אם מעולם לא טעמתם את מלכת התבלין הארצית והיוצאת דופן ותהיתם מהי הל, אתם מפספסים את אחת התבלינים הרבגוניים ביותר שיש לטבחים ביתיים.
זה תמיד היה משהו שקראתי עליו בספרי בישול ובאינטרנט, אבל מעולם לא היה לי את זה בהישג יד.
נתקלתי בסרטון של כריסטופר קימבל על שלו לחם בננה חומה-חמאה עם הל והוא גרם לזה להישמע כמו הדבר הכי טוב מאז פרוס... לחם בננה.
Renee' קנתה קצת הל טחון לבית כדי שיהיה לנו אותו למקרה שהמתכון לבדיקה שלנו ידרוש זאת.
ככל שחלף הזמן, בסופו של דבר השתמשתי בכמה מטפלות בשלות מדי במצטיין הזה מתכון של מאפינס מצאתי כי לא הייתה לי חמאה בבית.
נזכרתי בסרטון ההוא של רחוב מילק וחשבתי שאני פשוט אכניס חצי מהל טחון לתוך הבלילה, ולאחר מכן, כדי לגחוך, קלוי כמה אגוזי מלך בהל עם קצת חמאה והוספתי גם אותם.
(הנחתי חצי מהשמן הצמחי לחמאת קוקוס מומסת, הוספתי את ההל, אגוזי המלך ונתחי השוקולד. עם כל כך הרבה שינויים, לא הייתי בטוח איך הם יסתיימו).
ובכן, וואו זה מה שחשבתי ו- וואו זה מה שאמרתי.
אלה היו כל כך ריחניים, לחים וטעימים, זה היה כאילו ההל נתן לכל טעם במאפינס האלה חיזוק רוקט.
והל מקבל את כל הקרדיט על פרופיל הטעמים החדש שמעולם לא חשבתי שאחווה במאפים שלי בבית לפני כן. (אמרתי וואו??)
אני מכור.
מתוק ואדמתי, התבלין הארומטי המענג הזה שייך למטבחים רבים, בין אם הודי, מזרח תיכוני, ערבי, שוודי או אפילו סקנדינבי.
בפוסט הזה, אשתף אתכם בפרטים נוספים על מהו הל ומדוע הוא ידוע כמלכת התבלינים.
הידועה כמלכת התבלינים, הל הוא תבלין העשוי מתרמילים של צמח ההל. זהו אחד מתבליני הסתיו האהובים ביותר, לצד ג'ינג'ר, אגוז מוסקט וקינמון.
רבים משתמשים בו באופן נרחב, במיוחד בבישול הודי, במטבח הקריבי ובמזרח התיכון, בשל פרופיל הטעם המורכב והייחודי שלו.
המכונה מבחינה בוטנית Elettaria cardamomum, הל שייך למשפחת ה-Zingiberaceae, שכוללים גם כורכום, ג'ינג'ר וגלנגל.
יליד דרום הודו, צמח הל מגיע בדרך כלל לגובה של 5 מטרים ויש לו אורך חיים של עד 15 שנים.
העלים שלו מחודדים בכל קצה וירוק כהה; הצמח מייצר פרחים ותרמילים דמויי קפסולה, המכילים 15 עד 20 זרעים ארומטיים זעירים.
תרמילים אלו נקטפים ביד כשהם צעירים ועוברים תהליך ייבוש כדי לשמור על הגוון הירוק שלהם.
הם משמשים בצורה טחונה או מלאה וכלולים במנות מתוקות ומלוחות, החל מעוגיות שוודיות, מרק תפוחי אדמה ועד סלט אבוקדו.
הל מגיע בזנים שונים, אך הסוגים הנפוצים ביותר בהם משתמשים חובבי מזון ברחבי העולם הם הל ירוק, שחור ולבן.
הל ירוק הוא זן ההל הנפוץ ביותר, ולעתים קרובות אנו רואים אותם במכולת.
מקורו בדרום הודו, טעמו הפירותי ודמוי המנטול של התבלין מתאים במנות מלוחות ומתוקות כאחד.
יתר על כן, שני הסוגים הפופולריים של הל ירוק הם הל מלבר וזן ההל Mysore, המכיל רמות גבוהות יותר של סינאול ולימונן.
אז זה יותר ארומטי ממלבר.
