ฉันโยนพาสต้าชิ้นหนึ่งกับผนังครั้งหนึ่งเพื่อดูว่ามันจะติดไหม คิดว่าจะรู้ได้อย่างไรว่าพาสต้าเสร็จแล้ว!
ใช่ฉันยอมรับอย่างเต็มที่ว่า
โชคดีที่นั่นเป็นช่วงมัธยมปลายของฉัน ไม่ใช่ตอนบ่ายนี้ ปรากฎว่าเป็นเพียงวิธีการรู้ว่าพาสต้าเหนียวหรือไม่ เพื่อความชัดเจนของพาสต้าเส้นเหนียวและพาสต้าอัล dente ที่อร่อยพร้อมรับประทานนั้นไม่เหมือนกัน
แล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าพาสต้าพร้อมและทำออกมาได้สมบูรณ์แบบเมื่อไหร่?
เมื่อปรุงพาสต้า เป้าหมายคือหลีกเลี่ยงพาสต้าอ่อนๆ หรือพาสต้าที่ปรุงไม่เสร็จเพียงพอ ฉันต้องการแบ่งปันสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับการทำพาสต้า
ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณปรุงพาสต้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ไม่ต้องกังวล การเรียนรู้ไม่ได้ยากเกินไป แม้ว่าคุณจะเพิ่งโดดเด่นด้วยตัวเองและตอนนี้ห้องครัวก็เป็นของคุณแล้ว
พาสต้าจะทำเมื่อเป็นอัล dente แต่คำถามที่แท้จริงคือ “อัล เดนเต้หมายความว่าอย่างไร?
อัล dente[al den-tey, -tee; ภาษาอิตาลี ahl den-te]
วิเศษณ์ adverb
(โดยเฉพาะพาสต้า) ปรุงเพื่อไม่ให้นิ่มเกินไป มั่นคงต่อ
กัด:ปาเก็ตตี้ อัล dente.
Al dente เป็นวลีภาษาอิตาลีที่แปลว่า "ติดฟัน" ซึ่งเป็นสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าพาสต้าที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับคนธรรมดาอย่างฉัน นี่หมายความว่าเมื่อฉันกัดพาสต้า ฉันต้องกัดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ผ่านมันไปได้
คิดแบบนี้ ABCs & 123s ในกระป๋องมักไม่ใช่สิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นอัล dente และปรุงจนสุกตลอดทางเนื่องจากเป็นอาหารที่อ่อนนุ่มและกินได้ง่าย
มีความสมดุลที่ละเอียดอ่อนระหว่างการกัดที่มากเกินไปกับการกัดในปริมาณที่เหมาะสม
พึงระลึกไว้เสมอว่า "ความรู้สึก" นี้เป็นเพียงอัตนัยเล็กน้อย เมื่อคุณกัดพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว ควรคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสที่แน่นแต่ยังคงยืดหยุ่นได้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมี ช้อนพาสต้า. พวกเขาช่วยได้จริงๆ!
พาสต้าดูเหมือนเป็นสิ่งที่คุณสามารถตั้งค่าและลืมได้ แต่จริงๆ แล้วเราไม่แนะนำสิ่งนั้น
เพื่อให้ได้พาสต้าอัล dente อย่างที่คุณชอบจริงๆ ให้ติดกับหม้อเดือดนั้นและใส่ใจอย่างใกล้ชิด (นี้ หม้อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดย Rachael Ray เหมาะสำหรับการปรุงพาสต้าเส้นยาว!)
ทิศทางบนกล่องเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความร้อนใต้หม้อของคุณ
พาสต้าแต่ละห่อควรมีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงและระยะเวลาในการปรุงพาสต้า ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านั้นโดยมีข้อยกเว้นหนึ่งข้อ ตั้งเวลา 2 นาทีเร็วกว่าที่พวกเขาบอกว่าควรจะเสร็จสิ้น
เชื่อหรือไม่ว่า Alexa (AI ของ Amazon) เป็นตัวจับเวลาแบบแฮนด์ฟรีที่ยอดเยี่ยม เหนือสิ่งอื่นใด เราใช้เธอได้อย่างง่ายดายสำหรับตัวจับเวลาสองและสามตัวพร้อมกันเมื่อทำอาหารเย็นและเราขอแนะนำ Echo Dot เป็นอย่างยิ่ง
เหล่านี้เป็น 2 นาทีมหัศจรรย์ในชีวิตของพาสต้าปรุงสุก เมื่อนาฬิกาจับเวลาดับลงอย่างระมัดระวัง ให้หยิบพาสต้าหนึ่งชิ้นออกจากน้ำเดือด เป่าให้เย็นแล้วกัด
ถ้าเคี้ยวเบาๆก็ ได้เวลาระบาย.
