Você pode congelar aspargos por mais de um ano?

Como aficionado por espargos, procuro as melhores ofertas desse vegetal no mercado. Nunca pensei em comprar muitos vegetais de uma vez. Isso acontecia porque eu não conseguia manter os aspargos ou quaisquer outros vegetais frescos.

Em uma tentativa de reduzir minhas visitas à mercearia, aprendi como congelar aspargos. Algumas conotações negativas estão associadas ao congelamento de alimentos, mas não são verdadeiras no caso dos aspargos.

Se você seguir as regras ao congelar os aspargos, a textura do vegetal permanecerá crocante e macia e seu sabor permanecerá o mesmo.

↑ Posso congelar os aspargos?

Sim você pode. O congelamento é o melhor método para conservar os aspargos e mantê-los frescos por muito tempo. No entanto, você não pode simplesmente colocar os aspargos diretamente no freezer.

Em vez disso, primeiro você terá que cortar e ferver. Só então você pode colocar os vegetais com segurança no congelador. Aqui está como isso é feito.

O que vou precisar?

• • Uma faca de descascar
  • Panela
  • Cubos de gelo
  • Tigela grande
  • Cronômetro
  • Assadeira
  • Sacos de plástico
  • Embalagem a vácuo
  • Envoltório plástico

1. Preparação

• Selecione aspargos recém-colhidos. [eu] Idealmente, congele seu estoque quando a demanda sazonal de aspargos se aproximar de seu pico, ou seja, do início a meados da primavera. Durante esse período, você pode encontrar espargos da mais alta qualidade, que são crocantes e saborosos.
• Lave cada lança com água fria para remover qualquer sujeira ou impurezas. Continue lavando bem até que fique totalmente limpo.
• Apare as pontas lenhosas de suas lanças. A extremidade inferior do aspargo endurece com o tempo. Portanto, você deve cortar o terço inferior de suas lanças. Você pode pegar os aspargos em sua mão para encontrar um ponto fraco em torno de sua terceira região inferior. Em seguida, quebre as lanças em dois. Caso contrário, corte com uma faca afiada. Repita esta etapa para todas as lanças. Você pode aprender mais sobre isso assistindo vídeo.
• Pique os aspargos em pedaços de cerca de cinco centímetros de comprimento. Embora você possa congelar as lanças inteiras, cortá-las é necessário para o próximo processo: escaldar.

2. Branqueamento

1. Use uma panela grande o suficiente para conter os pedaços de aspargos. Encha dois terços da panela com água. Traga água para a fervura.
2. Despeje a água e os cubos de gelo em outra tigela grande.
3. Depois de ferver a água por três minutos, jogue suas lanças de aspargos ou pedaços na água. Defina um cronômetro de três minutos para cozinhar os aspargos. Quando o tempo acabar, não deixe os aspargos permanecerem na água fervente por mais tempo.
4. Mergulhe todos os aspargos cozidos na tigela de gelo imediatamente após retirá-los da panela. Defina outro cronômetro para três minutos. Normalmente, os aspargos são colocados na panela fervente e na tigela de gelo pelo mesmo período, portanto, sempre defina os mesmos tempos para essas etapas.
5. Use uma toalha seca e seque os aspargos úmidos. Se você for descuidado durante a secagem, os aspargos ficarão gelados no congelador e podem queimar no congelador.

3. Congelamento

1. Coloque uma assadeira e distribua os pedaços de aspargos por igual. Posicione as peças de forma que a sobreposição não seja possível. Use um filme plástico para cobrir o lençol.
2. Adicione a assadeira ao freezer para que possa ser congelada rapidamente em uma hora. Como resultado, seus pedaços de aspargos congelam em um nível separado, em vez de serem congelados como uma massa sólida.
3. Use sacolas plásticas consideradas confiáveis ​​para uso prolongado (cerca de um ano). Cole etiquetas com datas em seus recipientes para que você possa determinar a condição de seus aspargos. Certifique-se de embalar bem os aspargos, eliminando todo o ar do recipiente. Para fazer isso, você pode aplicar embalagem a vácuo. Desta forma, você pode manter a textura e o sabor do seu vegetal.
4. Congele os aspargos por um ano ou mais.

↑ Quanto tempo os aspargos duram na geladeira?

Você pode armazenar os aspargos - tanto crus quanto cozidos - na geladeira por 3-5 dias. [ii]

↑ Quanto tempo os aspargos duram no congelador?

Os aspargos crus duram mais tempo no congelador do que os cozidos. O primeiro dura de 12 a 18 meses no freezer, enquanto o último pode durar cerca de 10 a 12 meses. [iii]

↑ Tenho que escaldar os aspargos antes de congelar?

O branqueamento é o procedimento mais demorado e difícil em todo o processo de congelamento dos espargos. Portanto, não é surpresa que muitas pessoas queiram evitar a execução dessa etapa.

Mas, este é um processo crucial e você pode querer fazer um lote grande de uma vez.

As enzimas desempenham um papel crítico no envelhecimento dos aspargos e tornando-os obsoletos. [4] O branqueamento imobiliza enzimas, tornando-as inativas. Elas não podem mais degradar o conteúdo nutricional, a cor ou a textura dos aspargos.

Portanto, o branqueamento, junto com uma embalagem adequada, permite que os aspargos mantenham sua essência no freezer por um ano.

↑ Posso conservar os aspargos sem congelar?

Sim, você também pode conservar os aspargos com o método de selagem a vácuo. Neste método, um selador é usado para esvaziar o ar de sacos com corte personalizado, criando uma vedação hermética. Isso significa que você não precisa escaldar seus aspargos. [v]

O que vou precisar?

• • Um material de saco adequado
  • UMA máquina seladora a vácuo
  • Um marcador permanente

1. Preparação

1. Lave as lanças dos aspargos para remover sujeira, terra ou quaisquer detritos.
2. Apare as lanças para encaixá-las na bolsa.
3. Coloque as lanças no saco. No entanto, certifique-se de que todos eles apontem na mesma direção para construir uma vedação hermética adequada.
4. Coloque a extremidade aberta do saco no selador.
5. Alinhe as bordas do saco.
6. Certifique-se de que as pontas do saco estão posicionadas corretamente no selador e inicie-o.
7. Ajuste a bolsa para melhorar o processo de remoção de ar.
8. Espere até que o selador pare.
9. Retire a sucção do selador e abra. Não deve haver ar no saco.
10. Crie uma etiqueta e cole-a nos seus sacos de espargos no congelador ou escreva o nome e a data diretamente no saco com marcador.

Nota: Existem diferentes tipos de selantes, alguns dos quais contêm um conjunto adicional de instruções. Portanto, verifique os detalhes de sua máquina seladora antes de usá-la.

Vê isto vídeo para aprender mais sobre o método de vedação a vácuo.

↑ Pensamentos finais

Lembre-se dessas dicas extras ao armazenar e cozinhar espargos.

• Não descongele os aspargos antes de cozinhá-los.
• Você pode tirar os aspargos escaldados do congelador e comê-los, mesmo que já tenha se passado um ano. Mas tenha em mente que a qualidade pode ser prejudicada e o sabor empalidece em comparação com o fresco.