Jeśli nigdy nie próbowałeś ziemistej i niezwykłej Królowej Przypraw i zastanawiałeś się, czym jest kardamon, brakuje Ci jednej z najbardziej wszechstronnych przypraw dostępnych dla domowych kucharzy.
Zawsze czytałem o tym w książkach kucharskich iw Internecie, ale nigdy nie miałem go pod ręką.
Natknąłem się na wideo Christophera Kimballa o jego chleb bananowo-maślany z kardamonem i sprawił, że brzmiało to jak najlepsza rzecz od czasu pokrojonego… chleba bananowego.
Renee kupiła trochę mielonego kardamonu do domu, więc mamy go na wypadek, gdyby wymagał tego nasz testowy przepis.
Z biegiem czasu skończyło się na tym, że użyłem kilku przejrzałych nannerów w tym wyjątkowym? przepis na babeczkę Znalazłem, bo nie miałem masła w domu.
Przypomniałem sobie ten film z Milk Street i pomyślałem, że po prostu wrzuciłem ½ t mielonego kardamonu do ciasta, a potem, dla uśmiechu, podsmażyłem kilka orzechów włoskich w kardamonie z odrobiną masła i dodałem je też.
(Dodałam połowę oleju roślinnego do roztopionego masła kokosowego, dodałam kardamon, orzechy włoskie i kawałki czekolady. Przy tak wielu poprawkach nie byłam pewna, jak się skończy.)
Cóż, wow jest tym, o czym myślałem, a WOW jest tym, co powiedziałem.
Były tak pachnące, wilgotne i pyszne, jakby kardamon dodawał każdemu smakowi tych babeczek rakietowego zastrzyku.
A kardamon ma wszystkie zasługi za ten nowy profil smakowy, którego nigdy wcześniej nie sądziłem, że doświadczę w moich wypiekach w domu. (Czy powiedziałem wow??)
Jestem wciągnięty.
Słodka i ziemista, ta urocza aromatyczna przyprawa należy do wielu kuchni, zarówno indyjskiej, bliskowschodniej, arabskiej, szwedzkiej, a nawet skandynawskiej.
W tym poście podzielę się z Wami więcej szczegółów na temat tego, czym jest kardamon i dlaczego jest znany jako królowa przypraw.
Znany jako królowa przypraw, kardamon to przyprawa wytwarzana ze strąków nasion rośliny kardamonu. To jedna z najbardziej lubianych jesiennych przypraw, obok imbiru, gałki muszkatołowej i cynamonu.
Wielu używa go szeroko, zwłaszcza w kuchni indyjskiej, karaibskiej i bliskowschodniej, ze względu na złożony i niepowtarzalny profil smakowy.
Botanicznie znany jako Kardamon Elettaria, kardamon należy do rodziny Zingiberaceae, do której należą również kurkuma, imbir i galangal.
Pochodząca z południowych Indii roślina kardamonu zazwyczaj osiąga wysokość 5 metrów i żywotność do 15 lat.
Jej liście są zwężone na każdym końcu i ciemnozielone; roślina wytwarza kwiaty i strąki przypominające kapsułki, które zawierają od 15 do 20 maleńkich aromatycznych nasion.
Te strąki są zbierane ręcznie, gdy są młode i przechodzą proces suszenia, aby zachować ich zielony odcień.
Są używane w postaci mielonej lub w całości i zawarte w słodkich i pikantnych potrawach, od szwedzkich ciasteczek, zupy ziemniaczanej po sałatkę z awokado.
Kardamon występuje w różnych odmianach, ale najczęstszymi rodzajami używanymi przez entuzjastów jedzenia na całym świecie są kardamon zielony, czarny i biały.
Zielony kardamon jest najczęstszą odmianą kardamonu i często spotykamy go w sklepie spożywczym.
Pochodząca z południowych Indii przyprawa o owocowym i mentolowym smaku nadaje się zarówno do dań słonych, jak i słodkich.
Ponadto dwa popularne rodzaje zielonego kardamonu to kardamon Malabar i odmiana kardamon Mysore, która zawiera wyższy poziom cineolu i limonenu.
Jest więc bardziej aromatyczny niż Malabar.
