סוף סוף תשובה לשמועה - האם סוכר חום מתקלקל? האם זה גם אומר שהוא פג ואינו שמיש? כדי לחתוך - כן, סוכר חום אכן מתקלקל אבל לא בצורה שהוא לא שמיש כמרכיב. אם הסוכר החום שלך התקלקל, יש לנו עבורך רעיונות לתחליף סוכר חום שימשיכו אותך לבשל.
אז למה אתה עדיין רואה תאריכים הכי טובים לפני לחבילת הסוכר החום הזו? הכנתי כמה תשובות מפתיעות ועובדות אחרות שאתה צריך לדעת כדי שתוכל לנצל טוב יותר את הסוכר החום שלך המשמש לבישול או אפייה. תנו לנו להתחיל.
חשוב להגדיר למה אנחנו מתכוונים בסוכר חום "רע" כדי שתהיה לנו הבנה משותפת לגבי השאלה והבנה משותפת של התשובה בסוף. הנה כמה מהדרכים שבהן סוכר חום יכול להיות "רע":
כאשר הסוכר החום נשמר זמן רב מאוד וחשוף ללחות, הוא מתקשה ומתגבש יחד. במקום להיות מגורען בנפרד, הוא יוצר בגדלים שונים של כדורי סוכר. ראיתי גושים יוצרים את כל הבסיס של צנצנת ומשתנים לצבע חום כהה יותר. צנצנת הסוכר הזו הייתה בת שנה לפחות.
סוכר חום במרקם "רע" אינו רע בכלל לשימוש כסוכר. הוא שומר על מתיקותו וניתן פשוט לפרק את הגושים לחלקיקים קטנים יותר כמעט לשימוש זהה לזה שהיה קודם. גושים של סוכר הם נורמליים כאשר יש לחות נוספת במיכלי האחסון שלו.
הסוכר החום עצמו אינו מאפשר לשום חיידק לשכון בגבישים שלו. מפעלי סוכר מאחסנים סוכר גולמי לזמן בלתי מוגבל לפני אריזתם. אז למה אתה עדיין רואה את התמרים הכי טובים לפני הסוכר החום שלך?
אבק וחומרים מזהמים אחרים עלולים לצבור את הסוכר החום שלך בזמן האחסון. הם עלולים להפוך לשטח גידול לחיידקים שעלולים לגרום לחלקים האלה של הסוכר להתקלקל או להזדהם. אבל הסוכר עצמו ניתן לפדיון ברגע שהסרתם את החלקים "המזוהמים".
נניח שיש לך שק שלם של סוכר חום במטבח שלך כשהחלק התחתון מזוהם במים מלוכלכים, אתה עדיין יכול להשתמש בחלקים העליונים מכיוון שהחיידקים אינם חופשיים לחצות את גבישי הסוכר. מדהים לא?
שימו לב שיש להבדיל בין סוכר מגושם לבין סוכר מזוהם. סוכר מזוהם הוא כבר סוכר רע, זה כבר לא סוכר. אבל סוכר חום מגושם הוא עדיין הרבה מאוד סוכר וטעמו מתוק.
ישנן טכניקות שונות להחזרת הסוכר החום לגרגיריו המקוריים. אשתף רק שניים שקל לבצע.
שיטה זו היא הטובה ביותר אם אתם ממהרים ורוצים לנסות לעשות שימוש חוזר בשאריות הסוכר שהתקשו בשנה. תזדקק למגבות נייר, קערה הניתנת למיקרוגל, מיקרוגל וסוכר מוקשה.
בצע את השלבים הבאים:
1. מניחים את הסוכר החום המוקשה בקערה הניתנת למיקרוגל.
2. מניחים מגבת נייר לחה מעל הסוכר. ודא שמגבות הנייר שלך לחות היטב כך שהן לא יישרפו בתוך המיקרוגל שלך.
3. הגדר את המיקרוגל שלך ל-20-30 שניות. זכור לא להאריך את הזמן או שהנייר שלך עלול להישרף.
4. בצע את החימום מחדש עד שתראה את הסוכר שלך נמס כאילו היו גבישי סוכר וחום.
5. כעת תוכל להשתמש בנוזל זה כאילו היית משתמש בסוכר במנות שלך.
טכניקה זו היא הטובה ביותר אם אתה יודע לפחות יום או יומיים לפני מתי אתה צריך את הסוכר החום שלך. כן, שמעתם נכון - באמצעות לחם או תפוחים. במקרה שיש לך תפוחים רבים מעץ התפוח בחצר האחורית שלך או פרוסות לחם נוספות וקצת סוכר שברצונך להמיס, הטכניקה הזו היא בשבילך.
בצע את השלבים הבאים:
1. אבטח מיכל פלסטיק או זכוכית נקי אטום.
2. מניחים את הסוכר החום המגושם במיכל יחד עם פרוסות לחם או תפוח.
3. שמרו את התערובת במטבח שלכם וזכרו לא לחשוף אותם לשמש.
4. כעבור יום או יומיים הלחם או התפוח שלך יתיישן, כי הלחות תועבר לסוכר החום המוקשה ותרכך אותו לשימוש.
אם מאוחסנים כראוי סוכר חום יישאר טוב במזווה למשך כ-18 חודשים. סוכר חום אף פעם לא ממש משתבש אבל הוא עלול להתקשות אם הוא נחשף ללחות. גורם המפתח לשמירה על טוב סוכר חום ללא הגבלת זמן הוא לשמור אותו נקי מלחות וחרקים. אם אתה מוצא שקית ישנה של סוכר חום ללא פתיחה אתה יכול להשתמש בה. אם הוא מגושם אפשר גם לרכך אותו שוב.
כן, אתה יכול להקפיא סוכר חום אבל אין צורך להקפיא אותו כדי להאריך את חיי המדף שלו. כל עוד הסוכר החום מאוחסן באזור יבש וקריר בבית או במזווה, הוא יחזיק מעמד ללא הגבלת זמן. עם זאת, אתה חופשי להקפיא סוכר חום אם אתה מעדיף. פשוט תנו לו להפשיר לאט בטמפרטורת החדר.
ובכן, אם אתם כמו רוב המסעדות המאורגנות ואיך שפים עושים זאת בבתיהם, לא הייתם רוצים לגרום לסוכר שלכם להתקשות מלכתחילה. זה לא רק יחסוך לך את זמן השחזור שלו, אלא זה גם יגרום לך לרצות להשתמש בו מכיוון שניתן לוותר עליו בקלות.
הנה כמה דרכים למנוע מהסוכר שלך להתקלקל:
ובכן, אם אתה כמו רוב המסעדות המאורגנות וכיצד השפים עושים זאת בבתיהם, לא היית רוצה שהסוכר החום שלך לא יתקלקל אלא אם הוא מזוהם. אך גם כאשר הוא מזוהם, רק החלקים המזוהמים אינם שמישים למנות ולקינוחים. עדיין ניתן לפדות סוכר חום מוקשה וזה יכול לקחת זמן. אז הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לשמור את הסוכר החום שלך מאוחסן בפעם הראשונה. אחרי הכל, זה יהיה חלק מהאוכל שלך ואנחנו לא רוצים אוכל עשוי מרכיבים לא נקיים.
היה לך סוד משפחתי לגבי סוכר חום? אל תהסס לשתף אותנו בקטע התגובות למטה.
