האם אתה כאן כדי לקבל כמה תשובות לגבי הגבינה הכחולה העשירה, העשירה והכחולה שלך? אז מהי גבינה כחולה? חפרנו קצת והמצאנו כמה תשובות בשבילך.
אז אתה אוהב גבינה כחולה. אבל איך מכינים גבינה כחולה?
יש אנשים שחוששים מאכילת גבינה כחולה מחשש שהיא עלולה להכיל רעלים ולגרום למחלות.
בניגוד לאמונה זו, העובש המשמש לייצור גבינה כחולה בטוח לצריכה.
זנים ידועים כוללים רוקפור צרפתי, סטילטון אנגלי וגורגונזולה איטלקית.
גבינה כחולה היא הטובה ביותר עם פירות ואגוזים ויכולה להתערבב היטב עם סוגי גבינה אחרים. מקשטים אותו לרטבים, רטבים, מרקים, או השתמשו כתוספות על סלטים.
גבינה כחולה היא סוג של גבינה שמקורה לכאורה עוד במאה ה-7.
על פי האגדה, רועה המציא בטעות גבינה כחולה לאחר שהשאיר את ארוחת הצהריים של לחם וגבינה במערה.
כשחזר למערה, גילה שהגבינה שלו מכוסה משותף פטרייה שנמצאה בתפוצה רחבה בטבע.
כיום ייצור גבינה כחולה כרוך בתוספת של תרבית עובש מעודנת לחלב הגבינה ו"מחט", תהליך שבו מחטים דקות או שיפודים מחוררים לתוך הגבינה כדי לאפשר לאוויר להיכנס, מעודדים את התפשטות העובש ולאחר מכן מביאים לכחול הייחודי. ורידים בגבינה כחולה.
יצרני הגבינות מוסיפים גם מלח לגבינות למניעת קלקול, ונותנים להן להתיישן במשך חודש עד שישה חודשים.
באופן כללי, לגבינה הכחולה יש טעם מלוח וחזק וחד עם ניחוח חריף. עם זאת, הדבר עשוי להשתנות בהתאם למגוון שלו.
סוגים אחרים של גבינה כחולה הנמכרים כיום בשוק כוללים לפעמים פרופילי טעם שמנת ועפריים בעלי מרקם רך.
למען הפרוטוקול, כמה מסוגי הגבינות הכחולות הידועות הם גורגונזולה, קסטלו כחול שמנת, רוקפור, כחול דני וסטילטון.
גבינה כחולה נמצאת לרוב על לוחות גבינה, לצד פירות ואגוזים, ומשמשת להעלאת טעמם של סלטים, מנות פסטה ורטבים.
כשמדובר בטעם גבינה כחולה, יש לה טעם מלוח וחד עם ארומה חריפה.
עם זאת, פרופיל הטעם הזה משתנה בהתאם לסוג הגבינה הכחולה שרכשת.
לגבינת גורגונזולה כחולה יש גוון מרקם רך עם טעם חמאה וקרמי כשהיא "צעירה", בעוד שהגרסה המיושנת של הגבינה נוטה להיות בעלת טעם ארצי וחזק יותר.
בינתיים, אחת הגבינות הכחולות הוותיקות ביותר, לרוקפור מרקם קרמי עם פרופיל טעמים חד ומתוק.
בין אם מפוררים ומערבבים לרוטב, צרובים על גבי סטייק או צלויים על גבי ירקות, לגבינה כחולה יש קודם כל טעם חריף, עם גימור חלק וקרמי.
כאמור, גבינה כחולה מיוצרת מחלב פרה, עיזים או כבשים מפוסטר שנרפא בתרבויות של עובש, penicillium roqueforti.
תהליך הייצור מתחיל בפסטור החלב כדי להרוג את כל החיידקים המזיקים ולאחר מכן עובר תהליך הומוגניזציה כדי לפרוץ את השומנים, מה שמעניק לגבינה מרקם חלק וקרמי.
לאחר שנעשה, התרבות החיידקים מתחילה.
תהליך זה הופך את הסוכר הטבעי של החלב לחומצה לקטית ואז הופך בסופו של דבר את המוצר לגבינה.
גבינה כחולה מקבלת את הצבע הכחול המובהק שלה על ידי הוספת עובש, penicillium roqueforti.
לא, גבינה כחולה לא תרפא שום מצב, זה לא סוג כזה של פניצילין. 💊
לאחר מכן, מוסיפים לתערובת אנזים שנקרא רנט כדי להפוך את החלב לעיסה עקביות של יוגורט.
לאחר ביצוע הקיפול, החלב נפרד לגבינה ומי גבינה.
