Si vous êtes un fan d'épices, vous devez savoir une chose ou deux sur le cumin.
C'est une épice populaire qui est couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Amérique latine, d'Inde et d'Afrique du Nord et peut être trouvée sous forme de graines entières ou sous forme moulue.
Ce blog vous expliquera tout ce que vous devez savoir sur le cumin, son goût et comment l'utiliser pour différentes recettes.
Le type de cumin le plus couramment utilisé est le cumin moulu qui est de couleur brun-jaune. Il est généralement utilisé dans les recettes mexicaines et moyen-orientales.
Il se trouve dans la plupart des poudres de chili et dans les poudres de curry. Il existe également du cumin noir, du cumin vert et même du cumin blanc.
Le cumin est une plante à fleurs indigène de la Méditerranée et appartient à la famille des Apiacées.
Il est connu pour avoir une tige mince qui peut atteindre 8 ou 12 pouces de haut et a plusieurs petites branches.
Les feuilles de la plante sont longues et ont des folioles filiformes.
Les graines séchées de la plante sont de forme oblongue et de couleur jaune ou brune.
Ceux-ci sont utilisés pour rehausser la saveur d'un plat ou compléter la douceur naturelle des aliments.
Le cumin est connu pour apporter une nuance musquée aux currys et ajouter une profondeur de saveur au chili.
Vous pouvez utiliser des graines de cumin entières dans certains plats, mais elles sont plus couramment utilisées lorsqu'elles sont broyées en une poudre fine.
Si vous mordez dans des graines de cumin entières, vous obtiendrez des éclats de saveur intenses. Le cumin moulu, en revanche, fonctionne bien lorsqu'il est associé à d'autres ingrédients et assaisonnements.
Le cumin est utilisé comme épice depuis l'Antiquité en Inde ainsi que par les Romains et les Grecs.
Après la colonisation européenne, il a été introduit dans la cuisine sud-américaine et mexicaine par les Espagnols et les Portugais.
Le cumin peut survivre longtemps sans eau et prospère dans les climats tropicaux ou subtropicaux.
Le cumin est sensible aux parasites et aux maladies, c'est pourquoi chaque culture doit être surveillée attentivement et récoltée pendant la haute saison.
Les graines de cumin entières ont une saveur vive, terreuse et légèrement épicée qui peut vous rappeler un peu le zeste de citron séché lorsqu'elles sont ajoutées à des ingrédients riches comme le yogourt ou la viande.
Lorsque les graines de cumin sont mélangées à du riz basmati, elles développent une saveur florale et de noisette plus définie.
La saveur et l'arôme chauds du cumin ont un soupçon d'amertume et de douceur. Pour une meilleure saveur, vous devez griller les graines entières avant de les ajouter à vos recettes préférées.
Vous pouvez utiliser le cumin de plusieurs manières différentes, selon ce que demande la recette.
Lorsque vous utilisez des graines de cumin entières, il est préférable de les ajouter au début de la recette pour permettre à l'épice de libérer pleinement la saveur.
Vous pouvez ajouter des graines entières dans de l'huile ou du bouillon chaud pour que leur saveur et leur arôme terreux se mélangent à merveille avec les autres saveurs du plat.
Le cumin moulu peut être utilisé dans différents mélanges d'épices, comme le curry en poudre.
Il peut être ajouté comme assaisonnement, mélangé à une marinade ou utilisé dans le cadre d'un frottement pour les steaks.
Lorsque vous préparez des recettes comme les currys qui sont connus pour leurs épices, vous devez utiliser des graines entières après les avoir grillées dans une poêle sèche à feu doux pour vraiment faire ressortir leurs saveurs.
Vous pouvez également moudre les épices grillées dans votre moulin à épices pour profiter d'une saveur plus enrichie.
Si vous utilisez des graines de cumin entières ou du cumin moulu comme substitut de l'autre, vous devrez utiliser des quantités différentes car le cumin moulu a une saveur plus concentrée.
Pour une recette qui nécessite environ une cuillère à soupe de cumin moulu, vous devez utiliser 1,25 cuillère à soupe de graines de cumin.
Voici quelques conseils sur la façon dont vous pouvez profiter des graines de cumin dans une variété de recettes :
Il va sans dire que le cumin est l'une des épices les plus polyvalentes qui existent aujourd'hui. Si vous n'avez pas utilisé de cumin dans vos recettes, vous êtes sérieusement passé à côté.
Vous pouvez profiter de cette saveur chaude et terreuse de différentes manières ; saupoudrez-le sur du pain grillé à l'avocat pour plus de saveur ou utilisez-le dans le cadre d'un assaisonnement pour une soupe aux tomates copieuse ou un chili, les possibilités sont infinies.
