רוטב דגים משמש בעיקר במטבח התאילנדי כדי להביא טוויסט ייחודי לטעמים שכבר קיימים במנה. זה נעשה על ידי תסיסה של דגים ורכיכות עם מלח.
אם אתה צמחוני או טבעוני, לא תוכל לקבל רוטב דגים עם המרכיבים הרגילים שלו. עם זאת, בלי זה, לרבים מהמתכונים שלך הדורשים רוטב דגים לא יהיה סוג הטעם שרוטב הדגים מביא.
בגלל הסיבות האלה, או בגלל שפשוט נגמר לכם רוטב הדגים, אולי תרצו תחליף לרוטב דגים שטעמו לא פחות ולא מוריד את המליחות והחריפות של המנה.
לרוטב דגים יש טעם אומאמי ואדמתי, יחד עם גוון של מרירות ומליחות שמגיעים מהדג. זה קצת חריף אבל יש גם טעם לוואי מתקתק.
יש לו טעם מאוד מובחן וחזק שאתה יכול לקלוט מיד, אז הקפד לא להוסיף יותר מדי ממנו בבת אחת.
הדבר המעניין בטעם רוטב דגים הוא שהוא מעט מלח, מתוק ואומאמי בו זמנית, עם הטעם הבסיסי והייחודי של דג מלוח בו זמנית.
זה מה שעושה את זה כל כך טוב עם אוכל מלוח ומתוק כאחד.
לרוטב סויה יש טעם אומאמי דומה לרוטב דגים, אבל אין לו את החריפות הזו שמקורה במלח ובדגים המשמשים ברוטב דגים. כדי להביא את הטעם הזה לרוטב סויה, נסה להוסיף לו קצת חומץ ומלח.
מוסיפים את אותה כמות של רוטב סויה כמו חומץ. אתה יכול להשתמש בכל סוג של חומץ מלבד בלסמי. לאחר מכן, מוסיפים קורט מלח.
כדאי להוסיף למנה כמות של תערובת זו כמו כמות רוטב הדגים שנדרשה.
אבקת וואקמה היא סוג של אצות מיובשות ומרוסקות. זה אכיל - אל תדאג. לאצה יש גוון מר וחמצמץ דומה לזה שאתה מקבל מרוטב דגים, כך שהטעם הסופי של המנה שלך לא יהיה רחוק מדי ממה שהוא צריך להיות. השתמש בחומץ מלבד בלסמי ומעט מלח.
בעוד הטעם קרוב לרוטב דגים, הצבע שונה מאוד.
אבקת Wakame יוצרת גוון ירוק כהה, אז וודא שאתה לא משתמש בה בשום דבר שבו צבע יכול להשפיע על האופן שבו המנה שלך נראית.
ברוטב ווסטרשייר יש אנשובי ותמרינדי שיוצרים טעם חמצמץ דומה לרוטב דגים. יש בו גם מולסה, תבלינים, שום וחומץ, בין שאר המרכיבים, שמביאים טעם אומאמי למנה שלך - ממש כמו רוטב דגים.
אל תוסיף רוטב ווסטרשייר למנה שלך כמו רוטב דגים כי לעתים קרובות יש לו טעם חזק יותר מרוטב דגים. עדיף להוסיף מעט בכל פעם עד לקבלת הטעם שאתה מחפש.
אנשים משתמשים ברוטב דגים עם ירקות כמו פטריות וירקות וגם עם אוכל מלוח כמו עוף צלוי, פסטה ומרקים.
לא משנה מה תוסיפו גם רוטב דגים, זה מיד משפר את הטעם שלו עם הטעם העוצמתי שלו. למעשה, יש אנשים שמשתמשים בו בכל מקום במקום מלח כדי להוסיף טוויסט מהנה לפלטת הטעם שלהם.
אם אינך חדש להשתמש ברוטב דגים, תחילה תרצה להוסיף אותו למטבח התאילנדי והאסייתי. המטבח האסייתי דורש הרבה תבלינים, עליהם תוכלו ללמוד עוד כאן.
זה עובד נהדר גם עם מנות סיניות ווייטנאמיות, שכולן דורשות את הטעם המלוח והמריר הזה ברוב המתכונים שלהם.
יש אנשים שאפילו מוסיפים אותו לרוטב סלט ומרינדות.
כשאתם עדיין מתנסים בכמה להשתמש כדי לקבל את הטעם הנכון, התחל עם כמויות קטנות ותתקדם עד לקבלת הטעם הרצוי. הוספת יותר מדי בבת אחת עלולה להאפיל על הטעמים האחרים במתכון שלך.
רוטב דגים הוא בהחלט חובה אם אתם מנסים להרחיב את מגוון החוויה הקולינרית שלכם. אין לטעות בסוג הטעם שהוא מוסיף וקל להבחנה.
אמנם אינך יכול לקבל העתק מדויק של הטעם באמצעות תחליף, אך בתקווה שאלו שעליהם דיברנו כאן יעבדו כשנייה קרובה.
