אם אתה אוהד של המטבח התאילנדי, אז אתה חייב לאהוב רוטב דגים!
אני, למשל, לא יכול שלא להוסיף אותו להרבה מנות אסייתיות שאני מכין.
בין אם זה מפוזר על אטריות, ירקות צלויים או בשר מבושל, זה מוציא למנה טעם מלוח, אומאמי ומלוח להפליא. זה באמת משנה את פרופיל הטעם של המנה שבה אתה משתמש בה.
תבלין משפר טעם זה הוא בן אלפי שנים והוא נמצא בשימוש קל במטבחים וייטנאמיים, אינדונזיים ותאילנדים. זהו מרכיב פופולרי בפאד תאי ומשמש גם כרוטב מרינדה ורוטב.
עם זאת, אם מעולם לא שמעתם על רוטב דגים ואתם סקרנים לדעת בדיוק מה זה, אז אני כאן כדי לעזור לכם!
המשך לקרוא כדי לגלות את התשובה ל"מהו רוטב דגים?"
רוטב דגים הוא תבלין מותסס העשוי מאנשובי. רוטב הדגים הווייטנאמי Nuoc Mam ורוטב הדגים התאילנדי Nam Pla הם רטבי הדגים הנפוצים ביותר בארצות הברית.
עם זאת, ישנם זנים נוספים של הרוטב, לרבות בורמזית, מלזית, איטלקית, קוריאנית, יפנית, קמבודית ועוד.
לרוטב דגים יש טעם מלוח ודג במיוחד. טעם רוטב הדגים הוא גם קצת פאנקי וחזק מדי, ולכן כדאי להשתמש בו במשורה ובהדרגה במנות שלך.
רוטב דגים משמש לעתים קרובות עם מיץ ליים ומרכיבים אחרים, המאזנים את טעמו וניחוחו החזק. יש לו טעם אוממי מלוח, המסייע בשיפור הטעם של מנות שונות.
רוטב דגים עשוי ממלח, דגים שמנים כמו אנשובי ומים. זה עז טעם. האנשובי מסודרים בחביות עץ עם מלח כך שיוכלו לתסוס עד שנתיים. האנשובי נלחץ לאט, מה שמאפשר להם להניב את הנוזל המלוח וטעים המכונה רוטב דגים.
כמה זני רוטב דגים עשויים גם עם שרימפס, מקרל או קריל. יתרה מכך, לפעמים מוסיפים לדג, מים ומלח סוכרים כמו מולסה או קרמל ואורז קלוי להכנת הרוטב.
הודות לטעם החזק של רוטב הדגים, אתה צריך להשתמש בו במשורה במנות שלך; פשוט מפזרים כמה טיפות במנות שונות לקבלת מעט טעם מלוח ומלוח נוסף. בתאילנד, רוטב דגים משמש כרוטב שולחן ומוסיף למנות אסייתיות רבות.
אתה יכול להוסיף אותו למוקפצים, וויניגרט, בשרים צלויים, מרקים, מרינדות, רטבי פסטה, מטבלי יוגורט ורטבים אחרים.
זהו המרכיב המככב ברוטב הטבילה הווייטנאמי העיקרי נואצ'ם. ברוטב זה, הוא משולב עם סוכר, מיץ ליים, צ'ילי, שום וכוסברה קצוצה דק. רוטב וייטנאמי חזק זה משתלב נפלא עם סלטים, בשרים וירקות צלויים.
אם אתה רוצה לגלות על עוד כמה תבלינים ורטבים אסיאתיים מדהימים, לחץ כאן!
לא, רוטב דגים ושמן דגים הם שני דברים שונים, למרות ששניהם מגיעים מדגים שמנים. כפי שהוזכר לעיל, רוטב דגים נעשה על ידי תסיסת אנשובי.
עם זאת, שמן דגים מופק מרקמת הדגים. זה מגיע מדגים שמנים כמו אנשובי, מקרל, טונה, הרינג וסרדינים.
יתר על כן, בעוד שלרוטב דגים יש ריח חזק למדי, לשמן דגים אין ריח דגי בכלל. כמו כן, רוטב דגים נמצא בשימוש קל במטבחים תאילנדים ובמטבחים אסייתיים אחרים, אך שמן דגים לעולם אינו משמש בבישול בשל הריכוז הגבוה של שומנים רב בלתי רוויים.
רוטב דגים נשאר טוב בקלות במשך כמה שנים. עם זאת, הוא עשוי להתכהות ולהיות מעט מרוכז בטעמו במהלך השנים. זו הסיבה שאם אתה גר באזור חם והמטבח שלך נהיה לח וחם, אחסן את רוטב הדגים במקרר. אחרת, אתה יכול לשמור אותו בטמפרטורת החדר למשך 3 עד 4 שנים.
אני מקווה שעניתי על השאלה שלך, "מה זה רוטב דגים?". הקפד להשתמש ברוטב דגים כאשר אתה מתנסה במטבח אסייתי. רק זכרו להשתמש בו בהדרגה ואל תזרקו אותו לתוך הכלי בבת אחת.
הסיבה לכך היא שיש לו טעם חזק, שעלול להציף את המנה אם לא משתמשים בה במשורה. השתמש ברוטב דגים כדי לבנות את פרופיל הטעם של המנות שלך. אתה יכול להשתמש בו להכנת פאד תאי, לפזר אותו על ירקות צלויים, להשתמש בו כמרינדה לבשר ועוד. אתה יכול גם לאחסן אותו בקלות בטמפרטורת החדר למשך 3 עד 4 שנים!
