קפוץ למתכוןלמרות שארטישוק טעים להפליא וקל להחריד לבישול, רוב האנשים מהססים לנסות אותם, הכל בגלל שהם נראים קצת מוזרים.
הרגשתי קצת מאוימת מהקוצים הדוקרניים והחיצוניות הקשה שלהם גם כשקניתי אותם לראשונה, אבל ברגע שלמדתי איך להכין אותם בצורה הנכונה, הבנתי שהם למעשה לא כל כך קשים לטיפול.
אם אתה מעוניין לתת ארטישוקים, הכנתי את המדריך הקטן והמושלם שיקח אותך בכל מה שיש לדעת על הכנת ארטישוקים לשלמות.
הדבר הראשון שאתה צריך לדעת כשאתה לומד להכין ארטישוק הוא שאתה צריך לקצץ את הקצוות של העלים החיצוניים מכיוון שהם יכולים להרגיש די קוצניים.
העצות למעשה חדות למדי ולכן מומלץ להשתמש במגבת מטבח כאשר אתה מטפל בהן.
מה שאתה רוצה לעשות זה להשתמש במספרי מטבח כדי לחתוך בערך חצי סנטימטר עד סנטימטר מהשורות העליונות של העלים עד שתוכל להתחיל לראות את היופי הפנימי של הירק.
החלק האכיל נמצא בתחתית העלים המחוברים לבסיס הירק, לכן עליך להרחיק את מספריים המטבח שלך מאזור זה בבטחה כדי להימנע מאיבוד בשר.
אחת הדרכים הקלות והמסורתיות ביותר שבהן תוכלו ללמוד כיצד להכין ארטישוק היא באמצעות אידוי.
מה אתה צריך
- שום
- לימון
- עלה דפנה
- ארטישוק
הוראות
- לאחר שקצוות שכבת המגן החיצונית של הארטישוק נחתכו בבטחה, השתמשו בסכין לחם משוננת כדי לחתוך כ-¾ אינץ' מהחלק העליון של הירק.
- השאירו את הגבעול על הארטישוק כרצונכם, אך וודאו שקלפתם את השכבה הקשה והסיבית בעזרת קולפן ירקות.
- שוטפים היטב את הארטישוקים מתחת למים זורמים קרים. אל תשכחו לפתוח את העלים כך שכל לכלוך שמסתתר מתחתיהם יישטף גם כן.
- יוצקים מעט מים לסיר גדול, ואז מוסיפים לו שום, עלה דפנה ופרוסת לימון. זה אמור להחדיר לארטישוק טעם ארומטי.
- הכניסו בזהירות סל מהביל לסיר, הניחו מעליו את הארטישוקים, ולאחר מכן כסו אותו במכסה.
- המתן עד שהמים יגיעו לרתיחה, ולאחר מכן מנמיכים לאט את האש כדי להביא אותם לרתיחה עדינה.
- הניחו לארטישוק להתבשל כ-25 דקות עד חצי שעה או יותר עד שהעלים החיצוניים התרככו בעליל והפכו קלים יותר להסרה.
אפשר גם לאדות ארטישוק בסיר לחץ למשך כ-5 עד 15 דקות. ככל שהארטישוק גדול יותר, כך ייקח יותר זמן לבשל אותם.
מה אתה צריך
- 4 עלי דפנה
- 1 לימון, פרוס לחצי
- 3 כפות מלח
- 4 ארטישוקים גדולים
- 2 כפיות גרגירי פלפל שחור שלמים
- 1 ליטר מים
הוראות
- בסיר גדול יוצקים גלון מים, מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל ומלח ומביאים לרתיחה.
- השתמשו בסכין חדה כדי לקצץ את קצות העלים החיצוניים ולקלף את הקליפה החיצונית של גבעולי הארטישוק כיוון שיכול להיות להם טעם מר יותר משאר הירק וקילוף העור עשוי לעזור להפחית חלק מהמרירות.
- מוסיפים לסיר את הארטישוק ושני חצאי לימון.
- לוקחים שתי צלחות קטנות אך כבדות ומניחים על הארטישוק, מנמיכים את האש ונותנים להם להתבשל כ-20 דקות עד שהארטישוק נהיה רך.
- מוציאים את הארטישוק מהסיר ונותנים להם לשבת עד שהם מתקררים.
- לאחר שהם קרירים מספיק כדי לטפל בהם, נפטרים מהעלים החיצוניים וחתכו את הקצוות הקוצניים של העלים הפנימיים.
- השתמשו בכף כדי לגרד את החנק השעיר מלב הארטישוק ולזרוק אותו.
- הלבבות והעלים מוכנים כעת להגשה.
צפה בסרטון זה כדי ללמוד כיצד לבשל, להכין ולאכול ארטישוק בכמה צעדים פשוטים.
כשאתה בוחר ארטישוק בסופרמרקט המקומי שלך, הנה כמה דברים שאתה צריך לזכור כדי לוודא שאתה מקבל את המיטב מהחבורה:
- חפש ארטישוק שמרגיש די כבד בידיים שלך. ארטישוק בהיר יותר מתייבש בדרך כלל ואין להם בשר כמו שאתה רוצה.
- נסו לסחוט את הארטישוק כדי לראות אם העלים משמיעים צליל חריקה. ידוע כי ארטישוק טרי בעל עלים חורקים.
- מכיוון שארטישוק הוא בעצם ניצן פרחים, עלים רחבים יותר הם סימן לכך שהארטישוק קצת בצד המבוגר. תדע אם ארטישוק טרי אם העלים החיצוניים קרובים זה לזה ויש מעט מאוד הפרדה ביניהם.
- אם הארטישוק שבחרתם נראה כאילו כפור נגע בו, אין צורך לדאוג. למרות שזה אולי לא נראה טוב, ידוע שהוא טעים הרבה יותר מאשר ארטישוק רגיל ומגיע במחיר גבוה יותר מסיבה זו.
- אתה תדע אם ארטישוק כבר עבר את המיטב שלו ואינו שווה את כספך אם קצוות העלים מצטמקים ומעורפלים.
אם שמרת כראוי את הארטישוקים שלך במקרר, הם צריכים להיות בטוחים לצריכה עד 5 או 7 ימים.
אבל, אם אתה רוצה למקסם את חיי המדף שלהם, אתה צריך לאחסן אותם במקפיא כדי לשמור על איכותם במשך כ-10 חודשים עד שנה.
כדי לאחסן את הארטישוק שלך במקרר, עליך לפזר עליהם מעט מים, לשים אותם בשקית ניילון אטומה ולקרר אותם.
אם אתה רוצה להקפיא את הארטישוק שלך, אתה צריך לשטוף ולבשל אותם תחילה.
לאחר בישולם, פזרו עליהם מעט מיץ לימון כדי למנוע מהם להתכהות לאורך זמן, הכניסו אותם לשקיות מקפיא או בכלים אטומים והניחו אותם במקפיא כדי ליהנות מהם בבטחה עד שנה.
המשך לתוכן כדאי לעשות את כל הצרות בגלל ארטישוק כי הם די מגוונים.
אתה יכול לאכול אותם חיים, לתבל אותם במעט מלח ופלפל, או להגיש אותם עם רוטב ביתי טעים כמו פסטו, מיונז, או אפילו הולנדייז.
הדרך האישית האהובה עלי לאכול אותם היא להכין את מטבל ארטישוק התרד הקרמי והטעים ביותר ולהנות ממנו עם שבבי טורטייה. תאמין לי, זה מתכון שאתה לא רוצה לפספס.
