Se sei un fan dell'uso del cardamomo, probabilmente prepari molti piatti indiani e mediorientali, perché questa spezia è spesso richiesta in molte di queste ricette.
Tuttavia, se sei nuovo in questa cucina e vedi l'ingrediente in una ricetta, probabilmente ti starai chiedendo: cos'è il cardamomo?
Il cardamomo è un tipo di spezia che può essere aggiunto a una varietà di cibi sia dolci che salati e aggiunge una sfumatura di sapore distinto. Appartiene alla famiglia dello zenzero ed è noto per la forma triangolare dei baccelli.
Il cardamomo è disponibile in due diverse varietà: cardamomo nero e verde. È usato come varietà macinata, oppure puoi anche usare l'intero baccello o i semi senza schiacciarli.
A seconda del tipo di piatto che stai preparando, la tua ricetta potrebbe richiedere il cardamomo verde o nero, ma il verde è quello più comunemente usato.
Puoi anche trovare una versione annacquata del cardamomo verde, noto come cardamomo bianco, ma non ti dà lo stesso tipo di sapore.
Ecco cosa devi sapere su questa spezia unica e cosa puoi usare come sostituto del cardamomo.
Il cardamomo verde ha un sapore di agrumi che presenta una combinazione di dolcezza e una sfumatura di piccante. Il cardamomo nero, d'altra parte, vanta un sapore simile alla menta mescolato con un pizzico di affumicatura, che lo rende un'ottima aggiunta a piatti saporiti. Sia che tu usi nero o verde, il sapore è in definitiva abbastanza potente e aromatico.
A causa del sapore unico del cardamomo, è un po' una sfida trovare un sostituto con le esatte note di sapore. Tuttavia, ne ho inventati alcuni che dovrebbero funzionare molto bene come sottotitoli.
Usando una combinazione di mezzo cucchiaino di cannella con una quantità uguale di chiodi di garofano per sostituire un cucchiaino di cardamomo funziona come sostituto del cardamomo adatto. La combinazione dei due ingredienti ricrea un sapore legnoso e speziato simile e funziona meglio se ne hai bisogno per un piatto a base di carne o uno stufato.
La combinazione di questi due ingredienti conferisce al tuo piatto un gusto caldo e affumicato simile a quello del cardamomo. Anche se i due ingredienti combinati non sono così potenti e speziati come il cardamomo, il loro aroma crea una sfumatura legnosa e dolce al piatto, molto simile all'effetto che ha il cardamomo. Usa mezzo cucchiaino di cannella con una quantità uguale di noce moscata per ogni cucchiaino di cardamomo che la tua ricetta richiede.
La cannella è nota per il suo aroma, il gusto pungente e la sua combinazione di sapori legnosi e speziati che aggiungono un tocco di sapore a qualsiasi piatto. È comunemente usato come sostituto dei baccelli di cardamomo anche da solo. Se la tua ricetta richiede un cucchiaino di cardamomo, usa metà della quantità di cannella per ottenere la sottostazione di degustazione più vicina possibile. A seconda delle tue preferenze, potresti voler aggiungere più cannella quando assaggi il piatto, ma inizia sempre con una quantità minore e lavora la tua strada verso l'alto.
Anche se gli ingredienti che ho già rivelato sono i sostituti del cardamomo più comunemente usati e portano il sapore di cardamomo più vicino al tuo piatto, ci sono ancora alcuni altri ingredienti che puoi usare invece se sei fuori da tutto il resto. Molte persone scelgono grani di pepe, pimento o persino zenzero per sostituire il cardamomo. Queste sono tutte potenti spezie dal gusto, quindi richiedono solo metà della loro quantità per sostituire il cardamomo.
Una cosa importante da ricordare quando si lavora con il cardamomo è che un baccello equivale a 1/6 di un cucchiaino di cardamomo macinato.
Se hai il cardamomo in polvere e la tua ricetta richiede i baccelli, puoi sostituire i baccelli con la versione in polvere.
Quando stai cercando un sostituto del cardamomo, è meglio iniziare con quantità minori del sostituto e poi aumentare. Questo perché tutte le spezie e gli ingredienti sopra menzionati hanno sapori unici, aromatici e potenti. A seconda che tu li usi in un piatto dolce o salato, l'effetto che hanno sul tuo piatto può variare. Questo è il motivo per cui dovresti salire di livello solo quando senti il bisogno di aggiungere più di questo ingrediente.
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