Se sei mai stato in Inghilterra durante l'estate e hai gustato fish and chips vicino all'oceano, probabilmente hai sentito parlare di aceto di malto.
Un famoso condimento inglese, l'aceto di malto, noto anche come alegar, è un tipo di aceto dolce e delicato a base di birra. Curiosi di saperne di più sull'aceto di malto?
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L'aceto di malto è un tipo di aceto a base di cereali ottenuto da chicchi d'orzo fermentati noto come malto. Una volta che l'orzo viene maltato in alcol (birra) o, in altre parole, lasciato germogliare, il maltosio risultante viene trasformato in birra, che viene ulteriormente fermentata per produrre aceto di malto.
Il sapore dell'aceto di malto può essere meglio descritto come limone, maltato e dolce allo stesso tempo. Ha un sapore più delicato dell'aceto bianco.
Il gusto è anche spesso descritto come nocciolato e tostato.
Se hai mai bevuto birra al malto, un tipo di birra, probabilmente conosci il suo gusto caramellato. L'aceto di malto ha un sapore simile, come la birra al malto, poiché entrambi sono fatti con chicchi d'orzo maltato.
La differenza principale tra aceto bianco e aceto di malto è che il primo è aceto purificato fatto solo con acqua e dal 5 all'8% di acido acetico. D'altra parte, l'aceto di malto è un aceto a base di cereali prodotto dalla maltazione dell'orzo.
L'aceto bianco è un po' più acido e aggressivo dell'aceto di malto che è molto più mite e dolce.
Tuttavia, l'aceto bianco è più resistente alle macchie e più acido dell'aceto di malto. Per questo motivo, viene comunemente utilizzato per la pulizia e la disinfezione.
Esistono diversi modi per utilizzare l'aceto di malto nella tua cucina quotidiana. Poiché è acido e dolce, si abbina bene a piatti salati e dessert per bilanciare la dolcezza. Può essere usato per preparare condimenti per insalate, chutney, salamoie, marinate per carne e pollame, condimenti e salse.
Di seguito sono riportate alcune idee per ricette che prevedono l'utilizzo di aceto di malto:
1. Insalata di fagioli misti: usando fagioli cerati, fagioli di Lima, fagioli borlotti e fagiolini, prepara un'insalata pomeridiana all'ora di pranzo. Completalo con una salsa di aceto di malto per renderlo piacevole!
2. Insalata di cavolo: anche se l'insalata di cavolo è tradizionalmente prodotta con aceto bianco, puoi aggiungere aceto di malto invece per il contorno perfetto per il tuo hamburger o panino con un calcio dolce!
3. Salsa aioli all'aglio fatta in casa: montare alcuni tuorli d'uovo con aceto di malto. Aggiungi olio d'oliva e un pizzico di aglio in polvere per preparare la salsa aioli che può essere abbinata a frutti di mare in pastella di birra o persino a patatine fritte!
4. Spicchi di patate al forno: Tagliare alcune patate color ruggine a spicchi. Aggiungere l'olio d'oliva, l'aceto di malto, la paprika, il sale marino e il pepe nero. Stendere gli spicchi su una teglia leggermente unta d'olio e cuocere per circa 30-35 minuti in forno preriscaldato.
L'aceto di mele è prodotto dalla fermentazione delle mele. Ha un sapore leggermente fruttato. È il miglior sostituto dell'aceto di malto. Puoi usarlo ovunque venga utilizzato aceto di malto nella stessa quantità.
L'aceto di vino è prodotto dalla fermentazione del vino rosso o bianco in botti di legno. Sia gli aceti di vino rosso che quelli bianchi sono privi di glutine, quindi possono essere consumati da persone sensibili al glutine che non possono consumare aceto di malto.
Anche se non è un tipo di aceto, il succo di limone ha un sapore agrodolce e può essere utilizzato in bevande, cibi al forno, insalate, condimenti, salse o con verdure al vapore.
L'aceto di malto è un'alternativa meno conosciuta ma sorprendentemente deliziosa ad altri tipi di aceto. Rendilo parte dei tuoi pasti quotidiani e goditi il sapore di aceto di malto acquisito nelle tue insalate, dessert, salse e chutney! Buona cucina!
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