Als je nog nooit de aardse en opmerkelijke Queen of Spice hebt geproefd en je hebt afgevraagd wat kardemom is, mis je een van de meest veelzijdige smaakmakers die beschikbaar zijn voor thuiskoks.
Ik las er altijd over in kookboeken en online, maar ik had het nooit bij de hand.
Ik stuitte op een video van Christopher Kimball over zijn bruin-boter bananenbrood met kardemom en hij liet het klinken als het beste sinds gesneden ... bananenbrood.
Renee' kocht wat gemalen kardemom voor het huis, zodat we het zouden hebben voor het geval ons testrecept daarom vraagt.
Naarmate de tijd verstreek, heb ik uiteindelijk een paar overrijpe nanners gebruikt in deze uitstekende muffin recept Ik vond omdat ik geen boter in huis had.
Ik herinnerde me die Milk Street-video en dacht dat ik gewoon een halve liter kardemom in het beslag zou doen, en voor de grijns roosterde ik een paar walnoten in kardemom met wat boter en voegde die ook toe.
(Ik gebruikte de helft van de plantaardige olie voor gesmolten kokosboter, voegde de kardemom, walnoten en chocoladestukjes toe. Met zoveel aanpassingen wist ik niet zeker hoe ze zouden eindigen.)
Nou, wow is wat ik dacht en WOW is wat ik zei.
Deze waren zo geurig, sappig en heerlijk, het was alsof de kardemom elke smaak in deze muffins een raketboost gaf.
En kardemom krijgt alle eer voor dat nieuwe smaakprofiel waarvan ik nooit had gedacht dat ik het thuis zou ervaren in mijn gebakken goederen. (Zei ik wauw??)
Ik ben verslaafd.
Zoet en aards, deze heerlijke aromatische specerij hoort thuis in veel keukens, of het nu Indiaas, Midden-Oosters, Arabisch, Zweeds of zelfs Scandinavisch is.
In dit bericht zal ik meer details met je delen over wat kardemom is en waarom het bekend staat als de koningin van het kruid.
Kardemom, bekend als de koningin van de specerijen, is een specerij gemaakt van zaaddozen van de kardemomplant. Het is een van die meest geliefde herfstkruiden, naast gember, nootmuskaat en kaneel.
Velen gebruiken het, vooral in de Indiase keuken, de Caribische en Midden-Oosterse keuken, vanwege het complexe en unieke smaakprofiel.
Botanisch bekend als Elettaria cardamomum, behoort kardemom tot de familie Zingiberaceae, waartoe ook kurkuma, gember en laos behoren.
De kardemomplant, afkomstig uit Zuid-India, wordt meestal 5 meter hoog en heeft een levensduur van maximaal 15 jaar.
De bladeren lopen taps toe aan elk uiteinde en zijn donkergroen; de plant produceert bloemen en capsuleachtige peulen, die 15 tot 20 kleine aromatische zaden bevatten.
Deze peulen worden op jonge leeftijd met de hand geoogst en ondergaan een droogproces om hun groene tint te behouden.
Ze worden gebruikt in gemalen of hele vorm en verwerkt in zoete en hartige gerechten, variërend van Zweedse koekjes, aardappelsoep tot avocadosalade.
Kardemom is er in verschillende varianten, maar de meest voorkomende soorten die door voedselliefhebbers over de hele wereld worden gebruikt, zijn groene, zwarte en witte kardemom.
Groene kardemom is de meest voorkomende kardemomvariëteit en we zien ze vaak in de supermarkt.
De fruitige en mentholachtige smaak van het kruid is afkomstig uit Zuid-India en past zowel in hartige als zoete gerechten.
Verder zijn de twee populaire soorten groene kardemom Malabar-kardemom en de Mysore-kardemomvariëteit, die hogere cineol- en limoneengehaltes bevat.
Het is dus aromatischer dan Malabar.
Zwarte kardemom is verwant van groene kardemom, maar ze komen niet van dezelfde plant.
