Quando sei alle prime armi, puoi facilmente confondere il bicarbonato di sodio con il lievito.
Sono entrambi agenti lievitanti che consentono ai prodotti da forno di lievitare se esposti al calore. Anche se entrambi suonano e sembrano la stessa cosa, sono piuttosto diversi l'uno dall'altro.
In questo post del blog, daremo un'occhiata ad alcune differenze tra i due, come sapere se sono scaduti e come usarli nella cottura.
Bicarbonato di sodio contro lievito in polvere</a></h2>
Per prima cosa, diamo un'occhiata al bicarbonato di sodio (noto anche come bicarbonato di sodio).
È una base che ha bisogno di una qualche forma di acido (aceto, succo di limone, miele, ecc.) con cui reagire per creare anidride carbonica e funzionare come agente lievitante.
È circa 3 o 4 volte più forte del lievito in polvere, ma ciò non significa che puoi usarne di più in una ricetta per ottenere un aumento maggiore.
Se usi troppo bicarbonato di sodio e non lo neutralizzi con la giusta quantità di acido, avrai del bicarbonato avanzato nella tua ricetta che lascerà un retrogusto saponoso e metallico.
Si consiglia circa di cucchiaino di bicarbonato di sodio per 1 tazza di farina.
Il lievito in polvere, d'altra parte, è una miscela di cremor tartaro e bicarbonato di sodio e può includere anche l'amido di mais.
Il lievito in polvere che viene venduto al giorno d'oggi è a doppia azione, il che significa che viene attivato due volte.
La prima lievitazione avviene quando si uniscono tutti gli ingredienti secchi e umidi e la seconda lievitazione avviene quando gli ingredienti vengono riscaldati.
Si consiglia circa 1 cucchiaino di lievito per 1 tazza di farina.
Il bicarbonato di sodio e il lievito possono essere usati come sostituti l'uno dell'altro in diverse ricette, ma devi stare attento alla quantità che stai usando perché il bicarbonato di sodio è molto più forte.
Non è consigliabile utilizzare il lievito in polvere come sostituto del bicarbonato di sodio, ma se hai solo il lievito a portata di mano e hai già mescolato gli altri ingredienti, puoi usarlo per far funzionare la ricetta.
Non è necessario aggiungere altri ingredienti quando si sostituisce il lievito, ma è necessario aggiungere circa 3 volte la quantità di bicarbonato richiesta nella ricetta per ottenere l'effetto desiderato.
È anche importante notare che questa sostituzione può lasciarti con un prodotto finale dal sapore amaro.
Quando hai finito il lievito, puoi usare il bicarbonato di sodio come sostituto in qualsiasi ricetta, ma devi aggiungere altri ingredienti come il cremor tartaro per attivarlo.
Poiché il bicarbonato di sodio ha una maggiore capacità di lievitazione, dovresti usare solo circa ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio per un cucchiaino di lievito in polvere.
Sia il lievito che il bicarbonato di sodio possono perdere il loro potere lievitante se non vengono utilizzati per un lungo periodo di tempo.
Possono durare da circa 6 mesi fino a un anno, ma dovresti controllare la data di scadenza prima di usarli o buttarli via.
Ecco un metodo che puoi utilizzare per verificare se sia il lievito che il bicarbonato di sodio sono scaduti e non funzioneranno più allo stesso modo nelle tue ricette.
Poiché il lievito in polvere contiene sia una base che un acido e ha un sapore neutro, è necessario come ingrediente per biscotti e torte.
Il bicarbonato di sodio, d'altra parte, deve essere neutralizzato da un acido, come il latticello, in modo che non abbia un sapore amaro.
Viene utilizzato principalmente per fare i cookie.
A volte, le ricette possono richiedere l'utilizzo di entrambi questi ingredienti, soprattutto se contengono già un acido, come zucchero di canna o yogurt.
Il lievito viene aggiunto anche quando è richiesta una lievitazione maggiore di quella di cui è capace la quantità di acido nella ricetta.
Ora che hai imparato la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere, non li scambierai più l'uno con l'altro.
Assicurati di aggiungere la giusta quantità se li stai usando come sostituti.
Invece di buttare via il bicarbonato di sodio scaduto, puoi usarlo per la pulizia. Non aggiungerlo a nessuna ricetta, o finirai con un prodotto finale più piatto.
