Zwarte olijven staan al zo lang op mijn tafel dat ik me niet kan herinneren hoe het leven was zonder ze.
Ik heb me nooit hoeven afvragen wat zwarte olijven zijn, want mijn familie schonk me een babyfles en niet lang daarna een schaal met gesneden zwarte olijven.
Ze waren in mijn tijd net zo aanwezig als gesneden hotdogs voor peuterhapjes.
Dus de milde, rijke smaak van zwarte olijven heeft voor mij altijd andere olijven verslagen.
Ik ben geen fan van zure olijven, dus als het moeilijk wordt, laat ik mensen weten dat zwarte olijven superieur zijn.
Ze maken een geweldige low-carb, goede vetten snack, en ik hou van dit over hen.
Ze staan bekend om hun aandacht in mediterrane diëten.
Cook's Illustrated stelt dat er een duidelijk verschil is tussen ontpitte en ontpitte olijven, maar ik vind het fijn om ervan te kunnen genieten zonder zaadjes in mijn hand te spugen.
Ik bedoel, ik zou ze zelf kunnen pitten, maar euh, als ik met mijn vingers eten uit een blikje ga eten, wil ik het snel en los maken.
Terwijl Renee 'de voorkeur geeft aan de pittige punch in het gezicht van groene olijven (vooral met blauwe kaas gevulde groene olijven - yikes), geef ik de voorkeur aan het genuanceerde en milde profiel van zwarte olijven.
Laten we het hebben over zwarte olijven.
Zwarte olijven verwijzen naar het rijpe fruit van de olijfboom afkomstig uit Mexico, Midden-Amerika, het Caribisch gebied en het noorden van Zuid-Amerika.
Deze tropische vrucht, met de wetenschappelijke naam Olea europaea, is een steenvrucht, die verwant is aan perziken, pruimen, kersen, lychees en mango's.
Volgens plant-world-seeds.com, zijn ze meestal te vinden in kustmoerassen en natte bossen in het binnenland.
De vrucht is groen van kleur als hij onrijp is en zwart als hij rijp is.
Houd er echter rekening mee dat niet alle zwarte olijven die op de markt worden verkocht, zijn boomgerijpt terwijl andere gewoon groene olijven zijn die worden gedroogd in een alkalische oplossing en worden behandeld met zuurstof en een ijzerverbinding (ferrogluconaat).
Maar ondanks dat alles zijn zwarte olijven onmiskenbaar een veelzijdige vrucht die op zichzelf kan worden gegeten, als aperitief of als onderdeel in een overvloed aan gerechten, waaronder pasta, stoofschotels, salades, vleeswaren en pizza's.
Als je geen zwarte olijven hebt gezien, is de vrucht ovaal van vorm en tot een halve centimeter lang.
Als ze nog onrijp zijn, heeft de vrucht de neiging om een groene kleur te hebben, die uiteindelijk zwart wordt als ze volledig rijpen. Ook hebben zwarte olijven een zachtere textuur dan die groene.
In tegenstelling tot de onrijpe versie van de vrucht, die een stevige textuur en nootachtige smaak heeft, zijn zwarte olijven meestal rijker en vleziger met een zachtere textuurnuance.
De zwarte olijven komen oorspronkelijk uit Mexico, Midden-Amerika, het Caribisch gebied en het noorden van Zuid-Amerika.
Het fruit wordt geoogst van de olijfboom en ondergaat vervolgens een uithardingsproces om de bitterheid te verwijderen.
Sommige van de populaire uithardingsprocessen gebruiken pekel-, droog zout-, water- of loogbehandelingen.
Het is belangrijk om te weten hoe je zwarte olijven moet bewaren, vooral als je de houdbaarheid wilt verlengen.
Chef Greg DeMichiel deelt zijn kennis over het bewaren van zwarte olijven in de koelkast. Bekijk de video hieronder om te zien hoe hij het doet:
Benodigde materialen:
• Zwarte olijven
• Steelpan
• Koelkast
• Luchtdichte container
voor pekel:
• Rode wijn
• Knoflook
• Geplette pepers
Instructies:
1. Doe de pekel in de pot.
2. Bereid je kookplaat voor en breng de pekel aan de kook.
3. Als je klaar bent, voeg je de olijven toe aan de pan en zet je het vuur uit.
4. Laat de olijven 30 minuten trekken.
5. Doe de olijven daarna in een luchtdichte bak.
6. Bewaar het vervolgens maximaal zeven dagen in de koelkast.
De bewaarconditie en bewaarmethodes hebben invloed op de houdbaarheid van uw zwarte olijven.
