אם אתה אוהב מטבח יפני, בטח שמעתם על מיסו בעבר באותו מתאבן יפני פופולרי: מרק מיסו!
עם זאת, האם ידעת שמיסו הוא עמוד השדרה של הרבה יותר מנות יפניות מלבד מרק מיסו?
מאמר זה יעסוק בכל מה שרצית לדעת על המרכיב הזה, כמו גם כיצד תוכל לבשל איתו!
קודם כל, מה זה בעצם מיסו? האם הוא מגיע מבעלי חיים, צמח או פטרייה?
מיסו הוא משחה המיוצרת באופן מסורתי מתערובת של פולי סויה, מלח ו קוג'י, סוג של תבנית שאחראית על מתן החתימה של מיסו אומאמי טַעַם.
כן, קראת נכון: עובש!
ה קוג'י אחראי על תהליך התסיסה שהופך את תערובת הסויה לטעם הטעים והמוכר שאתם מכירים.
למעשה, קוג'י הוא כל כך פופולרי בבישול יפני שהוא משמש גם לתסיסה של דברים יפניים ידועים אחרים כמו רוטב סויה סאקה.
כיום, שפים רבים מתנסים בשימוש קוג'י במטבחים אחרים. שף אמריקאי ידוע אחד הוא קווין פינק, השף הראשי של Emmer & Rye של Austin.
הוא למעשה מנסה לראות אם הוא יכול לעשותאומאמי גלידה!
משחת המיסו סמיכה ומגיעה במגוון צבעים, החל מלבן ועד חום אדמדם.
זה לא אמור להיאכל בפני עצמו, אבל אם תקחו ביס קטן מתוך סקרנות, תגלו שיש לו טעם מלוח מאוד, חריף וקצת חריף.
כן, מיסו בריא כי זה פרוביוטיקה! זה אומר שהוא מלא ב"חיידקים טובים", הידועים גם בתור פרוביוטיקה בריאה.
פרוביוטיקה טובה עוזרת לעיכול ולקידום פלורת קיבה בריאה. עם זאת, אתה צריך לזכור שמיסו כן מכיל מעט נתרן.
הכמות הגבוהה הזו של נתרן יחד עם הטעם האינטנסיבי היא הסיבה שמעט מיסו מגיע רחוק.
הערה נוספת: החיידקים הטובים החיים במיסו הם גם הסיבה שלא ניתן להרתיח או לבשל מיסו לאורך זמן בסביבה של חום גבוה.
החשיפה הממושכת לחום תהרוג את כל החיידקים הטובים!
אם אתה משתמש במיסו מסורתי, הוא נטול גלוטן. חלק מהמתכונים משתמשים בסוגים אחרים של שעועית כגון חומוס ושעועית אדזוקי, שהם גם ללא גלוטן.
עם זאת, ישנם גם מותגים בשוק הכוללים דגנים כגון שיפון, שעורה וחיטה, שאינם נטולי גלוטן.
עליך תמיד לבדוק את רשימת המרכיבים של כל מוצר מיסו שאתה רוכש כדי לבדוק אם הוא כולל רכיבים הכוללים גלוטן.
בדרך כלל ישנם שלושה סוגים של מיסו שאתה יכול למצוא: לבן, צהוב ואדום. כולם מיוצרים מפולי סויה מותססים אך נבדלים זה מזה בסוג הדגנים המתווספים במתכונים.
מיסו לבן (שירומיסו) עשוי מהוספת אורז. הוא הבהיר ביותר בצבעו ובעל הטעם העדין ביותר.
הוא מיושן רק כמה שבועות, ומכאן הצבע הבהיר והטעם העדין. אם אתה חדש בשימוש במיסו במנות שלך, זהו סוג מיסו טוב לשימוש.
מיסו צהוב (mugimiso) עשוי מתוספת מאלט שעורה. הוא מתוק ו"מלא גוף", ובעל טעם חזק בהשוואה למיסו לבן.
סוג זה של מיסו מיושן בדרך כלל בסביבות 3-4 חודשים.
מיסו אדום (אקמיסו) עשוי מהוספת אורז מאלט ושעורה. זהו סוג המיסו החזק ביותר שיש, ויש לו צבע חום-אדמדם עמוק.
הוא מיושן לפחות שנה, אם כי לחלק מהיצרנים יש תהליך יישון ארוך יותר.
יש גם סוגים אחרים של מיסו זמינים, אך אלה אינם נפוצים כמו השלושה שהוזכרו לעיל.
זכרו, ככל שהמיסו מיושן ארוך יותר, הצבע עמוק יותר והטעם חזק יותר!
בעבר, הייתם יכולים למצוא מיסו רק במצרכים אסיאתיים מיוחדים או בחנויות טבע. למרבה המזל, כעת תוכלו למצוא מיסו בחנויות כגון Whole Foods ו-Trader Joes!
אחסון מיסו הוא די קל! מכיוון שהם בדרך כלל מגיעים באמבטיות אטומות, אתה פשוט צריך לשמור אותם במקרר שלך כאשר לא בשימוש.
הם יישארו טובים במשך 9-12 חודשים. מיסו בצבע כהה נשמר למשך זמן רב יותר בהשוואה למיסו בצבע בהיר.
למיסו יש טעם מאוד ייחודי ומובחן, כך שלא יהיה לך באמת תחליף שתוכל להשתמש בו כדי לקבל את אותו הדבר אומאמי פרופיל טעם.
עם זאת, אתה יכול להשתמש ברוטב סויה או ברוטב צדפות למתכונים הקוראים למיסו אם אין לך אותו.
כפי שצוין לעיל, המנה הנפוצה והמובהקת ביותר שתוכלו להשתמש בה עם מיסו היא מרק מיסו!
עם זאת, אתה יכול להוסיף כפית ממנו למאכלים שונים כדי להעניק לו כשרון אסייתי מובהק!
הוסף כפית מיסו לסלט האסיאתי הפריך והטרי הזה אם אתה רוצה לחזק את אומאמי טעם.
אתה יכול גם לערבב כפית עם קצת חמאה ולהשתמש בה עבור לחם שום בסגנון אסייתי או קלח תירס.
עם זאת, אתה לא צריך להגביל את עצמך למתכונים אסייתיים! מיסו מוסיף רמה חדשה של טעם רוֹטֶב לארוחת הסטייק או הודו הבאה שלכם, ומיסו עובד היטב גם עם דג לבן.
אתה יכול אפילו להשתמש במיסו כמרכיב לקינוח! הפרופיל המלוח של המיסו עובד כל כך טוב בתור נייר כסף לשוקולד, אז למה לא להוסיף קורט משחת מיסו לעוגת ספל השוקולד הזו? המלח יוציא את הטעם של השוקולד.
זה חוזר על עצמו: כאשר עובדים עם מרכיב כמו מיסו, קצת עובר דרך ארוכה.
אולי תחשוב שכפית מיסו לא באמת תעשה הרבה הבדל, במיוחד אם אתה עובד עם מרכיבים אחרים בעלי טעם חזק כמו סטייק.
אם אתה אוהב את זה אומאמי אגרוף, אתה יכול תמיד להוסיף קצת יותר מיסו אם אתה רוצה להגביר את הטעם, אך אינך יכול להסיר את המרכיב אם הוא הופך להיות מלוח או חריף מדי לטעמך.
אם יש לך שאלות נוספות על מיסו או איך להשתמש בו במתכון, ספר לנו! נשמח לשמוע את דעתך על המרכיב הטעים הזה.