De zwarte kardemompeul is een variëteit met een soortgelijke smaaktonen als groene kardemom met een sterk, rokerig aroma.
Maal dit kruid tot een fijn kardemompoeder, of verwijder de zwarte zaden en gebruik het in zijn geheel.
Om dit veel voorkomende kruid te gebruiken, werkt zwarte kardemom goed met bittere groenten zoals boerenkool.
De uitgesproken smaak van deze specerij kan veel eenvoudige rijstgerechten, Turkse koffie, curries, stoofvlees en borst verheffen.
Witte kardemom is gewoon de gebleekte versie van de groene kardemom.
Het bleekproces vermindert de mentholnoot van het kruid, waardoor alleen dat zoete en aangename smaakprofiel overblijft.
Bovendien lijken mensen die in Europese landen zoals Scandinavië wonen, de voorkeur te geven aan witte kardemom om hun gebakken goederen op smaak te brengen.
Hele kardemompeulen worden meestal gebakken en toegevoegd aan vlees- en groentegerechten. Anderen gebruiken ze om hun gebak en brood een intense smaak te geven.
De hele versie van Indiase kardemom is ook een belangrijk ingrediënt voor sauzen, puree, zeevruchten, stoofschotels en soepen.
Als je die kenmerkende kardemomsmaak aan je fruitsalade wilt toevoegen, haal dan de zaadjes uit de peul en gooi ze in je mix.
Ondertussen gebruiken mensen vaak gemalen kardemom in gebakken goederen zoals koekjes en brood.
Vanwege de lichtzoete smaak wordt gemalen kardemom toegevoegd aan dranken zoals Turkse koffie om de bitterheid van de warme drank te doorbreken.
De smaak van kardemom hangt af van de variëteit die je gebruikt.
Groene kardemompeulen hebben een complex smaakprofiel dat tegelijkertijd hints van citrus, munt, kruid en basilicum bevat.
Ook beschouwd als een warme specerij die we in de VS categoriseren als een herfstsmaak, te vinden in veel gebakken goederen, warme dranken en meer.
Aan de andere kant heeft zwarte kardemom een muntachtige smaak zoals de groene variant, maar met een vleugje rokerigheid.
De gebleekte versie van groene kardemom, witte kardemom, heeft een zoete en robuuste smaak die diepte toevoegt.
We hebben het gebruikt in bananenmuffins, om de zoetheid van de suiker en overrijpe bananen te temperen, maar de unieke smaak van kardemom gelaagd in smaak die niet helemaal vanille is en niet helemaal nootmuskaat is.
Afgezien van de lekkere herfstsmaak, houden veel mensen van kardemomkruiden omdat het aards-zoet, rokerig en nootachtig ruikt.
Deze prachtige geur is prachtig wanneer doordrenkt met dranken zoals kardemomthee, lekkernijen en hartige gerechten.
Kardemom is een gewilde specerij vanwege de complexe smaak en het zachte aroma van milde zwarte peper. Bovendien is het veelzijdig genoeg om te worden opgenomen in zowel zoete als hartige recepten.
Hier zijn enkele andere ideeën over het gebruik van kardemom in uw dagelijkse keuken.
Op zoek naar vervangers voor kardemom?🌿
Tot slot, kardemom is een van de dure specerijen hier in de VS die in poedervorm wordt gevonden (ook wel gemalen vorm genoemd), gebruikelijk in veel keukens van India tot Zweden.
Dus als je ooit kardemom wilt proberen, maak je geen zorgen, want het is gemakkelijk te vinden, omdat het in veel keukens over de hele wereld gebruikelijk is.
Probeer beetje bij beetje te gebruiken in je kruidenmixen, bakkerijmelanges, herfstkruiden en meer.
Of je het nu wilt gebruiken voor: hartige of zoete gerechten, de warmte van kardemom zal je misschien verrassen!
Onthoud dat te veel gebruik een sterke smaak kan toevoegen, dus begin met een kleine hoeveelheid kardemom per keer.