הל שחור הוא קרוב משפחה של הל ירוק, אבל הם לא מאותו צמח.
תרמיל הל שחור הוא זן בעל תווי טעם דומים להל ירוק עם ניחוח חזק ומעושן.
טוחנים את התבלין הזה לאבקת הל דקה, או הסר את הזרעים השחורים והשתמש בו בשלמותו.
כדי להשתמש בתבלין הנפוץ הזה, הל שחור עובד היטב עם ירוקים מרירים כמו קולארדים.
הטעם המובהק של התבלין הזה יכול להעלות מנות אורז פשוטות רבות, קפה טורקי, קארי, צלי סיר ובריסקט.
הל לבן הוא פשוט הגרסה המולבנת של ההל הירוק.
תהליך ההלבנה מפחית את תו המנטול של התבלין, ומשאיר רק את פרופיל הטעם המתוק והנעים הזה.
יתר על כן, נראה כי אנשים החיים במדינות אירופה כמו סקנדינביה מעדיפים הל לבן על פני טעם המאפים שלהם.
תרמילי הל שלמים מטוגנים בדרך כלל ומוסיפים למנות המבוססות על בשר וירקות. אחרים משתמשים בהם כדי להוסיף טעם עז למאפים ולחם שלהם.
הגרסה כולה של הל הודי היא גם מרכיב מפתח לרטבים, פירה, פירות ים, תבשילים ומרקים.
אם אתה רוצה להוסיף את טעם ההל הייחודי הזה לסלט הפירות שלך, קח את הזרעים מהתרמיל ואז זרוק אותם לתערובת שלך.
בינתיים, אנשים משתמשים לעתים קרובות בהל טחון במוצרי מאפה כגון עוגיות ו לחם.
בשל טעמו המתוק העדין, הל טחון מתווסף למשקאות כמו קפה טורקי כדי לחתוך את המרירות של המשקה החם.
הטעם של הל תלוי במגוון שבו אתה משתמש.
תרמילי הל ירוק מציגים פרופיל טעמים מורכב המצביע על הדרים, נענע, עשבי תיבול ובזיליקום בו זמנית.
נחשב גם לתבלין חם שבארה"ב אנו מסווגים כטעם סתיו, המצוי במאפים רבים, משקאות חמים ועוד.
מצד שני, להל שחור יש טעם מנטה כמו הזן הירוק אבל עם שמץ של עישון.
לגרסה המולבנת של הל ירוק, הל לבן, יש טעם מתוק וחזק המוסיף עומק.
השתמשנו בו במאפינס בננות, תוך הרמה של מתיקות הסוכר ובננות בשלות יתר, אבל הטעם הייחודי של הל בשכבות הטעם שהוא לא ממש וניל ולא ממש אגוז מוסקט.
מלבד טעם הסתיו הנעים שלו, אנשים רבים אוהבים תבלין הל מכיוון שהוא מריח אדמתי-מתוק, מעושן ואגוזי.
הניחוח המדהים הזה הוא יפהפה כאשר הוא ספוג משקאות כמו תה הל, פינוקים ומנות מלוחות.
הל הוא תבלין מבוקש בשל טעמו המורכב וניחוחו הרך של פלפל שחור עדין. בנוסף, זה מספיק רב תכליתי כדי להיכלל במתכונים מתוקים ומלוחים כאחד.
הנה כמה רעיונות נוספים כיצד להשתמש בהל בבישול היומי שלך.
🌿 מחפש תחליפי הל?🌿
לסיכום, הל הוא אחד התבלינים היקרים כאן בארה"ב שנמצא בצורת אבקה (נקראת גם בצורת טחון), נפוץ במטבחים רבים מהודו ועד שוודיה.
לכן, אם אי פעם תרצו לנסות הל, אל תדאגו כי קל למצוא אותו מכיוון שהוא נפוץ במטבחים רבים ברחבי העולם.
נסה להשתמש במעט בכל פעם בתערובות התיבול שלך, תערובות מאפייה, תבליני הסתיו ועוד.
בין אם אתה רוצה להשתמש בו מנות מלוחות או מתוקות, החום של הל עשוי להפתיע אותך!
רק זכרו ששימוש רב מדי יכול להוסיף טעם חזק, אז התחל עם כמות קטנה של הל בכל פעם.
