กานาชเป็นส่วนผสมของครีมและช็อกโกแลต มักใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบและเค้ก หรือทำอาหารจานหวาน เช่น ทรัฟเฟิลหรือลูกอมช็อกโกแลต
ช็อกโกแลตกานาชเป็นที่รู้จักกันมากที่สุดสำหรับการมีความสม่ำเสมอของตัวแปรที่ทำงานได้ดีในขนมหลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำครีมกานาซที่เบาและนุ่มกว่าสำหรับเค้ก หรือทำครีมเห็ดทรัฟเฟิลให้หนากว่านี้ก็ได้
นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับกานาชและวิธีใช้งาน
กานาชฟรอสติ้งมักจะทำโดยการเคี่ยวครีมแล้วผสมกับช็อกโกแลตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเมื่อยังร้อนอยู่
เมื่อตีครีมร้อนจนเข้ากันดีแล้ว ช็อกโกแลตจะละลายและรวมกันเป็นกานาซ ในบางกรณี ถ้าคุณต้องการกานาซที่โปร่งสบายมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเนยและน้ำมันเพื่อให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป
โดยทั่วไปแล้วกานาชจะใช้เป็นเคลือบ ไอซิ่ง หรืออุดฟัน ส่วนผสมหลักประกอบด้วยช็อคโกแลตและครีมสีเข้มหรือกึ่งสีเข้ม
เมื่อเสร็จแล้ว กานาซจะมีพื้นผิวที่แวววาวและเรียบเนียน ผู้คนมักเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างครีมกับช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาใช้ แต่อัตราส่วนปกติคือ 2: 1 ของช็อกโกแลตต่อครีม
หากคุณทิ้งกานาซไว้ในตู้เย็น กานาซจะแข็งขึ้นในที่สุด
ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของช็อกโกแลตต่อครีม ความหนาและความแน่นของกานาซจะแตกต่างกันไป หากคุณมีช็อกโกแลตเป็นสองเท่าของครีม
หากคุณรักษาอัตราส่วนช็อกโกแลต 1 ส่วนต่อครีม 1.5 ส่วน ส่วนผสมจะไม่แข็งตัว แต่เมื่อเย็นตัวลงแล้วจะกระชับขึ้นเล็กน้อย
กระบวนการทำความเย็นที่จับคู่กับอัตราส่วนช็อกโกแลตต่อครีม มักเป็นตัวกำหนดว่ากานาซจะแข็งแค่ไหน
ใช่ คุณสามารถแช่แข็งกานาซได้ หากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง กานาชสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือน
โอนไปยังตู้เย็นและปล่อยให้ละลายเมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ อย่านำออกจากช่องแช่แข็งโดยตรงและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นจะเปียกและความชื้นจะสะสม
กานาชจะแข็งหรือนิ่มก็ได้ ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของครีมกับช็อกโกแลต
หากคุณต้องการกานาซที่บางกว่าและไหลน้อยกว่า การมีครีมและช็อกโกแลตในปริมาณที่เท่ากันก็เพียงพอแล้ว ยิ่งครีมมาก กานาซยิ่งนุ่ม
คุณยังสามารถใช้เฮฟวี่ครีม วิปปิ้งครีม หรือดับเบิ้ลครีมเพื่อปรับเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อีกด้วย
Ganache สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณต้องแน่ใจว่าคุณปกปิดมันอย่างเหมาะสมเพราะความเย็นจะทำให้มันแข็งตัว เมื่อคุณนำออกจากตู้เย็นเพื่อใช้อีกครั้ง คุณจะต้องทำให้นุ่มโดยปล่อยให้มันตกลงมาที่อุณหภูมิห้องหรือให้ความร้อนเบาๆ จนกว่าจะกลับมามีความคงเส้นคงวาเดิม
เมื่อเก็บกานาช ให้คลุมด้วยพลาสติกแรปที่วางอยู่ด้านบนสุดของพื้นผิว เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเปลือกเกิดขึ้นที่ด้านบนในช่วงเวลาที่เก็บไว้ สูตรกานาชบางประเภทอ้างว่าสามารถทิ้งไว้ข้างนอกที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงสองวัน แต่เพื่อความปลอดภัย ควรแช่เย็น
เมื่อทำกานาช ควรใช้ช็อกโกแลตกึ่งหวาน ช็อกโกแลตกึ่งหวานช่วยให้มั่นใจว่ากานาซจะไม่หวานเกินไป เพราะคุณใช้กับอาหารหวานอยู่แล้ว เช่น เค้กหรือขนมอบ คุณยังสามารถเลือกใช้รสหวานอมขมกลืนได้อีกด้วย แต่ดาร์กช็อกโกแลตบริสุทธิ์ผสมกับครีมไม่ใช่ความคิดที่ดี หากคุณยินดีที่จะทดลอง คุณสามารถลองทำกานาชช็อกโกแลตขาวได้เช่นกัน คุณสามารถใช้กานาชสำหรับทาร์ต เค้ก ทรัฟเฟิล โดนัท บราวนี่ และคัพเค้ก เป็นทั้งไส้และเคลือบด้านบน หากคุณทำกานาซแบบบางมาก คุณยังสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มช็อกโกแลตชั่วคราวได้อีกด้วย
กฎทั่วไปบางประการเมื่อใช้กานาชคือ:
เคล็ดลับที่เราได้เปิดเผยไปแล้วจะช่วยคุณในการเริ่มต้นเมื่อคุณเตรียมกานาซของคุณเอง
ในตอนแรก การทำความคุ้นเคยกับอัตราส่วนและหาอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดอาจเป็นเรื่องยากสำหรับคุณ อย่างไรก็ตาม ด้วยการลองผิดลองถูกสักเล็กน้อย คุณจะพบกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ลงตัวสำหรับของหวานของคุณ
