यदि आपके मेहमानों को प्रभावित करने का एक निश्चित तरीका है, तो वह है खरोंच से अपना खुद का टमाटर सॉस बनाना।
यह जानने में वास्तव में कुछ संतोषजनक है कि आपके मेहमान ताजी सामग्री से आपके द्वारा बनाई गई किसी चीज़ को कम कर रहे हैं!
लेकिन जब भी मैं घर का बना टमाटर सॉस बनाना चाहता हूं, तो एक चीज है जिसके साथ मुझे संघर्ष करना पड़ता है: टमाटर सॉस को मोटा कैसे करें!
जब भी मैं खरोंच से घर पर टमाटर सॉस बनाता हूं, तो मुझे इस समस्या का सामना करना पड़ता है क्योंकि टमाटर में नमी की मात्रा अधिक होती है और टमाटर पकाने से सॉस में सारी नमी निकल जाती है।
यह काफी निराशाजनक है कि कई बार मैं हार मान लेता हूं और टमाटर सॉस का एक जार खरीद लेता हूं।
बेशक, मैं उन लोगों को नहीं मार रहा हूं जो स्टोर से खरीदे गए सामान का उपयोग करते हैं। जब भी मेरा व्यस्त कार्यक्रम होता है, तो टमाटर सॉस का तैयार जार खोलने और पूरी तरह से स्वीकार्य सॉस बनाने के लिए कुछ मसाले और वाइन जोड़ने की सुविधा से बढ़कर कुछ नहीं है।
हालाँकि, ऐसे समय होते हैं जब "पूरी तरह से स्वीकार्य" पर्याप्त नहीं होता है, खासकर जब आप विशेष अवसरों के बारे में बात कर रहे हों।
जब भी वे इधर-उधर लुढ़कते हैं, तो आप शर्त लगा सकते हैं कि मैं अपनी खुद की टमाटर की चटनी को खरोंच से बनाने के लिए दूर जा रहा हूँ, चाहे वह पास्ता, पिज्जा, या बैंगन परमेसन जैसी किसी चीज़ के लिए हो।
क्या आपके पास कोई विशेष अवसर आ रहा है? बढ़िया, क्योंकि मैं आपको अमीर, स्वादिष्ट और गाढ़े घर का बना टमाटर सॉस बनाना सिखाने वाला हूँ।
यहाँ कुछ ऐसा है जो आपने अमेरिकी टमाटर सॉस के साथ देखा होगा: कोई "एक" नुस्खा नहीं है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं! इतालवी, फ्रेंच या अंग्रेजी टमाटर सॉस बनाना बहुत आसान है क्योंकि प्रत्येक के लिए क्लासिक व्यंजन हैं, लेकिन अमेरिकी टमाटर सॉस एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होते हैं।
व्यंजन भी घरों के बीच भिन्न होंगे! अपने व्यक्तिगत अनुभव से, मैंने पाया कि अमेरिकी टमाटर सॉस उसी तरह भिन्न होते हैं बारबेक्यू सॉस करें: कुछ तीखे होते हैं, कुछ मीठे होते हैं, और कुछ मोटे और चंकी होते हैं।
कुछ सॉस में स्टॉक बेस हो सकता है जबकि अन्य में वाइन हो सकती है। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है!
हालांकि यह एक स्वादिष्ट और विविध अनुभव के लिए बनाता है यदि आप संयुक्त राज्य अमेरिका के आसपास टमाटर सॉस के विभिन्न व्यंजनों की कोशिश कर रहे हैं, तो यह थोड़ा निराशाजनक भी हो सकता है यदि आप एक निश्चित स्थिरता चाहते हैं तो उपयोग करने के लिए एक मानक खोजने की कोशिश कर रहे हैं।
कम से कम हम सभी इस बात से सहमत हो सकते हैं कि कोई भी पानीदार, नरम स्वाद वाली चटनी नहीं चाहता है, है ना? हम एक समृद्ध, मोटी चटनी चाहते हैं जिसे हम पिज्जा, पास्ता, या खाने की मेज पर हमारे पास जो भी डिश है, उसे चिकना कर सकते हैं।
अब सवाल यह है कि आप उस मोटी, समृद्ध स्थिरता को कैसे प्राप्त करते हैं?
