Hva er kjørvel og dens mange erstatninger

Kjørvel, også kjent som fransk persille, er en delikat og fin urt som brukes i en rekke retter, som supper og salater; som det er, er det også spesielt brukt i det franske kjøkkenet.

Kjørvel er en av stiftene i de fleste urtehager, og selv om den er populær for matlaging i dag, brukte våre forfedre den for sine medisinske og helbredende fordeler.

Som denne guiden snart vil fortelle deg, er kjørvel mer enn bare en delikat fransk urt. For det første har den spennende smaker, et interessant utseende og erstatninger som kanskje allerede finnes i pantryet ditt.

↑ Hva er kjørvel?

Kjørvel er en delikat grønn urt som er en del av persillefamilien. Selv om den ligner og har en lignende smaksprofil som persille, er de to helt forskjellige.

Kjørvel ble tidligere brukt til å lage urteblandinger for helbredende formål eller for å kurere fordøyelsesproblemer av våre forfedre.

Imidlertid brukes kjørvel nå for å gi en mild og tydelig smak i de fleste franske retter og krydder i salater, supper, sauser og mer.

↑ Hvordan smaker kjørvel?

Kjørvelsmaken kan best beskrives som en unik og mild krysning mellom estragon og persille. Den har en mild smak, som også kan sammenlignes med smaken av anis eller mynte, selv om den ikke er like sterk. På grunn av smaken bør den brukes i retter som har en sterk og overveldende smak.

↑ Hvordan ser kjørvel ut?

Chervils utseende ligner persille, selv om det er litt blekere i fargen. Den har en lysegrønn farge med delikate og krøllete blader. Bladene kan lukkes inn for å danne en haug, som ligner på en blomst.

Hvis du ser en kjørvelflokk som har blomstret, unngå den fordi den sannsynligvis har blitt bitter.

↑ Hvordan bruke kjørvel

Det er mange måter å bruke kjørvel på. Her er noen ideer:

• I egg og omeletter
• I salater
• I supper
• I sauser
• For å lage en urteblanding
• For garneringsformål
• Å lage rubs for marinader og grilling
• I urteolje
• I urtesmør
• I urtepesto
• Med fjærfe og fisk

↑ Kjørvelerstatninger

Siden kjørvel for det meste dyrkes om våren og er tilgjengelig i spesialbutikker, kan det være litt av en utfordring å finne en.

Selv om ingenting kan sammenlignes med kjørvelsmaken, har noen ingredienser en lignende smak siden de tilhører den samme grønne familien. Hvis du er tom for kjørvel og trenger det umiddelbart, her er noen kjørvelerstatninger du kan bruke:

• Persille
• Estragon
• Kombinasjon av persille og estragon
• Dill
• Gressløk
• Fennikelblader

↑ Tips om kjøp av kjørvel

Her er noen tips du kan bruke når du skal velge og kjøpe kjørvel:

• Hvis du planlegger å kjøpe en kjørvelplante, sørg for at den er fast og ikke har mørke flekker. Hvis bladene på planten er visne og gule, vil kjørvel smake bittert, så unngå den planten
• Se etter kjørvel som har en blekgrønn farge og ikke en som er gul
• Hvis kraftene er brune eller gule, har kjørvelsmaken blitt bitter, så det må du unngå
• Velg kjørvel som har en ren og frisk duft, lik persille
• Hvis du ikke vil bruke kjørvel som garnityr, kan du kjøpe den tørkede og malte pulverversjonen av kjørvelen
• Hvis du ikke finner kjørvel på supermarkedet, kan du lete etter det på bondemarkedet eller vurdere å dyrke en kjørvelplante hjemme

↑ Bunnlinjen

Selv om den er mild, har denne kjørvelen en unik smak, noe som gir det ekstra sparket til enhver rett. Til syvende og sist kan du bruke denne urten i omtrent hvilken som helst tallerken.

Sørg imidlertid for at du legger til kjørvel på slutten av tilberedningsprosessen for å dra nytte av hele smaken av urten.