אני אוהב טפיוקה, ואני לא יכול להפסיק לשתות תה טפיוקה, הידוע גם בשם בובה או תה בועות. ובכל פעם שאני אוכל אחד כזה, אני אומר תפילה קטנה עבור אותו חבר שסוף סוף הכיר לי אותו ממש לאחרונה!
אם אתה אוהב מזון ללא גלוטן, אז אולי שמעתם על טפיוקה מכיוון שהיא משמשת בדרך כלל כחומר קושר ומעבה ברוב המנות המלוחות והמתוקות.
טפיוקה הוא עמילן נטול גלוטן שמוציאים משורש הקסאווה או היוקה. הוא משמש בדרך כלל כחומר עיבוי וקשירה במנות מלוחות וקינוחים רבים.
צמח השורש של הקסאווה, הידוע גם בשם יוקה, הוא יליד ברזיל, אך גידולו התפשט ברחבי אפריקה ודרום אמריקה.
טפיוקה הפכה אט אט לחלק ממטבחים רבים ברחבי העולם, ותוכלו לרכוש אותה כפתיתי אינסטנט, פנינים, מקלות או קמח.
למרות שהטפיוקה אטומה לפני שאתה מבשל אותה, היא הופכת שקופה כאשר מוסיפים לחות.
ניתן גם לרכוש פניני טפיוקה בצבעים שונים ובגדלים קטנים וגדולים. למשל, לבובה יש פניני טפיוקה גדולות שנצבעו בשחור וממותקות. פנינים אלו משמשות להכנת בובה או תה בועות.
תוהים מה יש בכדורי טפיוקה? כל הצורות של כדורי טפיוקה, אבקה ומקלות עשויים מעמילן טפיוקה, המופק משורש קסווה טחון.
לטפיוקה אין טעם משלה; יש לו טעם ניטרלי. עם זאת, היעדר טעם הטפיוקה מאפשר לה להוסיף כבד ומרקם למאכלים מלוחים ומתוקים שונים, כמו גרביים, מרקים ופודינגים, מבלי לשנות את טעמם.
עמילן טפיוקה הוא בעצם אותו דבר כמו קמח טפיוקה. זה הנוזל העמילני שמופק מהאדמה או שורש קסאווה מגורר דק. לאחר מכן מיובשים את העמילן, מה שמאפשר למים להתאדות ממנו ולהשאיר מאחור את אבקת הטפיוקה, המכונה בדרך כלל קמח הטפיוקה.
טפיוקה מיוצרת על ידי קילוף, שטיפה, קיצוץ, ולאחר מכן גריסה דק של שורש הקסאווה עד שנותר עיסת השורש. לאחר מכן שוטפים את העיסה, מסתובבים ושוטפים שוב עד שהתערובת שנותרה מאחור היא אך ורק עמילן ומים. לאחר מכן נותנים לעמילן להתייבש לחלוטין כדי שהמים יוכלו להתאדות ולהשאיר מאחור את אבקת הטפיוקה העדינה, שהיא קמח הטפיוקה. הקמח נמכר כמות שהוא או מעובד לפנינים ופתיתים ואז נמכר. עקב תהליך הייבוש, עליך להשרות את פניני הטפיוקה והפתיתים במים חמים כדי לשמש בהצלחה בבישול כסוכני קשירה או עיבוי. זה מאפשר להם להכפיל את גודלם ולהיות נפוחים ודמויי ג'ל.
מתלבטים מה לעשות עם טפיוקה? נסה לבשל עם זה! טפיוקה שימשה באופן מסורתי להכנת תה בועות או בובה, סוכריות, פודינג וקינוחים אחרים. תה בובה ופודינג טפיוקה מיוצרים עם טפיוקה פנינה או כדורי אבקת טפיוקה זעירים שהופכים לכדורים לעיסיים ודביקים כשהם מבושלים. הודות לאיכות העיבוי שלו, ניתן להשתמש בטפיוקה גם כדי להוסיף גוף ועומק לרוטבים, מרקים ורטבים. ניתן להשתמש בו גם כמרכיב מחייב ומייצב במוצרי בשר טחון, כגון נאגטס עוף או קציצות המבורגר. מכיוון שהוא בעצם לוכד לחות בג'ל, טפיוקה מתווספת גם למאפים כדי להגן על המאפה מלחות במהלך האחסון. כמו כן, מכיוון שמדובר במוצר ללא דגנים וללא גלוטן, טפיוקה משמשת לעתים קרובות במנות שונות ללא גלוטן, כגון לחם ללא גלוטן ודגנים, פודינגים וקינוחים ועוד. באופן מעניין למדי, פניני טפיוקה משמשות גם לבגדי עמילן! אתה צריך להרתיח את הפנינים במים ולהטביע את הבגדים במי טפיוקה ג'ל כדי להוסיף להם עמילן.
מכיוון שהטפיוקה היא עמילן יבש, ניתן לאחסן אותה בטמפרטורת החדר ללא הגבלת זמן.
רק וודא שאתה אוטם את שקית האחסון בצורה הדוקה ככל האפשר ומגן על הטפיוקה מפני לחות, חום וחרקים. הקפד לא לאחסן קמח טפיוקה במקרר או במקפיא כדי להגן עליו מפני לחות.
באשר פניני הטפיוקה, אתה יכול לשמור אותן בטמפרטורת החדר למשך כחצי שנה.
טפיוקה היא באמת מזון גמיש. נערץ על ידי רבים בשל הרבגוניות הקולינרית שלו, טפיוקה הוא בעצם העמילן המופק משורש הקסאווה הטחון. זה מתאדה כדי לקבל צורה של אבקה, המכונה קמח טפיוקה. ניתן להשתמש בקמח טפיוקה ובפנינים כחומר מעבה וקשירה. ניתן להשתמש בו גם להכנת לחם ופודינג ללא גלוטן ודגנים. באופן פופולרי יותר, פניני טפיוקה משמשות להכנת תה בועות.
