Di tanto in tanto, potresti imbatterti in un termine particolare mentre cucini o provi nuove ricette: "pentole non reattive".
Se è la prima volta che incontri quel termine, potresti esserti fermato e ti sei chiesto cosa significa.
Potresti anche esserti chiesto: "Se esistono pentole non reattive, significa che esistono anche pentole reattive?"
La risposta semplice: sì!
C'è una differenza tra pentole reattive e non reattive, e se una particolare ricetta richiede l'utilizzo di un certo tipo di pentole, dovresti assolutamente seguire le indicazioni o rischiare di rovinare del tutto la tua ricetta.
La "reattività" di una particolare pentola dipende dal materiale utilizzato per creare quella pentola e se quel materiale influirà alla fine sul risultato della tua ricetta.
Le pentole reattive sono realizzate con materiali che possono causare una reazione chimica nel cibo se utilizzate per un lungo periodo di tempo.
Le pentole in rame, ferro, acciaio non inossidabile e alluminio sono considerate pentole reattive.
Le pentole non reattive sono tutte le pentole che puoi usare senza preoccuparti delle reazioni chimiche che colpiscono il tuo cibo.
I materiali più comuni utilizzati per le pentole non reattive sono vetro, ceramica, acciaio inossidabile, smalto e stagno.
Sebbene le pentole non reattive siano ideali per preparare e cuocere qualsiasi tipo di cibo, è fondamentale utilizzare questo tipo di pentole quando si lavora con ingredienti molto alcalini o molto acidi per lunghi periodi di tempo
Il motivo principale per cui particolari ricette richiedono l'uso di pentole non reattive è che l'uso di questo tipo di pentole impedisce che il cibo scolorisca o assuma un sapore metallico durante la cottura.
Gli ingredienti acidi hanno la capacità di "estrarre" gli ioni metallici dalla superficie del materiale, facendo sì che questi ioni si mescolino con il cibo.
Hai mai provato a cucinare una salsa di pomodoro in una padella di ferro? Queste ricette di solito richiedono che gli ingredienti vengano fatti sobbollire a lungo.
Se hai mai fatto questo errore, potresti aver notato che la salsa finale ha quel sapore "metallico" in seguito.
Un altro effetto negativo dell'utilizzo di pentole reattive al posto di pentole non reattive è il consumo di cibo scolorito.
Se hai provato a cucinare frutti rossi come fragole o verdure rosse come pomodori in una padella di rame, potresti aver notato che gli ingredienti tendono ad assumere un colore blu-verdastro nel tempo.
Questa è un'altra indicazione che si sta verificando una reazione chimica
In generale, queste reazioni chimiche richiedono del tempo per verificarsi, quindi se stai solo preparando gli ingredienti o facendo un bel soffritto, è comunque sicuro.
Tuttavia, se hai intenzione di cuocere a fuoco lento, bollire o altrimenti lasciare che gli ingredienti acidi entrino in contatto con pentole reattive per un lungo periodo, può provocare avvelenamento del cibo.
Dovresti assolutamente usare pentole non reattive se la ricetta lo richiede.
Meglio prevenire che curare, giusto?
Ora che sai che il rame è una pentola reattiva, ti starai chiedendo perché alcune ricette richiedono effettivamente l'uso di ciotole di rame quando si montano gli albumi.
Dopotutto, gli albumi sono ingredienti alcalini!
Quando usi a ciotola di rame per montare gli albumi, piccole particelle di rame si staccano e si mescolano alle proteine degli albumi.
Queste particelle in realtà funzionano come "stabilizzanti" per la struttura, facendo irrigidire gli albumi molto più velocemente.
Non preoccuparti però, la quantità di particelle di rame che si mescolano nella miscela di albumi è ancora sicura per il consumo.
Ora ti starai chiedendo perché le aziende di pentole si preoccupano anche di creare pentole reattive.
Bene, il motivo principale è che le pentole reattive, in particolare l'alluminio, il rame e il ferro, sono eccellenti nel condurre e trattenere il calore.
Queste qualità rendono le pentole reattive perfette per rosolare, rosolare e friggere.
Per risolvere il problema delle particelle reattive delle pentole che penetrano negli alimenti, le aziende di pentole hanno creato pentole di “compromesso”.
Le pentole di compromesso sono realizzate con materiali reattivi con un sottile rivestimento di materiali non reattivi.
Troverai pentole di compromesso come rame rivestito di stagno, ferro smaltato o alluminio anodizzato.
Il materiale non reattivo funge da barriera tra gli ingredienti acidi e la superficie delle pentole reattive, così puoi ottenere quel calore elevato e sostenuto durante la cottura senza preoccuparti dell'effetto "sanguisuga".
Il problema con le pentole di compromesso è che il rivestimento non reattivo alla fine si consuma o si graffia quando si utilizzano cucchiai di metallo, spatole o altri utensili sulla superficie.
Una volta rimossa la barriera, la protezione è scomparsa e sarà necessario sostituire le pentole.
In generale, la plastica è un materiale non reattivo, nel senso che le particelle di plastica non penetrano nel cibo.
Tuttavia, è necessario assicurarsi di utilizzare plastica per alimenti.
C'è ancora un disclaimer quando si utilizza la plastica per conservare o contenere alimenti altamente acidi o contenenti un'elevata quantità di alcol o grassi.
Questi tipi di cibo possono effettivamente penetrare nella plastica! Hai mai tenuto a lungo un sugo per pasta a base di pomodoro in un contenitore di plastica e poi hai notato che la plastica si tinge di arancione o rosso dopo aver pulito il cibo?
Ecco perché nel caso di alimenti altamente acidi come la salsa di pomodoro, è meglio utilizzare contenitori o ciotole in acciaio inossidabile per la conservazione.
Se ami sperimentare in cucina tanto quanto noi, ti consigliamo di procurarti un set di pentole non reattive di alta qualità, nonché un set di pentole reattive di alta qualità.
Ciò ti consente di seguire correttamente diverse ricette in modo sicuro E di produrre piatti deliziosi e sicuri.
Hai domande sulle pentole che hai in casa?
Ci piacerebbe avere tue notizie, quindi sentiti libero di postare le tue domande qui sotto!
