אם אתם חובבי המטבח ההודי, אז כנראה אכלתם הרבה מנות קארי!
למרות שאני חובב סוגים רבים של קארי, אני לא יכול לומר שתמיד ידעתי מה זה, או איך להשתמש בו בבישול.
אחרי הכל, יש כל כך הרבה מנות שונות שמשתמשות במילה קארי כדי לתאר את מה שיש בהן.
בנוסף, יש גם אבקת תבלין קארי ומשחות קארי. לטעמי, המילה קארי תמיד מעלה בדעתי מנת בשר עשירה וטעימה להפליא שהיא לבבית ומלאה בחום. עבורך, אולי זה אומר משהו אחר.
האם אתה חושב על קארי תאילנדי או קארי הודי?
אז אם אתה תוהה מה זה קארי, המשך לקרוא כדי לגלות!
המילה "קארי" הוטבעה על ידי הבריטים במאה ה-18 כאשר הם הוצגו למאכל הבשר או הירקות ההודי שמוכן ברוטב חריף ומוגש עם אורז.
זה פשוט טיפה של המילה ההודית "קארי", שפירושה רוטב. קארי הוא חלק חיוני מהמטבח ההודי, המלזי, הפקיסטני, התאילנדי, הסיני, היפני והדרום אפריקאי.
ישנם סוגים רבים של קארי, כולם מוכנים עם תבלינים ומרכיבים שונים.
לכל סוג קארי יש טעמי קארי ייחודיים.
קארי מוכן באמצעות כל כך הרבה מרכיבים שאין להם טעם ייחודי.
הם יכולים להיות מתוקים, חריפים, חמוצים, מלוחים, מלוחים ועוד. באופן דומה, לקארי יכול להיות מרקם עשיר וקרמי, מרקם דמוי רוטב או עקביות מימית.
קארי תאילנדי טיפוסי משלב חלב קוקוס, עשב לימון, כמון, שום וטעמים חזקים יותר. בקארי הודי עשוי להיות בצל, ג'ינג'ר, כוסברה ויוגורט.
ואלה רק דוגמאות. נשמע טוב, לא?
לא, קארי הוא לא תבלין בפני עצמו. עם זאת, יש תערובת תבלינים בשם אבקת קארי זמינה בחנויות, שהיא תערובת של תבלינים שונים שנכנסים להכנת קארי.
תערובת תבלינים זו כוללת לרוב מרכיבים כמו כוסברה טחונה, כורכום, כמון טחון, פלפל שחור וג'ינג'ר טחון.
הנה כמה סוגים נפוצים של קארי:
קארי אדום עשוי לעתים קרובות עם פלפל צ'ילי אדום מיובש, אבקת צ'ילי, שיני שום שלמות או שום טחון, כורכום טרי, שורש כוסברה, כוסברה, שאלוט, כמון ועגבניות.
רשימת המרכיבים יכולה לכלול גם משחת שרימפס, עשב לימון וקליפת קפיר ליים. אתה יכול להכין את זה עם בשר או ירקות.
לסוג זה של קארי יש שאלוט, צ'ילי ירוק טרי, למון גראס, שורש כוסברה, פלפל לבן, יוגורט, שום, משחת שרימפס, קליפת קפיר ליים ומלח.
הוא כולל גם חציל ירוק עגול, עלי בזיליקום מתוקים ועלי ליים בכפר, המוסיפים את הגוון הירוק החתימתי למנה המוכנה.
קארי צהוב מוכן על ידי חבטת אבקת קארי וכורכום יחד עם מרכיבים שונים אחרים.
מרכיבים אלה כוללים כמון, כוסברה, עשב לימון, משחת שרימפס, גלנגל, צ'ילי אדום מיובש, שום, ג'ינג'ר, מלח ים ובצלי שאלוט.
קארי חמוץ הוא קארי בסיסי על בסיס מים עם 6 מרכיבי בסיס - ציפורן, צ'ילי אדום מיובש, פלפל לבן, כורכום, בצלצלי שאלוט ומשחת שרימפס. סוג זה של קארי עדיף ליהנות עם דגים או חזיר.
הטעם החמצמץ של הקארי מגיע מתוספת של אננס חמוץ, תמרהינדי חמוץ, או פירות טרופיים חמצמצים אחרים.
זהו קארי עשיר, מתוק ויבש. המרכיבים בקארי פנאנג כוללים חלב קוקוס, צ'ילי ארוך אדום מיובש, שום, שאלוט, גלנגל, קליפת ליים של כפיר, עשב לימון, שורש כוסברה, מלח, פלפל לבן ומשחת שרימפס.
הקארי הזה מכוסה בקרם קוקוס סמיך. אתה יכול גם להוסיף בוטנים לקארי, שהוא ספין מערבי לקארי תאילנדי מסורתי זה. בתאילנד מכינים את הקארי הזה לרוב עם בשר בקר והוא די חם.
מקורו של סוג קארי זה בדרום תאילנד והושפע מהמטבח הפרסי. לעתים קרובות הוא מוכן עם בשר בקר או כבש. המרכיבים הנלווים להכנת קארי מסמאן כוללים פלפל לבן, צ'ילי אדום מיובש, שאלוט, שן, שום, עשב לימון, גלנגל, משחת שרימפס, כמון, כוסברה ומלח.
הקארי כולל גם בוטנים, הל לבן, קינמון ואגוז מוסקט. מנה זו סמיכה למדי ויש לה עקביות דמוית תבשיל וטעם עדין, מתוק במקצת.
קארי משמש לעתים קרובות עם בשר בקר, כבש, דגים או עוף. אתה יכול גם לבשל אותו עם ירקות שונים או פירות ים. הוא מוכן עם עגבניות, בצל, יוגורט או שמנת ויכול להיות בעל עקביות כמו רוטב או מימית.
אתה יכול לשפוך אותו על גבי קערת אורז או עם לחם או לחמים שטוחים כמו רוטי או נאן.
הודי ותאילנדי הם שני הסוגים העיקריים של קארי. קארי הודי הוא בדרך כלל תערובת של תבלינים קלויים הנטחנים לאבקה דקה הנקראת מסאלה ומוכנים עם יוגורט, בצל או עגבניות.
קארי הודי יכול להיות על בסיס מים או מרק וניתן להסמיך אותו בשמנת חמוצה. קארי תאילנדי כולל לעתים קרובות עשבי תיבול ותבלינים כגון גלנגל, עשב לימון ועלי קפיר ליים. סוג זה של קארי משתמש גם בקרם קוקוס ובחלב קוקוס ובצ'ילי אדום מיובש כדי להוסיף עושר וחריפות למנה.
אני מקווה שנהנית לקרוא את המדריך הזה בנושא "מה זה קארי?" קארי הוא תערובת של תבלינים שונים המעורבבים עם בסיס כמו מים, מרק, יוגורט, שמנת וכו', ליצירת רוטב או בסיס דמוי תבשיל לבשר, פירות ים או מנה ירקות.
ישנם סוגים שונים של קארי ולכל אחד יש את תערובת הטעמים שלו. אז למה אתה מחכה? קדימה לנסות את כל סוגי הקארי השונים שיש!
