Êtes-vous ici pour voir si vous pouvez obtenir des réponses épicées sur ce qu'est la cannelle? Merci d'être passé. Non seulement vous saurez ce que c'est, mais vous apprendrez également son goût et d'autres faits importants concernant la cannelle.
La cannelle est une épice populaire qui est souvent utilisée pour les plats sucrés et salés.
Votre épice pour tarte aux pommes ou à la citrouille est incomplète sans elle aussi!
On peut la trouver dans la plupart des épiceries ou en ligne, sous forme moulue ou en bâtonnets, et l'épice est un aliment de base de la cuisine sri-lankaise et indienne.
Pour aller droit au but, discutons de ce que vous devez savoir, de ce qu'est la cannelle, d'où elle vient et de ses utilisations culinaires.
La cannelle est une épice populaire fabriquée à partir de l'écorce interne de différentes espèces d'arbres appartenant au genre Cinnamomum.
Les bandes de l'écorce interne sont séchées jusqu'à ce qu'elles s'enroulent en rouleaux, également appelés bâtons de cannelle ou piquants.
Le produit peut être broyé en poudre ou transformé en extrait.
Originaire d'Inde et du Sri Lanka, l'épice sous-estimée ajoute une saveur sucrée-épicée distinctive dans diverses recettes telles que le chili, les tacos, le pain, les biscuits, les desserts aux pommes, le pain doré, le pudding et bien plus encore.
Il existe quatre grandes variétés de cannelle vendues à des fins culinaires : la cannelle cassia ou chinoise, la cannelle vietnamienne ou de Saigon, la cannelle indonésienne et la cannelle de Ceylan ou également appelée vraie cannelle.
Chaque type a son profil de saveur et sa teneur en cinnamaldéhyde, un composé aromatique responsable de contribuer au parfum et au goût de l'épice.
Le goût de la cannelle dépend de sa variété. Cependant, la cannelle est généralement douce et boisée avec une saveur légèrement citronnée et une nuance épicée en raison de la présence de cinnamaldéhyde.
Les variétés de cannelle ont leur teneur en cinnamaldéhyde, ce qui signifie que leur profil de saveur est en quelque sorte différent les uns des autres.
Par exemple, la cannelle de Saigon et la cannelle cassia ont la teneur en cinnamaldéhyde la plus élevée que les autres types de cannelle, ce qui donne cette saveur plus forte.
Pendant ce temps, les amateurs de pâtisserie sont friands de cannelle indonésienne car elle a tendance à être moins épicée avec un goût équilibré, chaud et boisé.
Comme mentionné, il existe différentes espèces de cannelle disponibles sur le marché, en voici quelques-unes.
La cannelle chinoise ou la casse est populaire pour sa couleur brun-rouge foncé, ses bâtons plus épais et sa texture rugueuse.
Il vient du Cinnamomum cassia arbre originaire du sud de la Chine.
L'épice est décrite comme plus épicée et plus piquante.
La cannelle vietnamienne ou Saigon vient de la Cinnamomum Loureiro arbre et présente un goût fort, sucré et épicé.
Et parce qu'elle contient plus de cinnamaldéhyde que les autres types, cette variété est plus audacieuse en termes de saveur et d'arôme.
La cannelle indonésienne ou Cinnamomum burmannii est un autre type de cannelle célèbre pour ses piquants épais, son extérieur de couleur rouge-brun et son intérieur gris-brun.
Il est moins épicé que la cannelle chinoise et vietnamienne et couramment utilisé dans le bœuf rendang, un délicieux curry sec à base de bœuf et de sauce aromatique.
Largement connue sous le nom de vraie cannelle, la cannelle de Ceylan provient de l'écorce interne du Cinnamomum verum arbre.
Il a une teinte brun clair avec une texture fine et papyracée.
Cette variété d'épice est originaire du Sri Lanka mais on la trouve également dans certaines régions d'Asie du Sud et du Mexique.
Ceylan a moins de cinnamaldéhyde avec plus de saveur et un goût de clou de girofle.
La cannelle est considérée comme l'une des premières épices commercialisées dans le monde antique.
