Conosciuto anche come fieno greco, il fieno greco è una spezia più comunemente usata nei curry indiani e, occasionalmente, per scopi medicinali. Gran parte del sapore e dell'aroma ricchi di questi piatti derivano da questa meravigliosa spezia, motivo per cui è così popolare.
Il fieno greco è anche usato in chutney e salse indiane e come strofinacci secchi per la carne. Viene anche utilizzato in una vasta gamma di piatti a cottura lenta e miscele di tè specifiche.
Il gusto del fieno greco è difficile da descrivere a causa di quanto sia unico. Il modo migliore per descriverlo sarebbe dire che è una miscela di sapori di nocciola e dolce, proprio come lo zucchero bruciato.
Sebbene il sapore dei semi quando sono crudi sia eccezionalmente amaro, hanno un sapore molto più dolce quando vengono cotti nei piatti.
Questa spezia è in genere disponibile nei negozi di alimentari indiani, motivo per cui può essere difficile da trovare quando ne hai bisogno per un piatto particolare. Tuttavia, ci sono molti sostituti adeguati per il fieno greco se non riesci a mettere le mani sulla spezia.
Ecco alcuni dei migliori sostituti del fieno greco che puoi scegliere.
Poiché il modo migliore per descrivere il gusto e il sapore del fieno greco è confrontarlo con quello dello sciroppo d'acero, può anche essere usato come sostituto della spezia. Sia lo sciroppo d'acero che il fieno greco contengono l'ingrediente sotolone responsabile della somiglianza dei loro sapori. Per questo motivo, lo sciroppo d'acero è considerato il miglior sostituto del fieno greco. Tuttavia, dovresti usare lo sciroppo con parsimonia poiché potresti non voler sopraffare il tuo piatto con la dolcezza poiché questi piatti non sono così dolci. Lo sciroppo d'acero può essere usato al posto del fieno greco foglie e semi e va aggiunto a fine cottura. Si consiglia di aggiungere metà della quantità di sciroppo d'acero prevista dalla ricetta.
Questo è un altro modo per ottenere il sapore terroso nel piatto tipico del fieno greco. Inoltre, se non vuoi che il tuo piatto sia troppo dolce, questo è un sostituto migliore dello sciroppo d'acero. Prova a usare i semi di senape gialla e scaldali leggermente prima di aggiungerli al tuo piatto perché questo renderà il suo sapore ancora più simile al fieno greco. Il rapporto tra i semi di senape e il fieno greco è lo stesso, quindi aggiungi la stessa quantità di semi di senape che faresti per fieno greco.
Sebbene questa sia una miscela britannica, ha un sapore simile al fieno greco perché ci sono alcuni sentori di fieno greco aggiunti a questa miscela. Inoltre, trovare la polvere di curry masala in un negozio è molto più semplice che trovare il fieno greco. Si consiglia di aggiungere la polvere di curry masala all'inizio durante la cottura del piatto, cioè prima di aggiungere eventuali oli in quanto ciò massimizzerà i suoi sapori e ridurrà al minimo il forte sapore di altre spezie in questa miscela. Considera di aggiungere la stessa quantità della polvere di fieno greco richiesta dalla ricetta per aggiungere questa polvere al tuo piatto. Tuttavia, poiché ha un forte profilo aromatico, si consiglia di aggiungere meno polvere.
Un'altra opzione da considerare per la sostituzione del fieno greco sono i semi di finocchio. Sono più dolci del fieno greco, ma se hai bisogno di usarli per strofinare sulla carne, vanno bene anche i semi di finocchio. Poiché i semi di finocchio hanno un forte sapore dolce, si consiglia di aggiungere una piccola quantità di semi di finocchio al posto del fieno greco . Forse la metà di quanto richiesto nella ricetta.
Queste foglie vengono strappate, lavate e tagliate per assomigliare alle foglie di fieno greco. Quindi, possono funzionare come un sostituto adatto per il fieno greco, specialmente in salsa o chutney. Forniscono un sapore di nocciola e amaro, quindi è meglio aggiungere metà della quantità di foglie di sedano cinese rispetto a quelle menzionate nella ricetta del fieno greco. Ad esempio, se la ricetta prevede di aggiungere un cucchiaio di foglie di fieno greco, dovresti aggiungere mezzo cucchiaio di foglie di sedano cinese. Inoltre aggiungete anche un po' di zucchero.
Il fieno greco è un ingrediente versatile che è popolare nei piatti prevalentemente indiani e mediterranei. Contrariamente alla credenza popolare, ci sono diversi sostituti del fieno greco che puoi usare se lo finisci.
Consiglio anche di combinare due di questi sostituti, vale a dire lo sciroppo d'acero e i semi di senape, per un sapore ottimale. Ancora una volta, ricorda di iniziare con una quantità minore e poi di aumentarla.
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