אנחנו אוהבים סטייקים כאן ב-CookingChew.
סטייקים שייכים לאותה קטגוריה מיוחדת של מרכיבים ש"מחזירים" מבחינת הטעם.
מבחינתנו זה אומר שכמות ההקפדה והמחשבה שהשקעתם בבחירה, הכנה ובישול הסטייק שלכם תצא עם המנה הסופית.
לכן, אם באמת הקדשתם את הזמן לבחור את נתח הסטייק הנכון, להכין אותו נכון ולבשל אותו נכון, תגיעו למנה רכה, עסיסית, נמסת בפה.
באותה צורה, אם לא משקיעים זמן ומאמץ עבור הסטייק שלך, סביר להניח שתגמור עם נתח בשר עצוב שתהיה לך מטלה לחתוך, שלא לדבר על לאכול.
בעצם, אנחנו אומרים, השקיעו בסטייק שלכם.
קח את הזמן לבחור את הנתח הנכון, השתמש בכלים ובמרכיבים הנכונים, וללמוד כיצד לבשל אותו בצורה מושלמת, אין דרך חזרה.
סמכו עלינו, לאחר ששלטתם באומנות הבישול של הסטייק שלכם, תתהו כיצד אי פעם הסתפקתם בפחות.
המשך לתוכןכל מאסטר גריל ששווה את המלח שלו הולך להגיד לך שהדבר הכי חשוב שאתה צריך כשזה מגיע לבישול הסטייק המושלם הוא TEMPERATURE.
הטמפרטורה משחקת בכמה היבטים של בישול הסטייק שלך.
ראשית, הטמפרטורה של הסטייק עצמו. לעולם אל תבשל סטייק שישר מהמקרר. טרי תמיד הכי טוב, כמובן, אבל אם הסטייק שלך מגיע מהמקרר, הקפד לנוח את הסטייק עד שהוא מגיע טמפרטורת חדר.
בישול סטייק בטמפרטורת החדר מאפשר לחום לחדור באופן שווה לסטייק ולבשל אותו כראוי.
אם תנסה לבשל סטייק קר, החלק החיצוני של הסטייק עלול להישרף עוד לפני שהחלק הפנימי יתחמם!
שנית, הטמפרטורה של שיטת הבישול שלך. בין אם אתם צולים סטייק על גריל פחמים או מבשל אותו על הכיריים, אתם רוצים לוודא שמשטח הבישול זועק לוהט.
הטמפרטורה הגבוהה נחוצה לִצְרוֹב) הסטייק שלך ואוטם את המיצים בפנים. בנוסף, אתה מקבל את המשטח הנחמד והחרוך הזה!
אם משטח הבישול לא חם מספיק, בסופו של דבר תקבל סטייק גומי ואפור.
לבסוף, הטמפרטורה של הסטייק המבושל שלך. אנו יודעים שזה מפתה לקפוץ ישר ולגלף סטייק חם, אבל אתה צריך לתת לזה מנוחה!
מתן זמן לסטייק לנוח מאפשר לסיבי השריר להירגע ולספוג מחדש את כל הטוב העסיסי הזה, כך שבסופו של דבר תקבל חתך בשר רך, לח ובעל טעם.
סטייק סינטה הוא א גזירה שמגיע מהאזור האחורי של הפרה, וזה למעשה אחד מנתחי הסטייק הפופולריים ביותר!
יש לו איזון נהדר של בשר ושומן, וכתוצאה מכך מנה עשירה ונימוחה. מה שכן, זה בערך חצי מהמחיר של גזרות יקרות יותר כמו ניו יורק סטריפ או ribeye.
אתה מקבל כל כך הרבה יותר בשר בפחות כסף?
לעזאזל, כן!
למעשה יש כמה נתחים של סינטה זמינים, אבל לצלייה, אתה רוצה לבחור סינטה עליונה או סינטה תחתונה.
סטייק הסינטה העליון רך יותר בהשוואה לסינטה התחתונה, והוא מסומן בדרך כלל כ"כובע סינטה" או "סינטה עליונה".
סינטה תחתונה, לעומת זאת, היא פחות יקרה ומתויגת כ"שלש קצה "או" סינטה קטנה ". עם זאת, אל תדאג, אפילו סטייק סינטה תחתון יכול להיות רך ועסיסי אם מבשלים אותו נכון.
וודא תמיד שאתה מקבל בשר בקר טרי.
סינטה טרייה צריכה להיות אדומה בוהקת עם פסים קטנים של שומן לבן. התרחק מבשר בעל גוון אפור או ירוק!
בקר טרי צריך להיות גם יבש, יציב ובעל ריח "בקר" נעים.
אם אתם מזהים בקר דליל ורטוב עם ריח חריף, זה סימן בטוח שהבקר ישן או אפילו מקולקל.
אתם בטח תוהים איך לבשל סינטה במחבת, ואם זה שונה מבישול הסטייק על גריל.
למעשה, שתי שיטות הבישול די דומות, ויש כמה טיפים שכדאי לזכור כדי להכין סטייק נהדר לפי בחירתכם.
אתם בטח תוהים איך לבשל סינטה במחבת, ואם זה שונה מבישול הסטייק על גריל.
למעשה, שתי שיטות הבישול די דומות, ויש כמה טיפים שכדאי לזכור כדי להכין סטייק נהדר לפי בחירתכם.
