ガナッシュはクリームとチョコレートの組み合わせで、ペストリーやケーキの詰め物として、またはトリュフやチョコレートキャンディーなどの甘い料理を作るためによく使用されます。
チョコレートガナッシュは、さまざまなスイーツでうまく機能するさまざまな一貫性を持つことで最も一般的に知られています。たとえば、ケーキ用の軽くてふわふわのガナッシュクリームや、トリュフを作るための厚いガナッシュクリームを作ることができます。
ガナッシュについて知っておくべきこととその使い方は次のとおりです。
ガナッシュフロスティングは通常、クリームを煮て、まだ熱いうちにさいの目に切ったチョコレートと混ぜることによって行われます。
ホットクリームは、きちんと泡立てるとチョコレートが溶けて溶けてガナッシュになります。場合によっては、より風通しの良いガナッシュが必要な場合は、バターとオイルを追加してテクスチャを変更できます。
ガナッシュは通常、釉薬、アイシング、またはフィリングとして使用されます。主な材料は、ダークまたはセミダークチョコレートとクリームです。
完成すると、ガナッシュは光沢のある滑らかな外側の質感が特徴です。使用目的に応じてクリームとチョコレートの比率を変えることがよくありますが、通常の比率はチョコレートとクリームの2：1です。
ガナッシュを冷蔵庫で冷やすと、やがて固くなります。
チョコレートとクリームの比率によって、ガナッシュの厚みと硬さが異なります。チョコレートの量がクリームの2倍の場合、混合物はファッジのような粘稠度まで濃くなる可能性が高くなります。
チョコレートの比率を1部とクリームの比率を1.5部に保つと、混合物は固まりません。ただし、冷えると少し固くなります。
チョコレートとクリームの比率と組み合わせた冷却プロセスは、通常、ガナッシュの硬さを決定します。
はい、ガナッシュを凍らせることができます。冷凍庫に保管した場合、ガナッシュは最大1か月続く可能性があります。
冷蔵庫に移し、使用する準備ができたら解凍します。冷凍庫から直接取り出して室温のままにしないでください。ねっとりして湿気がたまります。
ガナッシュは、クリームとチョコレートの比率に応じて、ハードまたはソフトのいずれかになります。
より薄く、より滑らかなガナッシュが必要な場合は、クリームとチョコレートをほぼ同じ量にすることでうまくいくはずです。クリームが多ければ多いほど、ガナッシュは柔らかくなります。
生クリーム、ホイップクリーム、またはダブルクリームを使用して、最終製品の食感を変えることもできます。
ガナッシュは冷蔵庫で約1週間持続します。寒さはそれを固めるので、あなたはそれをきちんと覆うことを確認しなければなりません。冷蔵庫から取り出して再度使用する場合は、室温に戻すか、以前の一貫性が回復するまで穏やかに加熱して、柔らかくする必要があります。
ガナッシュを保管するときは、表面のすぐ上にあるラップで覆ってください。これにより、保管中に上部にクラストが発生することがなくなります。特定の種類のガナッシュレシピでは、室温で最大2日間屋外に置いておくことができるとされています。しかし、安全のために、あなたはそれを冷蔵するべきです。
ガナッシュを作るときは、セミスイートチョコレートを使用することをお勧めします。セミスイートチョコレートは、ケーキやペストリーなどの甘い料理の上ですでに使用しているため、ガナッシュが甘すぎないことを保証します。ほろ苦いものを選ぶこともできます。しかし、クリームと混ぜた純粋なダークチョコレートは良い考えではありません。実験したい場合は、ホワイトチョコレートガナッシュも試してみてください。タルト、ケーキ、トリュフ、ドーナツ、ブラウニー、カップケーキにガナッシュを詰め物と釉薬の両方として使用できます。非常に薄いガナッシュを作る場合は、その場しのぎのチョコレートドリンクとしても使用できます。
ガナッシュを使用する際の一般的なルールは次のとおりです。
私たちが明らかにしたヒントは、ガナッシュの独自のバッチを準備するときに始めるのに役立つはずです。
最初は、比率に慣れて、どれが自分に最適かを判断するのは難しい場合があります。ただし、少し試行錯誤することで、デザートの贅沢な味と食感を見つけることができます。