לאחר מכן התערובת עוברת יותר משעה של ערבוב עד שהקמח יציב מספיק כדי להילקח מהתערובת.
לאחר מכן מעבירים את החמין לקפל עגול ומומלחים כדי למנוע קלקול.
לאחר שהגבינה מוצקה וטעימה, היא עוברת "חיטלינג", תהליך שבו מחטים דקות או מוטות נירוסטה מחוררים לתוך הגבינה כדי לאפשר לאוויר להיכנס.
הליך חיוני זה מעודד את התפשטות העובש, מה שבסופו של דבר מביא לוורידים הכחולים הייחודיים בגבינה הכחולה.
לאחר מכן, הגבינה עוברת תהליך הבשלה שבו מוצר החלב נשמר בחדר עם טמפרטורה של 46 עד 50 מעלות צלזיוס למשך כחודש או עד שישה חודשים.
ככל שהוא מבשיל יותר, כך הטעם עמוק יותר.
כמו כל סוג אחר של גבינה, גם גבינה כחולה משתבשת. אבל אל תהיו עצובים, כיוון שיש דרך מצוינת להאריך את חיי המדף שלה עוד יותר - אחסון גבינה כחולה במקרר!
כדי לעשות זאת, להלן השלבים שעליך לבצע:
גבינה כחולה המאוחסנת בטמפרטורת החדר על השיש במטבח, תחזיק מעמד רק כמה ימים.
בינתיים, אם מאוחסנים נכון במקרר, אפשר ליהנות מהגבינה עד ארבעה שבועות.
לגבינה כחולה שהפכה לבלתי אכילה יש עובש מעורפל על פני השטח, השונה מבחינה ויזואלית מהוורידים של עובש כחול שנוספו בסביבה נקייה ומבוקרת על ידי יצרן הגבינה. גבינה כחולה שפג תוקפם נראית משעממת, המפוררות הפכו למוצקות ולעתים קרובות יבשות, ואין לה עוד ארומה חזקה אך גבינתית, במקום זאת נדנדה פוגענית של אוכל "רע".
טיפ מקצועי: הביאו את הגבינה המקררת לטמפרטורת החדר כשעה לפני ההגשה.
כן, אפשר להקפיא גבינה כחולה. אבל קחו בחשבון שככל שהיא נשארת יותר זמן במקפיא, המרקם של הגבינה לא יהיה טוב כמו הטרייה.
גבינה כחולה קפואה נוטה להיות בעלת מרקם פירורי וגרגירי, עם זאת, הקפאת גבינה כחולה יכולה להאריך את חיי האחסון שלה עד שישה חודשים.
יש כמה דרכים להשתמש בגבינה כחולה וליהנות ממנה, כולל תוספות למרק, סטייק וסלטים, ברוטב, ו ממולאים בזיתים ירוקים!
גבינה כחולה היא מרכיב רב-תכליתי המתאים ביותר להתבלט בפני עצמו על לוחות גבינה, הודות לטעמים היפים והניואנסים המרקמים שלה.
ניתן לשבור גבינה כחולה לחתיכות קטנות יותר ולערבב עם מיונז ושמנת חמוצה ליצירת רוטב סלט שמנת כמו הגרסה האהובה שלי של רוטב הגבינה הכחולה.
אתה גם אוהב להשתמש בגבינה כחולה לצד יין אדום או מבעבע כדי לפתוח טעם מלא יותר בחיך.
או לשדך את הגבינה עם קרקרים מלאים, שקדי מרקונה, או פירות יבשים כגון משמשים, צימוקים, תאנים טריות ואגסים.
יתרה מכך, אתה יכול לשלב טעם גבינה כחולה במנת הסטייק האהובה עליך על ידי פירור כחול טוב על הבשר בזמן שהוא נצרב.
איך אוכלים גבינה כחולה? מגישים ונהנים גם כמו שהוא.
🧀 צריכים תחליף לגבינה כחולה? 🧀
עכשיו אנחנו יודעים הרבה יותר על גבינה כחולה וכיצד היא מתאימה בצורה הטובה ביותר למנות האהובות עלינו כדי להוסיף ולשפר טעם.
לגבינה כחולה יש הרבה שימושים מצוינים.
מפזרים אותו על סלטים או מרקים (כפית הנוספת למרק עגבניות תוצרת בית היא -נשיקת השף- כל כך טוב!) כדי שיהיה להם אפילו יותר טעים.
אתה יכול גם לשלב אותו עם יין כמו פורט סטילטון או כל יין אדום ולחוות בעצמך ארוחה מענגת.
אולי הפתעה בלתי צפויה, אתה עשוי להתענג על כמה מושלם זה משתלב עם שוקולד מריר וחופן פירות יער מתוקים ועסיסיים.
