סכיני שף הם כלי חיוני לכל מי שעובד במטבח, אפילו למתחילים. איך אתה יודע באיזה מהם להשתמש עבור כל משימה?
אמנם יש הרבהסכין שפיםש בבריטניהשאתה יכול להשתמש במטבח שלך, יש כמה חיוניים שהם פריט חובה למטבח שלך.
במקור שימשו לחתוך ולפרק חלקים גדולים של בשר בקר, הם מקובלים כיום ככלי עזר כללי, רב תכליתיסכין מטבח. לשליטה מדויקת יותר, רוב הטבחים מעדיפים לאחוז בלהב עצמו, כשהאגודל והאצבע המורה תופסים את הלהב בדיוק לקדמת מגן האצבע והאצבע האמצעית ממוקמת ממש ממול, בצד הידית של מגן האצבע מתחת ל לְחַזֵק. זה מכונה בדרך כלל "אחיזת צביטה".ללא הכשרה קולינרית לרוב אוחזים בידית, כשכל ארבע האצבעות והאגודל מכונסים מתחת. זוהי הסכין המשמשת לפרוסות או לקוביות של ירקות, פירות, בשר ודגים. זכרו שזו לא הסכין המשמשת לגילוף.
טיפ מקצועי: שמור על להבי הסכין שלך חדים! להב עמום יכול להיות מסוכן מכיוון שהלהב יכול להחליק במקום לפרוס.
זה ישמש כשצריך לחתוך לקוביות או לקצץ קישוטים. זה מטופל בקלות לקילוף וחיתוך פריטים קטנים מדי עבור סכין שף - הפיכת צנונית לשושנה, למשל. זכרו לא לחתוך ירקות קשים וקשים עם סוג זה של סכין. זו סכין לכל מטרה, כמו סכין השף למעלה, אבל לא כל כך גדולה.
זו הסכין שאתה צריך עבור כל העבודה שלך עם לחם, כי זה יהיה לפרוס בלי למעוך. סכינים אלה מגיעים עם גודל להב ממוצע של 8 אינץ'. זה ממש שימושי לא רק עם לחמים אלא גם עם מזונות שיש להם משטח שעווה כמו עגבניות או הדרים, או חיצוניות קשוחות כמו אננס, או קליפות סופר חלקות כמו אבטיחים. יש להשתמש בסכין מסוג זה לחיתוך ולא לקיצוץ. מומלץ לא להשתמש בסכין מסוג זה כדי לחתוך דברים קטנים יותר כמו עשבי תיבול, שום או פירות יער, מכיוון שהלהב מחכך את פני השטח של מה שהוא חותך. סכיני סטייק לארוחת ערב ביתית משוננים כדי לעזור לחתוך בשר מבושל קשה.
ידוע גם בתור סכין חיתוך, זה שימושי עבור גילוף / חיתוך עופות ובשר. אורך הלהב הארוך (בסביבות 15 אינץ') של סכין מסוג זה מאפשר למשתמש להזיז את הסכין בתנועת ניסור מבלי לחרוך את פני השטח, והלהב הדק מאפשר חיתוכים מדויקים בזמן החיתוך. אלו הם סוג הסכינים המשמשים לחיתוך חתיכות של בשר חזיר, הודו או בקר בחגיגות.
האם ידעת? החורים שאתה עשוי לראות בלהבי סכין מסוימים הם שם כדי לעזור למנוע מאוכל להידבק ללהב בזמן שאתה פורס.
קלוט את זהמשחיז להבים עצמאימאמזון. או קרא כמה מהביקורות שלנו על חידוד פלדה כאן.
נקראת גם סכין פילה, זו המשמשת לכל עצם העצם של דגים, בשר או עופות. שים לב להבדל שסכין עצם לא נועדה לחתוך דרך עצמות אלא את הבשר מסביב לעצמות. סוגים אלה של סכינים מגיעים באורכים של 5 או 6 אינץ'. להבים נוקשים משמשים לבשר בקר וחזיר, ולהבים גמישים לדגים ולעופות.
טיפ מקצועי: סלסל את האצבעות פנימה תוך כדי אוחזת מזון כדי למנוע פציעה.
ישנם סוגים רבים ושונים של סכינים לשרת את הטבח במטבח. אפילו לבשלן המתחיל, סט נחמד של סכיני מטבח יאפשר לך ללמוד את הטוב ביותר שיש לבישול ואפייה להציע. רק זכרו, כשמתחילים להרגיש שאתם מפעילים יותר לחץ מהרגיל, הגיע הזמן להשחיז את להב הסכין. ללמוד עלטכניקות סכין יפניותבספר זה מאמזון.