ไม่ควรยึดติดกับฟันของคุณ พวกเราหลายคนได้รับการเลี้ยงดูให้ "ทดสอบพาสต้า" กับคุณแม่ในครัว
วิธีที่ดีที่สุดในการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามนี้คืออ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีคำแนะนำเหล่านี้ โดยทั่วไปพาสต้าจะปรุงเป็นเวลา 7 -12 นาที
พาสต้าเส้นหนา เช่น ริกาโทนี เพนเน่ มานิคอตติ และปรุงอาหารได้นานกว่าสปาเก็ตตี้ มักกะโรนีข้อศอก หรือบะหมี่ไข่
ใช่. การทำอาหารแบบเร็วนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติให้กับพาสต้าด้วย
ไม่ ปกติแล้ว เว้นแต่บะหมี่ของคุณจะติดกันมากจนคุณไม่สามารถแยกชิ้นส่วนได้เลย และพวกเขาไม่ได้ทำอาหารอย่างถูกต้อง เติมน้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ แต่เตรียมซอสไม่ให้ติดเส้นก๋วยเตี๋ยวได้เป็นอย่างดี มันเกิดขึ้น.
จะดีกว่าที่จะมีพาสต้าที่ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอกว่าก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกแล้วบางส่วน
หากคุณเคยสงสัยว่าจะทำคราฟท์มักกะโรนีและชีสอย่างไร หรือทำอย่างไรให้มักกะโรนีและชีสคราฟท์มีรสชาติดีขึ้น เรามีไอเดียบางอย่าง เราสังเกตเห็นว่า ตัวอย่างเช่น ชีส Mac n' ชีส "กล่องสีน้ำเงิน" เป็นเวลา 7 นาทีที่สม่ำเสมอเมื่อต้มให้เดือดปานกลางถึงสูง
มันสุกเร็วเกินไป ดังนั้นใช้ช้อน slotted และทำให้ชิ้นเย็นเพื่อทดสอบรสชาติก่อนที่คุณจะรอนานเกิน 7 นาทีในการปรุงอาหาร
ต้มให้เดือดเล็กน้อยจะดีกว่า เพราะคุณสามารถทำชีส mac n และเคี่ยวด้วยนมในระดับต่ำเพื่อปรุงอาหารต่อเพื่อให้ได้ระดับอัล dente ที่สมบูรณ์แบบ
– ไม่มีนมในบ้าน? ไม่มีปัญหา. เพียงใช้เนยหรือมาการีนหนึ่งช้อนโต๊ะกับชีสห่อและน้ำอีกหนึ่งช้อนชา
– ไม่มีเนยหรือมาการีนในบ้าน? ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะกับนมและชีส ทดลองกับครีมครึ่งและครึ่งหรือครีมหนัก แม้แต่บัตเตอร์มิลค์ ครีมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ตธรรมดาก็จะทำให้ชีสแม็คแอนด์ชีสเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย
- อย่าต้มมากเกินไป มันจะดีกว่าถ้าจะต้มให้เดือด จากนั้นปล่อยให้เคี่ยวในซอสชีสเพื่อทำอาหารให้เสร็จถ้าจำเป็น นอกจากนี้ ให้พิจารณาหนึ่งหรือสองเคล็ดลับเหล่านี้:
– เพิ่ม 1/4 ค. ทาโก้ชีสขูดฝอย
– เพิ่ม 1/3 c. โคลบี้หรือเชดดาร์ชีส หั่นฝอยหรือสับละเอียด
– เพิ่ม 1/4 ค. เชคเกอร์พาเมซานชีส หรือ พาร์เมซานขูด/ขูดฝอย หรือ adagio
– เพิ่ม Worcestershire เล็กน้อยหรือ 1/2 ตัน เตรียมมัสตาร์ดสีเหลืองให้กับแม็คร้อน
– โยนกรูตองที่บดแล้วหรือเกล็ดขนมปังบนชีส mac n ร้อนๆ
หากคุณปรุงพาสต้านานเกินไป เส้นจะเละๆ เปียกๆ และแตกเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย หากคุณรู้ตัวว่าพาสต้าของคุณสุกเกินไปหรือใกล้จะเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดเส้นพาสต้าออกทันที
จากนั้นล้างพาสต้าด้วยน้ำเย็นและลองใส่ในชามน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว การดำเนินการนี้จะหยุดกระบวนการทำอาหาร
หากคุณมีพาสต้าอัลเดนเต้ที่ดี คุณไม่ควรล้างมัน ถ้าคุณทำคุณจะล้างแป้งออกไป แป้งบนพาสต้านี้ช่วยให้ซอสยึดติดกับพาสต้า
พาสต้าปราศจากกลูเตน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พาสต้าที่ทำจากข้าวโพดในอัตราส่วนสูง สามารถแตกสลายได้อย่างรวดเร็วในการล้าง ทำให้พาสต้าที่ปรุงสุกเปียกเฉพาะเมื่อคุณจะหยุดกระบวนการทำอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มันสุกเกินไป
พาสต้าที่ปรุงสุกอย่างดีสามารถทำให้จานโดดเด่นได้ อาจเป็นเรื่องยากที่จะจับตาดูพาสต้าอย่างใกล้ชิดเมื่อมีหลายอย่างเกิดขึ้นในครัวในคราวเดียว
อย่างไรก็ตาม มันคุ้มค่าที่จะตั้งเวลาเหล่านั้นและตอบสนองทันที