यदि आपके पास यह चिंता करने का समय नहीं है कि घर के बने टमाटर सॉस को कैसे गाढ़ा किया जाए, तो टमाटर का पेस्ट डालकर अपनी चटनी को गाढ़ा करने का सबसे आसान तरीका है।
स्टोर से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट मूल रूप से गाढ़े स्वाद वाले एडिटिव्स होते हैं जो बहुत अधिक अतिरिक्त तरल मिलाए बिना आपके सॉस में बहुत सारे टमाटर के ठोस पदार्थ डाल देंगे, इस प्रकार आप अपने सॉस को जल्दी और आसानी से गाढ़ा कर सकते हैं।
हालाँकि, टमाटर सॉस का उपयोग करने में एक खामी है। स्टोर से खरीदे जाने वाले सॉस आमतौर पर अपने स्वयं के मसालों, सीज़निंग और गाढ़ा करने वाले एजेंटों के साथ आते हैं।
ये अतिरिक्त सामग्रियां आपके पकवान के स्वाद को बदल सकती हैं ताकि आपको वह स्थिरता मिल सके जो आप चाहते हैं लेकिन आप एक ऐसे व्यंजन के साथ समाप्त हो सकते हैं जिसका स्वाद पूरी तरह से अलग हो!
टमाटर के पेस्ट के एक ब्रांड का परीक्षण करना मददगार होगा जिसे आपने पहले छोटे बैच में उपयोग नहीं किया है ताकि आपको पता चल सके कि अंतिम डिश का स्वाद कैसा होगा और यदि आप डिश को बदल सकते हैं।
यदि आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो दो तरीके हैं जिनसे आप अपने घर के बने टमाटर सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं जो स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा: एक स्टार्च सामग्री जोड़ें या सॉस में तरल की मात्रा कम करें।
स्टार्च के कई स्रोत हैं जिनका उपयोग आप टमाटर सॉस को गाढ़ा करने के लिए कर सकते हैं, जैसे:
1. पास्ता पानी
पास्ता पकाने के बाद, आप देख सकते हैं कि आपने जो पानी इस्तेमाल किया है वह बादल बन गया है। यह वह स्टार्च है जो पास्ता से निकाला गया था! बचा हुआ पास्ता पानी एक अद्भुत गाढ़ा करने वाला एजेंट है जिसे आप अपने टमाटर सॉस में मिला सकते हैं ताकि इसे गाढ़ा करने में मदद मिल सके।
अपने पास्ता को निकालने से पहले, एक कप पास्ता पानी निकाल लें और इसे अपने टमाटर सॉस में जोड़ने के लिए अलग रख दें।
2. कॉर्नस्टार्च
कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना आसान है, और आपको केवल एक की आवश्यकता है छोटी राशि टमाटर सॉस के एक बैच को गाढ़ा करने के लिए। प्रत्येक कप टमाटर सॉस के लिए, आपको केवल एक टी. कॉर्नस्टार्च चाहिए।
जबकि आप कॉर्नस्टार्च को सीधे टमाटर सॉस में मिला सकते हैं, अगर आप इसे डालने से पहले घोल में मिलाते हैं तो इसे शामिल करना आसान होता है।
घोल बनाने के लिए, कॉर्नस्टार्च में बराबर मात्रा में ठंडा पानी मिलाएं और एक चिकना पेस्ट बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ। कॉर्नस्टार्च को अच्छी तरह से पकाना सुनिश्चित करें ताकि आपको अपने टमाटर सॉस में कच्चा कॉर्नस्टार्च का स्वाद या बनावट न मिले।
3. रॉक्स
अनुभवी रसोइयों के लिए, विशेष रूप से पिज्जा में उपयोग के लिए टमाटर सॉस को गाढ़ा करने के लिए रूक्स का उपयोग करना एक शानदार तरीका है। एक रौक्स आटा और वसा (आमतौर पर मक्खन) का एक संयोजन होता है जिसे मिश्रित किया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह आटे की तरह स्वाद न ले।