Er is dus geen precies antwoord op hoe lang je zwarte olijven meegaan.
Normaal gesproken hebben commercieel verpakte olijven een "Beste koop", "Beste houdbaarheidsdatum", "Ten minste houdbaar tot" of "Beste houdbaarheidsdatum".
Maar het is meestal nog steeds veilig om de olijven te consumeren, zelfs een maand na deze datums.
Als je echter twijfelt over de kwaliteit van je olijven, laat ze dan eens ruiken, kijken of proeven.
Rotte olijven ontwikkelen meestal een onaangename geur, een beschimmeld of bleek en vlekkerig uiterlijk en een onsmakelijk smaakprofiel.
Volg voor een geopende pot of blik olijven altijd de aanbeveling op de verpakking.
Topfabrikanten van zwarte olijvenproducten raden aan om de olijven binnen 14 dagen na opening te consumeren.
Andere merken raden aan om het fruit binnen 10 dagen of maximaal 12 maanden te eten.
Zwarte olijven voegen een rijke en heldere smaak toe aan een verscheidenheid aan gerechten, waaronder sandwiches, brood, salade, tapenade en pizza.
Sommige van deze gerechten in onze lijst van 35 Italiaanse voorgerechten benadrukken ook zwarte olijven.
Veel Italiaanse gerechten, zoals Peperonata, Fusilli-pasta, en Pasta Puttanesca, gebruik zwarte olijven om textuur aan het uiteindelijke gerecht toe te voegen.
Oh, en mis ook mijn versie van de taco-dip niet!
Andere voedselliefhebbers over de hele wereld roosteren ze naast kip en nemen deze rijke juweeltjes op in hun bakrecepten, omdat ze vocht en een robuuste smaak aan de gebakken goederen toevoegen, net als deze hartige decadente muffins.
Het is inderdaad moeilijk om hun smaak en textuur te dupliceren, maar er zijn alternatieven die je kunt gebruiken als het ingrediënt bijna op is of bijna op is.
Als je niet tegen zwarte olijven kunt, dan zijn kappertjes misschien wel een ideale optie voor jou! Kappertjes hebben een zilte smaak die een beetje citroenachtig en vlezig is zoals olijven.
Vervang 1/2 kopje gesneden olijven door 2 tot 3 eetlepels kappertjes in uw recepten om te gebruiken.
Een ander geweldig alternatief voor zwarte olijven zijn ingemaakte paprika's.
Hoewel het een pittige kick-component heeft, hebben deze pepers nog steeds een zure en zoute smaak, net als de olijven.
Ze zijn het beste om op te nemen in je salades, pasta's en pizza's. Mogelijk moet u ingemaakte paprika's uitlekken voordat u ze toevoegt.
Champignons hebben een vlezige bite die lijkt op zwarte olijven, vooral als ze gekookt zijn, waardoor ze een goede kandidaat zijn als vervanging.
Ze zijn ook perfect voor recepten voor pizza, pasta en salades. We hebben zoveel geluk!
Net als zwarte olijven wordt ingelegde tomaat ook gebruikt om de smaak en textuur van een verscheidenheid aan gerechten te verbeteren.
Het heeft umami en zoete smaak en een vlezige bite die kan worden gebruikt als vervanging van zwarte olijven voor gerechten zoals pasta, sandwiches, salades.
Hoewel er een handvol olijven beschikbaar is, blijft mijn persoonlijke favoriet de zwarte olijf.
Ze zijn mild van smaak, een beetje zoet, een beetje zout en hebben een magisch vermogen om Seven-Layer Dip te laten knallen, evenals Supreme Pizza te laten zingen.
Meestal hou ik van ze allemaal alleen, direct uit het blik gegeten, of als de held van mijn charcuteriebord.
Plakte je vroeger de ontpitte op het uiteinde van elke vinger en at je ze een voor een op?
