Se ami la cucina giapponese, probabilmente hai già sentito parlare di miso in quel sempre popolare antipasto giapponese: la zuppa di miso!
Tuttavia, sapevi che il miso è la spina dorsale di molti altri piatti giapponesi oltre alla zuppa di miso?
Questo articolo affronterà tutto ciò che avresti sempre voluto sapere su questo ingrediente e su come cucinarlo!
Prima di tutto, cos'è ESATTAMENTE il miso? Proviene da un animale, una pianta o un fungo?
Il miso è una pasta tradizionalmente composta da una miscela di semi di soia, sale e koji, un tipo di stampo che è responsabile di dare al miso la sua firma umami gusto.
Sì, avete letto bene: muffa!
Il koji è responsabile del processo di fermentazione che trasforma la miscela di soia nel gusto delizioso e familiare che conosci.
Infatti, koji è così popolare nella cucina giapponese che è anche usato per fermentare altre prelibatezze giapponesi ben note come la salsa di soia e interesse.
Oggi molti chef stanno sperimentando l'utilizzo koji in altre cucine. Un noto chef americano è Kevin Fink, il capo chef dell'Emmer & Rye di Austin.
In realtà sta cercando di vedere se può fare unumami gelato!
La pasta di miso è densa ed è disponibile in una varietà di colori, che vanno dal bianco al bruno-rossastro.
Non è pensato per essere mangiato da solo, ma se ne prendi un piccolo morso per curiosità, scoprirai che ha un sapore estremamente salato, piccante e un po' pungente.
Sì, il miso è salutare perché è un probiotico! Ciò significa che è pieno di "batteri buoni", noti anche come probiotici sani.
I buoni probiotici aiutano la digestione e promuovono una flora intestinale sana. Tuttavia, è necessario tenere presente che il miso contiene un bel po' di sodio.
Questa elevata quantità di sodio unita al gusto intenso è il motivo per cui un po' di miso fa molto.
Un'altra nota: i batteri vivi buoni nel miso sono anche il motivo per cui non puoi bollire o cuocere il miso per lungo tempo in un ambiente ad alto calore.
L'esposizione prolungata al calore ucciderà tutti i batteri buoni!
Se stai usando il miso tradizionale, è senza glutine. Alcune ricette utilizzano altri tipi di fagioli come ceci e fagioli azuki, anch'essi senza glutine.
Tuttavia, ci sono anche marchi sul mercato che includono cereali come segale, orzo e grano, che NON sono privi di glutine.
Dovresti sempre controllare l'elenco degli ingredienti di qualsiasi prodotto a base di miso che acquisti per verificare se include componenti che contengono glutine.
Ci sono generalmente tre tipi di miso che puoi trovare: bianco, giallo e rosso. Tutti sono fatti con semi di soia fermentati ma si differenziano per il tipo di grani aggiunti nelle ricette.
Miso bianco (shiromiso) si ottiene aggiungendo riso. È il colore più chiaro e ha il sapore più delicato.
Viene stagionato solo per poche settimane, da qui il colore chiaro e il sapore delicato. Se non conosci l'uso del miso nei tuoi piatti, questo è un buon tipo di miso da usare.
Miso giallo (mugimiso) è ottenuto dall'aggiunta di malto d'orzo. È dolce e “corposo”, e ha un sapore deciso rispetto al miso bianco.
Questo tipo di miso viene generalmente stagionato per circa 3-4 mesi.
Miso rosso (akamiso) si ottiene aggiungendo malto di riso e orzo. È il tipo di miso più forte disponibile e ha un colore bruno-rossastro intenso.
Viene invecchiato per almeno un anno, anche se alcuni produttori hanno un processo di invecchiamento più lungo.
Ci sono anche altri tipi di miso disponibili, ma questi non sono comuni come i tre sopra menzionati.
Ricorda, più a lungo il miso viene invecchiato, più intenso è il colore e più forte è il sapore!
In passato, potevi trovare il miso solo nei negozi di specialità alimentari asiatiche o nei negozi di alimenti naturali. Fortunatamente, ora puoi trovare il miso in negozi come Whole Foods e Trader Joes!
Conservare il miso è abbastanza facile! Dal momento che di solito vengono forniti in vaschette sigillate, è sufficiente conservarli in frigorifero quando non vengono utilizzati.
Si manterranno bene per 9-12 mesi. Il miso di colore scuro si conserva più a lungo rispetto al miso di colore chiaro.
Il miso ha un sapore davvero unico e distinto, quindi non avrai davvero un sostituto che puoi usare per ottenere lo stesso umami profilo aromatico.
Tuttavia, puoi usare la salsa di soia o la salsa di ostriche per le ricette che richiedono il miso se non ce l'hai.
Come accennato in precedenza, il piatto più comune e per eccellenza che puoi usare con il miso è la zuppa di miso!
Tuttavia, puoi aggiungerne un cucchiaino a vari piatti per dargli un tocco decisamente asiatico!
Aggiungi un cucchiaino di miso a questo slaw asiatico croccante e fresco se vuoi aumentare il umami gusto.
Puoi anche frullare un cucchiaino con del burro e usarlo per un pane all'aglio in stile asiatico o per le pannocchie.
Tuttavia, non devi limitarti alle ricette asiatiche! Il miso aggiunge un nuovo livello di sapore a sugo di carne per la tua prossima cena a base di bistecca o tacchino, e il miso funziona bene anche con il pesce a polpa bianca.
Puoi persino usare il miso come ingrediente per dessert! Il profilo salato del miso funziona così bene come un foglio per il cioccolato, quindi perché non aggiungere un pizzico di pasta di miso a questa mug cake al cioccolato? Il sale farà risaltare il sapore del cioccolato.
Vale la pena ripeterlo: quando si lavora con un ingrediente come il miso, un po' fa molto.
Potresti pensare che un cucchiaino di miso non farebbe davvero molta differenza, specialmente se stai lavorando con altri ingredienti dal sapore forte come la bistecca.
Se lo ami umami punch, puoi sempre aggiungere un po' più di miso se vuoi aumentare il sapore, ma non puoi rimuovere l'ingrediente se diventa troppo salato o pungente per i tuoi gusti.
Se hai altre domande sul miso o su come usarlo in una ricetta, faccelo sapere! Ci piacerebbe conoscere la tua opinione su questo delizioso ingrediente.