Au Moyen Âge, les commerçants arabes vendaient de la cannelle aux commerçants vénitiens d'Italie qui détenaient le monopole du commerce des épices dans toute l'Europe.
Les demande croissante de cannelle en Europe a commencé la quête pour trouver l'origine de la cannelle avec les Espagnols qui ont navigué vers l'Amérique retrouvée et les Portugais à la recherche de l'Afrique.
A la fin du XVe siècle, les commerçants portugais découvrirent Ceylan (aujourd'hui Sri Lanka) une île où l'épice de cannelle était abondante.
Les Portugais ont alors établi un monopole pendant un siècle. Cependant, au cours du 17ème siècle, les Hollandais ont pris le contrôle de l'île de Ceylan.
Le monopole de la cannelle a pris fin après que la culture de la vraie cannelle se soit répandue dans le monde entier.
Les bâtons de cannelle et la cannelle moulue peuvent être achetés à l'épicerie et peuvent incorporer de belles saveurs dans diverses recettes.
Cependant, au cas où vous voudriez ajouter de la cannelle dans des liquides, il est recommandé d'utiliser des bâtons entiers fêlés car ils offrent une saveur subtile sans maîtriser le mélange.
Choisissez de la cannelle moulue pour les plats qui nécessitent la puissance de l'épice comme Soupe mulligatawny indienne et tarte aux noix de pécan.
Si vous débutez avec la cannelle, l'une des recettes les plus simples est thé à la cannelle.
Vous avez juste besoin d'un bâton de cannelle, d'un sachet de thé et d'eau bouillante.
Du sucre, du miel, du jus de citron et du lait peuvent être ajoutés au mélange, mais vous pouvez profiter de la boisson telle quelle.
Et rappelez-vous, une fois moulue, la cannelle perd progressivement ses huiles qui lui donnent sa saveur et son arôme.
Il est donc préférable d'acheter des bâtons de cannelle et de les broyer avec un moulin à épices à la maison pour profiter pleinement des huiles fraîches de l'épice.
Qu'elle soit moulue ou en bâtonnets, il est conseillé de bien conserver votre cannelle pour qu'elle reste fraîche longtemps.
Si vous vous demandez comment conserver la cannelle de la bonne façon, voici comment procéder :
La cannelle moulue a tendance à durer jusqu'à deux ans, mais il est préférable de la consommer dans les 6 à 12 mois pour une meilleure qualité.
Semblable à d'autres épices moulues, le stockage des épices moulues est assez simple.
Voici comment conserver la cannelle moulue :
Outils nécessaires:
Instruction pour conserver la cannelle moulue :
Tout comme la cannelle moulue, les bâtons de cannelle ont une durée de conservation pouvant aller jusqu'à deux ans.
Cependant, gardez à l'esprit que le goût et l'odeur de l'épice se détériorent avec le temps.
Voici comment conserver les bâtons de cannelle :
Outils nécessaires:
Instruction pour conserver les bâtons de cannelle :
La cannelle est souvent utilisée pour parfumer les plats sucrés, mais c'est aussi un ingrédient courant pour les recettes salées.
Voici d'autres façons d'utiliser votre cannelle :
La saveur sucrée-épicée et l'agréable arôme de cannelle en font un ingrédient incontournable pour les brioches à la cannelle et les brioches à la cannelle.
Et si vous n'avez pas essayé d'utiliser l'épice pour des plats salés, vous manquez beaucoup de temps - vous allez adorer avoir ça chili chaud à la citrouille ou ca poulet assaisonné. Miam!
Que vous soyez nouveau dans tout ce jeu de cannelle ou que vous souhaitiez simplement expérimenter avec l'épice, j'espère sincèrement que vous apprendrez quelque chose de ce guide et je répondrai à toutes vos questions concernant la cannelle.
Consultez ma compilation des meilleurs substituts de cannelle ici. (Je pense que ce n'est pas encore publié ; ajoutera un lien une fois publié)
⏲️⏲️ C'est l'heure des toasts à la cannelle ! ⏲️⏲️
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