אני פשוט לא יכול לדמיין עולם שבו אני לא מפזר טרגון טרי או מיובש על גבי חביתת ארוחת הבוקר הדשנה שלי או משתמש בו במטבל מאיו או רוטב הולנדייז שלי.
אחרי הכל, האם למנות לא היה טעם הרבה פחות טעים אלמלא העשב הטעים להפליא הזה? אני בטוח חושב שכן!
עם זאת, החשיבות של הטרגון כמשפר טעם בתבשיל גורמת לשאול, "איך הטעם של טרגון?"
אז, אם אתה רוצה ללמוד איך טרגון טעים כמו שהוא, אז המשך לקרוא כדי לגלות!
טרגון, המכונה גם עשב דרקון או אסטרגון, הוא עשב יליד סיביר ומונגוליה. גידולו החל לפני יותר מ-600 שנה למטרות רפואיות ובישול.
כיום, בנוסף לגידולו בארצות מולדתו, עשב ארומטי זה גדל בדרום אירופה, צפון אמריקה ובחלקים מסוימים באסיה כמו סין והודו.
עשב טעם זה משגשג בסוף האביב עד תחילת הקיץ. לטרגון יש גבעולים דקים המסתעפים ומסתיימים בעלים ירוקים חלקים ומבריק בצורת רומח. הוא גם מייצר אשכולות של פרחים צהובים-ירקרקים המסודרים על גבעולים.
להלן שלושת זני הטרגון שכדאי לדעת עליהם:
אין ספק כי המגוון הנפוץ ביותר של טרגון, טרגון צרפתי מפוצץ בטעם. עם זאת, זה די גוזל זמן וקשה לגדול בזכות הפרחים הסטריליים שלו, נטולי זרעים. זה מייקר אותו יותר מזני הטרגון האחרים.
זן זה נמצא בשימוש פחות נפוץ בבישול מכיוון שיש לו טעם עדין. עם זאת, זה הכי קל לגדל בין שלושת סוגי הטרגון, ולכן הוא המשתלם ביותר.
המכונה גם טרגון טקסס או ספרדי, טרגון מקסיקני הוא סוג הטרגון הפחות מוכר ויש לו טעם חזק דמוי אניס, שקרוב יותר למקבילו הצרפתי.
• איך לטגן פטריות
• כמה זמן מחזיקים הפטריות
• איך לקצוץ פטריות במהירות ובקלות
• איך לשטוף פטריות ולמה כדאי
לטרגון יש טעם חזק וייחודי; יש בו ריח של מרירות ומתיקות. יש לו טעם קל של וניל ולוש.
כאשר לועסים אותו, לעשב יש רמזים של פלפל שחור, אניס ולימון עדין מעורבבים לאחד. עם זאת, מה שעושה אותו קצת שונה משומר או אניס הוא הטעם הייחודי שלו. תערובת זו של טעמים ייחודיים מרכיבה את טעם הטרגון המיוחד.
אתה יכול להשתמש גם בטרגון טרי וגם מיובש במנות שלך. זה בדרך כלל מרכיב ייחודי ברטבים, כגון הולנדייז, ברנייז, בשמל, ומוסיפים להם ברגע האחרון.
הוא גם משולב בקלות עם עופות (שלום, עוף טרגון!), דגים כגון סלמון, רכיכות, ביצים וירקות טריים. הוא משמש גם להכנת מרקים ולחם מסוימים.
אתה יכול להכיןחמאת טרגוןכמו כן לטפטף על פירות ים טריים כמו לובסטר וסקלופ. אתה יכול גם לפזר אותו על גבי החביתה שלך או להכין ויניגרט טרגון לזילוף על גבי ירקות מבושלים.
השימוש האהוב עלי ביותר בטרגון מלבד רוטב ההולנדייז הטעים הוא להוסיף אותו במאיו ולחלץ את התבלין על כריך או המבורגר.
כאשר משווים טרגון טרי עם טרגון מיובש, הדבר הראשון שצץ הוא ההבדל בטעמם; לטרגון מיובש יש טעם עז ומרוכז יותר מאשר לטרגון טרי. זו הסיבה שאני לא משתמש בהם לסירוגין בכלים שלי.
יתר על כן, טרגון מיובש זמין יותר מאשר מקבילו הטרי. לטרגון מיובש יש גם חיי מדף ארוכים יותר מאשר לטרגון טרי.
אם אתה רוצה לשמר טרגון טרי, תצטרך להקפיא אותו, בעוד שאתה יכול לאחסן טרגון מיובש בטמפרטורת החדר בכלי אטום הרחק מאור שמש ישיר.
הנה כמה טיפים שתוכלו להשתמש בהם בעת בישול עם טרגון:
נגמר הטרגון? הנה כמה תחליפי טרגון שתוכלו להשתמש בהם במתכון שלכם במקום זאת!
בעת רכישת טרגון, חפשו עלים ירוקים ובהירים. התרחק מעלים מצהיבים, שחורים או נבולים. באשר לסוגי הטרגון שאתה רוצה לקנות, קצת קשה להבדיל בין הזן הצרפתי והרוסי על ידי התבוננות בהם מכיוון שהם נראים די זהים.
עם זאת, כאשר אתה קונה אצווה של טרגון ללא תווית ורוצה להבין באיזה סוג מדובר, פשוט כתוש עלה בין האצבעות ורחרח אותו. לזן הצרפתי יהיה דיסט
אתה יכול לשים גבעולים של טרגון באגרטל קטן של מים ולאחסן אותו על השיש שלך, מה שישמור על טריות העשב למשך שבוע או יותר. לחלופין, ניתן להקפיא טרגון טרי כדי להאריך את חיי המדף שלו. פשוט מחלקים צרור טרגון טרי למנות קטנות, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומקפיאים.
כשצריך להשתמש בטרגון במתכון, פשוט הוציאו את החלק הקפוא והשתמשו בו ישירות! לגבי טרגון מיובש, פשוט אחסן אותו בכלי אטום במקום קריר, חשוך ויבש.
אני מקווה שנהנית לקרוא את המדריך הזה על "מה הטעם של טרגון?". לעשב טעם ייחודי ומורכב עם רמזים לאניס, נענע ופלפל שחור. בשל טעמו החזק, הקפידו להשתמש בו במנות שלכם במתינות. אפשר להוסיף לרטבים, מרקים, רטבים, חמאה ועוד.
קנה תמיד עלי טרגון ירוקים ובהירים, כיוון שהם הטריים ביותר. כדי להאריך את חיי המדף של הטרגון הטרי, אחסן אותו במקפיא.
• טיגון אוויר
• מחבת ברזל יצוק
• תבנית אפייה Le Creuset
• מרית Le Creuset
• צבע כפות עץ
