La vaniglia è un ingrediente così delizioso e versatile, e capiamo perfettamente perché vorresti ottenere il cosa vera quando possibile.
La vera vaniglia ha un profilo aromatico dolce, floreale e con sfumature fumose o legnose.
Tuttavia, non è sempre possibile o pratico ottenere veri baccelli di vaniglia.
Perché i baccelli di vaniglia sono così costosi?
I baccelli di vaniglia sono così costosi perché la coltivazione, la raccolta e la lavorazione richiedono molto lavoro e tempo.
Dopo far crescere i baccelli (che possono richiedere 3-5 anni), devono essere raccolti a mano e lavorati immediatamente perché iniziano a deteriorarsi una volta raccolti.
I baccelli di vaniglia immersi immediatamente in acqua bollente per arrestarne la crescita, quindi stagionati per 20 giorni.
Il processo di stagionatura prevede l'essiccazione alla luce diretta del sole durante il giorno, quindi l'avvolgimento durante la notte.
Successivamente, devono essere fatti fermentare per 4-6 mesi per consentire loro di sviluppare quel delizioso sapore e aroma di vaniglia che tanto amiamo!
Accidenti, non c'è da stupirsi che costano un bel centesimo!
Se sei abbastanza fortunato da avere baccelli di vaniglia in giro, cerca baccelli carnosi e dalla pelle scura con la pelle liscia e flessibile.
Anche il semplice sfregamento del dito contro il baccello dovrebbe essere sufficiente per rilasciare alcuni degli oli dei baccelli in modo da sentire immediatamente quel profumo di vaniglia lussureggiante.
Se hai i baccelli di vaniglia, puoi prolungare la durata di conservazione ed evitare che i baccelli si secchino avvolgendoli nella plastica e conservandoli in un contenitore ermetico.
I baccelli di vaniglia freschi possono essere conservati in frigorifero fino a 6 mesi, ma non si congelano bene.
Ecco il punto: mentre la vaniglia è il gusto più popolare al mondo, è anche il il secondo più costoso spezia, venendo dietro solo allo zafferano (c'è una piccola curiosità per tutti voi amanti delle curiosità là fuori!).
Quindi, se hai una ricetta che richiede l'uso della vaniglia ma non vuoi rompere la banca, puoi usare i sostituti del baccello di vaniglia
Per i fornai casalinghi, l'estratto di vaniglia è il sostituto ideale del baccello di vaniglia. I baccelli di vaniglia vengono macerati e immersi in una soluzione di acqua e alcool, che estrae efficacemente gran parte degli oli responsabili del sapore e dell'aroma dei baccelli di vaniglia.
Poiché è molto concentrato, 1 cucchiaino (circa 5 ml) di estratto di vaniglia equivale a 1 baccello di vaniglia.
La polvere di vaniglia viene prodotta essiccando e polverizzando i baccelli di vaniglia e, poiché manca di alcol, è meglio utilizzata per dolci come budini e creme.
Alcune marche mescolano la polvere di vaniglia con un dolcificante (solitamente zucchero raffinato), quindi è necessario controllare gli ingredienti se è presente un dolcificante aggiuntivo.
Per la polvere di vaniglia, usi 2 cucchiaini da tè per eguagliare 1 baccello di vaniglia.
Anche se questo è meno comune, puoi trovare lo zucchero vanigliato nelle pasticcerie.
È generalmente zucchero bianco raffinato mescolato con i grani scuri di baccelli di vaniglia per influenzare il sapore di vaniglia. 1-2 cucchiaini di zucchero vanigliato equivalgono a 1 baccello di vaniglia, tuttavia, è necessario tenere conto della quantità di zucchero raffinato che si aggiungerà alla ricetta utilizzando questo tipo di sostituto della vaniglia.
Pertanto, potrebbe essere necessario ridurre lo zucchero richiesto nella ricetta.
Se vuoi davvero il gusto e il sapore autentici dei baccelli di vaniglia, usa pasta di vaniglia potrebbe essere un'ottima alternativa.
Il sostituto della pasta di baccelli di vaniglia è realizzato con i grani raschiati dei baccelli di vaniglia mescolati con alcuni tipi di legante (di solito sciroppo di mais o zucchero invertito).
Simile allo zucchero vanigliato, però, devi stare attento al livello di dolcezza con cui finisci!
Sorprendentemente, sì!
Ci sono un paio di buone fonti che puoi usare per sostituire quel sapore e aroma di vaniglia che in realtà non provengono dalla vaniglia.
L'estratto di mandorle produce lo stesso sapore di nocciola che puoi ottenere dal baccello di vaniglia. L'estratto di mandorle dovrebbe essere usato nella stessa proporzione dell'estratto di vaniglia.
Mentre lo sciroppo d'acero potrebbe avere lo stesso sapore di nocciola della vaniglia per alcune ricette, dovresti considerare due cose.
Innanzitutto, lo sciroppo d'acero non è dolce come la vaniglia, quindi è necessario aumentare il rapporto. Dovrai usare uno sciroppo d'acero in rapporto 1,5:1 con una bacca di vaniglia.
In secondo luogo, lo sciroppo d'acero ha una dolcezza e una viscosità che non troverai nel baccello di vaniglia, quindi usare lo sciroppo d'acero per sostituire la vaniglia nelle ricette che richiedono molta vaniglia può cambiare la dolcezza e la consistenza del prodotto finale.
Quando si tratta di sostituti del baccello di vaniglia, puoi scegliere sostituti a base di vaniglia come l'estratto di vaniglia e lo zucchero vanigliato se hai una ricetta che evidenzi il gusto floreale della vaniglia come nei budini o nelle creme.
Alla fine, dipenderà dalle tue preferenze personali, dal tuo budget e da ciò che è a tua disposizione.
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