ראשית: תמיד לייבש את הסטייק לפני שמתבלים אותו. המפתח להעלאת הקרום הטעים הזה על סטייק הוא לוודא שהמשטח יבש ככל האפשר. השתמש במגבת נייר כדי להסיר את המשטח ולהסיר כמה שיותר לחות.
שנית: אל תמשיכו להעיף את הסטייק! שוב, אנחנו יודעים שזה מפתה לבדוק את מידת העשייה של פני השטח, אבל היפוך שוב ושוב של הסטייק מונע ממנו להתבשל כראוי.
לסיום: אם אתם רוצים להביא הדגשה של טעמי הבקר, פחות הוא יותר כשזה מגיע לתיבול. אם אתם מצליחים להשיג חתך סינטה איכותי, מלח, פלפל שחור גרוס טרי ומעט שמן זית הם כל התבלינים שאתם באמת צריכים.
כאשר בישלת מספיק סטייקים, אתה יכול לדעת מתי זה נעשה פשוט על ידי הסתכלות על הסטייק. עם זאת, זוהי מיומנות שלוקח הרבה זמן לשלוט בה.
ישנן כמה דרכים לדעת מתי הסטייק מוכן.
ראשית, יש את שיטת מגע. לביצוע שיטת המגע, הושיט את ידך, כף יד למעלה. לתקוע את בסיס האגודל: זו ה"תחושה" הכללית של סטייק נא.
כעת צור את הסימן "בסדר" על ידי נגיעה קלה באצבע ובאגודל שלך, ותקע את הבסיס באגודל שלך עם היד השנייה.
זה מרגיש קצת יותר מוצק, נכון? כך צריך להרגיש סטייק נדיר. כאשר אתה עובר לאצבעות האחרות שלך, תבחין שהכרית מרגישה מוצקה יותר; כך עובדת שיטת ה"מגע"!
גע באגודל ובאצבע האמצעית יחד ותקע את הבסיס שוב עם היד השנייה. זה הסטייק הבינוני-רייר שלך.
המשך לאצבע ולאגודל שלך. זה הסטייק הבינוני-טוב שלך.
לבסוף, גע בזרת ובאגודל יחד. כך מרגיש סטייק עשוי היטב.
עם זאת, שיטת ה"מגע" אינה מתאימה לכולם, והיא יותר מגרש כדורים מאשר כלל קפדני.
אם אתה באמת רוצה לדעת את מידת העשייה של הסטייק שלך, השיטה הבטוחה היחידה היא באמצעות מדחום לקריאה מיידית. כל שעליך לעשות הוא להדביק את המדחום לחלק העבה ביותר של הסטייק שלך ולהמתין לטמפרטורה הרצויה.
הנה מדריך קל לדעת את טמפרטורת הסטייק לדרגת מוכנות
אם אתה דומה לנו, הדבר היחיד שעדיף על סטייק טוב הוא סטייק טוב עם מושלם הצדדים. אנחנו אוהבים צדדים שמשלימים את הסטייק או נותנים לו ניגודיות אחרת!
לקבלת צד מילוי ולבבי, נסו את המתכון המדהים הזה לבטטה פירה. אתה מקבל את כל הטוב הקרמי של מאש בלי הפחמימות!
אם אתם מחפשים משהו קצת יותר קל, בדוק את הסלאו הפריך החריף והטעים הזה.
הנה טריק שאתה יכול להשתמש בו עבור מדחום הקריאה המיידית שלך. ככל שהסטייק נח, הטמפרטורה הפנימית למעשה תעלה עוד קצת!
אז כשהסטייק שלך הגיע לסביבות 5⁰F מתחת לטמפרטורת הבישול הרצויה, אתה יכול להסיר אותו מהאש.
במקרה שאתה רק סטייק סינטה שהם דקים או שאולי לא עומדים ברמת האיכות שלך, אתה יכול לבסס אותו תוך כדי הבישול כדי שיהיה עסיסי ונימוח יותר.
במהלך 3-5 הדקות האחרונות של הבישול, הכניסו 1 ט 'חמאה למחבת יחד עם ענף רוזמרין טרי.
מסננים את הסטייק בעזרת כף מעל החמאה המומסת והרוזמרין מעל הסטייק שוב ושוב עד שהוא מסיים את הבישול.
כמו בכל נתח בשר אחר, טרי תמיד טוב יותר מאשר חתוך מראש. אם אפשר, בקשו מהקצב שלכם לחתוך עבורכם סטייקים טריים של סינטה.
העובי ישפיע גם על זמן הבישול שלך; באופן כללי, ללכת על 1 ½ עד 2 "לכל סטייק.
חיתוך נגד התבואה פירושו לחתוך נגד האופן שבו סיבי השריר מיושרים בבשר. כשאתה חותך נגד הדגן, אתה פורס את סיבי השריר קצר יותר, מה שהופך אותם לקלים יותר ללעיסה.
כך תקבלו סטייק רך!
בפעם הבאה שתשתוק על סטייק, נסה את המתכון המדהים הזה. סמכו עלינו, אולי לעולם לא תרצו לבקר בבית סטייקים יותר!
בנוסף, הרבה יותר זול לקנות ולצלות את הסטייקים שלך בבית.
