtelettes de porc sur une base de polenta au parmesan.
Vous pouvez également servir de la polenta cuite avec des pains de viande, de la poitrine de poulet, de l'agneau, du porc et des bouts de côtes. Vous pouvez servir de la polenta frite avec une délicieuse sauce marinara ou l'écraser et l'utiliser comme ingrédient croustillant dans diverses salades.
J'espère que vous avez apprécié la lecture de ce guide sur « Qu'est-ce que la polenta ? » et que vous avez trouvé de nouvelles idées pour cuisiner cette bouillie polyvalente. Essayez ce plat italien et expérimentez les différentes façons dont vous pouvez cuisiner et servir la polenta.