Czarny kardamon jest krewnym zielonego kardamonu, ale nie pochodzą one z tej samej rośliny.
Czarna strąk kardamonu to odmiana o zbliżonych nutach smakowych do zielonego kardamonu o silnym, dymnym aromacie.
Zmiel tę przyprawę na drobny proszek kardamonu lub usuń czarne nasiona i użyj w całości.
Aby użyć tej popularnej przyprawy, czarny kardamon dobrze komponuje się z gorzką zielenią, taką jak kapusta.
Wyraźny smak tej przyprawy może uwydatnić wiele prostych dań z ryżu, kawy po turecku, curry, pieczeni i mostka.
Biały kardamon to po prostu bielona wersja kardamonu zielonego.
Proces wybielania redukuje mentolową nutę przyprawy, pozostawiając jedynie słodki i przyjemny profil smakowy.
Co więcej, ludzie mieszkający w krajach europejskich, takich jak Skandynawia, wydają się preferować biały kardamon do aromatyzowania swoich wypieków.
Całe strąki kardamonu są zazwyczaj smażone i dodawane do dań mięsnych i warzywnych. Inni używają ich do nadania intensywnego smaku wypiekom i chlebowi.
Cała wersja indyjskiego kardamonu jest również kluczowym składnikiem sosów, puree, owoców morza, gulaszu i zup.
Jeśli chcesz dodać ten charakterystyczny smak kardamonu do swojej sałatki owocowej, wyjmij nasiona ze strąka, a następnie wrzuć je do mieszanki.
Tymczasem ludzie często używają mielonego kardamonu w wypiekach, takich jak ciastka i chleb.
Ze względu na łagodnie słodki smak, mielony kardamon dodaje się do napojów, takich jak kawa po turecku, aby przełamać gorycz gorącego napoju.
Smak kardamonu zależy od używanej odmiany.
Zielone strąki kardamonu mają złożony profil smakowy, który jednocześnie zawiera nuty cytrusów, mięty, ziół i bazylii.
Uważany również za ciepłą przyprawę, którą w USA klasyfikujemy jako jesienny smak, występujący w wielu wypiekach, gorących napojach i nie tylko.
Z drugiej strony czarny kardamon ma miętowy smak, podobnie jak odmiana zielona, ale z nutą wędzenia.
Bielona wersja zielonego kardamonu, białego kardamonu, ma słodki i mocny smak, który dodaje głębi.
Użyliśmy go w babeczkach bananowych, łagodząc słodycz cukru i przejrzałych bananów, ale unikalny smak kardamonu z warstwami smaku, który nie jest do końca waniliowy i nie jest całkiem gałką muszkatołową.
Oprócz przyjemnego jesiennego smaku, wiele osób uwielbia przyprawę kardamonową, ponieważ pachnie ziemisto-słodki, dymny i orzechowy.
Ten wspaniały zapach jest piękny, gdy jest nasycony napojami, takimi jak herbata kardamonowa, smakołyki i pikantne dania.
Kardamon jest poszukiwaną przyprawą ze względu na złożony smak i delikatny aromat łagodnego czarnego pieprzu. Ponadto jest na tyle wszechstronny, że można go włączyć zarówno do słodkich, jak i pikantnych przepisów.
Oto kilka innych pomysłów na wykorzystanie kardamonu w codziennym gotowaniu.
🌿 Szukam substytuty kardamonu?🌿
Podsumowując, kardamon to jedna z najdroższych przypraw w USA, która występuje w postaci proszku (zwanej również mieloną), powszechnie występującą w wielu kuchniach od Indii po Szwecję.
Tak więc, jeśli kiedykolwiek będziesz chciał spróbować kardamonu, nie martw się, ponieważ łatwo go znaleźć, ponieważ jest powszechny w wielu kuchniach na całym świecie.
Spróbuj używać po trochu w mieszankach przypraw, mieszankach piekarniczych, jesiennych przyprawach i nie tylko.
Czy chcesz go używać do dania pikantne lub słodkie, ciepło kardamonu może Cię zaskoczyć!
Pamiętaj tylko, że użycie zbyt dużej ilości może dodać mocnego smaku, więc zacznij od małej ilości kardamonu na raz.
