Als je een fan bent van Koreaans eten of een restaurant hebt bezocht dat bekend staat om de Koreaanse keuken, heb je waarschijnlijk al eerder kimchi gezien. Zelfs als je het nog nooit hebt geprobeerd, zou je het waarschijnlijk op het menu lezen.
Kortom, het is een gefermenteerd Koreaans bijgerecht gemaakt met een assortiment aan groenten. Dit is wat je nog meer moet weten over Kimchi.
Het is voornamelijk gemaakt van gefermenteerde groenten, maar er is niet slechts één soort kimchi. Er zijn verschillende combinaties van groenten die je kunt kiezen om het gerecht te maken, afhankelijk van wat je smaakvoorkeuren zijn.
Afhankelijk van je voorkeuren kun je knoflook en uien gebruiken voor een intensere smaak of zelfs radijs. Het kan pittig zijn als je rode peper toevoegt, terwijl het bij sommige soorten is gemaakt van komkommer en een zachte, milde smaak heeft.
Het heeft bijna altijd een zure smaak omdat het gefermenteerd is. Het fermentatieproces geeft Kimchi zijn scherpe, pittige en zure smaak. Als je zuurkool hebt gehad, heeft het een smaak die lijkt op kimchi.
Er zijn alternatieve combinaties van groenten en andere ingrediënten, dus de smaak van kimchi is afhankelijk van de soort die je eet.
Gefermenteerde groenten en kruiden zijn de belangrijkste ingrediënten van de kimchi. Het kan echter ook vis bevatten, zoals ansjovis. Er zijn honderden manieren om kimchi te bereiden, en de meeste zijn plantaardig. Er zijn verschillende combinaties van kruiden die ook worden gebruikt om smaak aan de kimchi te geven.
De meest populaire soort kimchi is kool-kimchi. Het wordt voornamelijk gemaakt van napa-, bombdong- of sluitkool en koreaanse, paardenstaart-, gegeol- of yeolmu-radijzen.
De andere groenten in andere soorten kimchi zijn aster, selderij, gember, peterselie, uien, sojascheuten, tomaten, aardappelen en nog veel meer, afhankelijk van het soort smaak dat je zoekt.
Zout meenemen is de meest gebruikte smaakmaker voor kimchi. Het is anders dan tafelzout omdat het niet zo verwerkt is, dus het voegt meer smaak toe aan de kimchi-groenten.
Andere smaakmakers zijn onder andere chill poeder, knoflook, rauwe zeevruchten, garnalen, gezouten hairtail, lente-uitjes en suiker. Nogmaals, afhankelijk van wat voor soort smaak je zoekt - zoet of zuur, kun je de combinatie van groenten en kruiden die je gebruikt veranderen.
In Korea varieert Kimchi in ingrediënten, afhankelijk van de regio. Dit kan zijn vanwege de verschillen in klimaat tussen verschillende regio's, die van invloed zijn op wat voor soort groenten en kruiden daar beschikbaar zijn.
Noord-Korea gebruikt bijvoorbeeld minder zout en rode chili, terwijl zuidelijke delen meer hebben en ook wat pekelgarnalen aan de combinatie toevoegen.
Je kunt kimchi eten zoals je wilt, of het nu als bijgerecht is bij een grotere maaltijd of op zichzelf.
Sommige mensen gebruiken zelfs kimchi als een belangrijk onderdeel van andere recepten, zoals kimchi-stoofpot. Je kunt het ook met ramen of rijst eten.
Als je durft, gebruik het dan als topping op je pizza of als vulling op je boterham of taco.
Kimchi wordt bereid en vervolgens bewaard in luchtdichte glazen potten voor fermentatie. Als je het in de pot hebt gedaan, blijft het ondergedompeld in de pekel en begint het te gisten. De fermentatie zorgt ervoor dat de kimchi langer houdbaar is dan normaal voedsel.
De eerste paar dagen blijft de pot op kamertemperatuur en helpen de goede bacteriën zoals lactobacillus bij de fermentatie.
Hierna moet je het in de koelkast bewaren om ervoor te zorgen dat het niet bederft. Het gaat idealiter een aantal weken tot een paar maanden mee, maar onthoud bij een lage temperatuur - het zal in een langzaam tempo blijven fermenteren, totdat je het niet meer kunt consumeren.
Als je de smaak van overgefermenteerde kimchi niet kunt verdragen, kun je het misschien niet langer dan drie maanden bewaren.
Kimchi is een gefermenteerd voedsel, wat betekent dat er verschillende soorten micro-organismen in zitten. In feite bepaalt het aantal aanwezige micro-organismen wanneer het fermentatieproces begint, wat voor soort smaak, textuur en kwaliteit de kimchi zal hebben.
Kimchi die in een pot wordt bewaard, blijft langzaam fermenteren zolang je hem in de buurt houdt. In het begin zul je in orde zijn met de variaties in de smaak, maar uiteindelijk zal het te bitter en scherp worden om te consumeren.
Het is echter ook mogelijk dat de kimchi helemaal bederft, mogelijk doordat hij te lang buiten de koelkast heeft gestaan, of door de pot te vaak te openen en te sluiten, waardoor de kimchi aan de buitenlucht wordt blootgesteld.
Om te controleren of de kimchi slecht is geworden, controleert u of er schimmel of pluisjes aan de zijkanten of het oppervlak groeien. Het stinkt ook, geeft aan dat het verrot is en moet worden weggegooid.
Afhankelijk van hoeveel rode peper je wilt, kan kimchi pittig, mild of zelfs een beetje flauw zijn. De meeste mensen geven echter de voorkeur aan een kleine hoeveelheid rode peper.
Als je nog nooit kimchi hebt geprobeerd, is het de moeite waard om het een kans te geven. Het klinkt misschien een beetje buiten je comfortzone, maar tenzij je ervoor gaat, weet je nooit wat je mist!