रौक्स में वसा आपके टमाटर सॉस में एक मलाईदार और समृद्ध बनावट बनाने में मदद करता है।
4. मसले हुए आलू
यदि आपके पास बचे हुए मैश किए हुए आलू हैं, तो आप उनका उपयोग अपने टमाटर सॉस को गाढ़ा करने के लिए कर सकते हैं! मैश किए हुए आलू में स्टार्च सॉस को काफी मोटा कर देगा, और आप एक मोटी और मलाईदार, हालांकि मीठा, टमाटर सॉस के साथ समाप्त हो जाएंगे।
जब आप अपने टमाटर सॉस में तरल कम करते हैं, तो आप न केवल अतिरिक्त पानी को हटा देते हैं, आप सॉस के स्वाद को भी तेज कर देंगे।
आप टमाटर सॉस को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ सकते हैं, कभी-कभी हिलाते हुए तली को जलने से बचा सकते हैं।
आप एक बड़े सॉस पैन, या यहां तक कि एक सौतेले पैन या फ्राइंग पैन का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। बड़ा सतह क्षेत्र टमाटर सॉस को तेजी से और अधिक समान रूप से गर्म करने में मदद करेगा।
यदि आप पारंपरिक मारिनारा सॉस बना रहे हैं, तो आपको सॉस को गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कई "अमेरिकन" टमाटर सॉस में एक मोटी, चंकी बनावट होती है जिसे केवल तरल को कम करके प्राप्त किया जा सकता है।
आप स्वयं टमाटर से तरल को कम करने पर भी विचार कर सकते हैं! अपने सॉस में टमाटर पकाने से पहले, आप उन्हें कुछ जैतून के तेल और मसालों के साथ ग्रिल पर फेंक सकते हैं।
यह पानी को निकालने और टमाटर के स्वाद को तेज करने में मदद करता है, जबकि आप जो भी मसाले इस्तेमाल करते हैं उसका स्वाद जोड़ते हैं।
अमेरिकी टमाटर सॉस की तरह, टमाटर सॉस को गाढ़ा करने का कोई "एक" सबसे अच्छा तरीका नहीं है। यह उस स्थिरता पर निर्भर करेगा जो आप चाहते हैं, जिस स्वाद प्रोफ़ाइल को आप प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं, और जिस व्यंजन पर आप टमाटर सॉस का उपयोग करेंगे।
अधिकांश लोग पाते हैं कि विधियों का संयोजन उनके लिए अच्छा काम करता है। सबसे पहले, वे अपने पसंदीदा स्टार्च की थोड़ी मात्रा जोड़ते हैं।
इसके बाद, टमाटर का स्वाद और मसाले को बढ़ाने के लिए टमाटर का पेस्ट की एक छोटी राशि जोड़ें। अंत में, टोमैटो सॉस को उबाल लें और इसे कम होने दें ताकि अंतिम वांछित स्थिरता प्राप्त हो सके।
कुंजी यह है कि आप जाते समय अपने टमाटर सॉस का स्वाद लेते रहें, खासकर यदि आप स्टार्चयुक्त सामग्री जोड़ रहे हैं। हालांकि आपने स्टार्च वाली सामग्री को कम मात्रा में नहीं चखा है, आप गलती से बहुत अधिक मात्रा में मिला सकते हैं और पकवान के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
यदि आप बहुत अधिक स्टार्च जोड़ते हैं, तो आप अपने घर के बने टमाटर सॉस के स्वाद को रीसेट करने में सहायता के लिए अधिक टमाटर, मसाले या जड़ी-बूटियां जोड़ सकते हैं।
इतना ही! क्या आपके पास घर के बने टमाटर सॉस को गाढ़ा करने के बारे में कोई सुझाव या विचार है जो शायद हम चूक गए हों? हमें टिप्पणियों में बताना सुनिश्चित करें!
