Als je van de Japanse keuken houdt, heb je waarschijnlijk al eerder van miso gehoord in dat immer populaire Japanse voorgerecht: miso-soep!
Wist je echter dat miso de ruggengraat is van veel meer Japanse gerechten dan misosoep?
Dit artikel gaat in op alles wat je altijd al wilde weten over dit ingrediënt, en ook hoe je ermee kunt koken!
Allereerst, wat is PRECIES miso? Komt het van een dier, plant of schimmel?
Miso is een pasta die traditioneel wordt gemaakt van een mengsel van sojabonen, zout en koji, een soort mal die verantwoordelijk is voor het geven van zijn handtekening aan miso umami smaak.
Ja, je leest het goed: schimmel!
De koji is verantwoordelijk voor het fermentatieproces dat het sojabonenmengsel transformeert in de heerlijke en vertrouwde smaak die je kent.
In feite, koji is zo populair in de Japanse keuken dat het ook wordt gebruikt om andere bekende Japanse lekkernijen zoals sojasaus en rijstwijn.
Tegenwoordig experimenteren veel koks met het gebruik van koji in andere keukens. Een bekende Amerikaanse chef-kok is Kevin Fink, de chef-kok bij Austin's Emmer & Rye.
Hij probeert eigenlijk te zien of hij eenumami Softijs!
Miso-pasta is dik en is verkrijgbaar in verschillende kleuren, variërend van wit tot roodbruin.
Het is niet bedoeld om alleen te worden gegeten, maar als je uit nieuwsgierigheid een klein hapje neemt, zul je merken dat het extreem zout, pittig en enigszins scherp smaakt.
Ja, miso is gezond omdat het een probioticum is! Dit betekent dat het vol zit met "goede bacteriën", ook wel gezonde probiotica genoemd.
Goede probiotica helpen bij de spijsvertering en bevorderen een gezonde maagflora. Houd er echter rekening mee dat miso wel bevat: een behoorlijke hoeveelheid natrium.
Deze hoge hoeveelheid natrium in combinatie met de intense smaak is de reden waarom een klein beetje miso een lange weg gaat.
Nog een opmerking: de levende goede bacteriën in miso zijn ook de reden waarom je miso niet lang kunt koken of anderszins koken in een omgeving met veel warmte.
De langdurige blootstelling aan de hitte zal alle goede bacteriën doden!
Als je traditionele miso gebruikt, is het glutenvrij. Sommige recepten gebruiken andere soorten bonen, zoals kikkererwten en adzukibonen, die ook glutenvrij zijn.
Er zijn echter ook merken op de markt die granen bevatten zoals rogge, gerst en tarwe, die NIET glutenvrij zijn.
U moet altijd de ingrediëntenlijst controleren van elk miso-product dat u koopt om te controleren of het componenten bevat die gluten bevatten.
Er zijn over het algemeen drie soorten miso die je kunt vinden: wit, geel en rood. Ze zijn allemaal gemaakt van gefermenteerde sojabonen, maar verschillen in het type granen dat in de recepten wordt toegevoegd.
Witte miso (shiromiso) wordt gemaakt door rijst toe te voegen. Het is de lichtste van kleur en heeft de mildste smaak.
Hij rijpt slechts enkele weken, vandaar de lichte kleur en milde smaak. Als je nieuw bent met het gebruik van miso in je gerechten, is dit een goed type miso om te gebruiken.
Gele miso (mugimiso) wordt gemaakt door toevoeging van gerstemout. Het is zoet en "vol van smaak", en heeft een sterke smaak in vergelijking met witte miso.
Dit soort miso wordt over het algemeen ongeveer 3-4 maanden gerijpt.
Rode miso (akamiso) wordt gemaakt door rijstmout en gerst toe te voegen. Het is het sterkste type miso dat verkrijgbaar is en heeft een diep roodbruine kleur.
Het is minstens een jaar gerijpt, hoewel sommige fabrikanten een langer verouderingsproces hebben.
Er zijn ook andere soorten miso beschikbaar, maar deze zijn niet zo gebruikelijk als de drie hierboven genoemde.
Onthoud dat hoe langer miso wordt gerijpt, hoe dieper de kleur en hoe sterker de smaak!
Vroeger kon je miso alleen vinden in Aziatische speciaalzaken of reformwinkels. Gelukkig kun je nu miso vinden in winkels zoals Whole Foods en Trader Joes!
Miso bewaren is heel eenvoudig! Omdat ze meestal in verzegelde potten worden geleverd, hoeft u ze alleen in uw koelkast te bewaren als u ze niet gebruikt.
Ze blijven 9-12 maanden goed. Donkergekleurde miso is langer houdbaar in vergelijking met lichtgekleurde miso.
Miso heeft een zeer unieke en uitgesproken smaak, dus je zult niet echt een vervanger hebben die je kunt gebruiken om hetzelfde te krijgen umami smaak profiel.
U kunt echter sojasaus of oestersaus gebruiken voor recepten die miso vereisen als u die niet heeft.
Zoals hierboven vermeld, is miso-soep het meest voorkomende en typische gerecht dat je met miso kunt gebruiken!
Je kunt er echter een theelepeltje van toevoegen aan verschillende gerechten om het een uitgesproken Aziatische flair te geven!
Voeg een theelepel miso toe aan deze knapperige en verse Aziatische slaw als je de umami smaak.
Je kunt ook een theelepel mengen met wat boter en het gebruiken voor een Aziatisch lookbrood of maïskolf.
Je hoeft je echter niet te beperken tot Aziatische recepten! Miso voegt een nieuw niveau van smaak toe aan saus voor uw volgende steak- of kalkoendiner, en miso werkt ook goed bij witvlezige vis.
Je kunt miso zelfs als dessertingrediënt gebruiken! Het zoute profiel van miso werkt zo goed als een folie voor chocolade, dus waarom zou u geen snufje misopasta toevoegen aan deze chocolademokcake? Het zout zal de smaak van chocolade naar voren brengen.
Het is voor herhaling vatbaar: als je met een ingrediënt als miso werkt, kom je al een heel eind.
Je zou kunnen denken dat een theelepel miso niet echt veel uitmaakt, vooral als je met andere ingrediënten met een sterke smaak werkt, zoals biefstuk.
Als je daar van houdt umami punch, je kunt altijd een beetje meer miso toevoegen als je de smaak een boost wilt geven, maar je kunt het ingrediënt niet verwijderen als het te zout of te scherp wordt naar jouw smaak.
Als je nog vragen hebt over miso of hoe je het in een recept kunt gebruiken, laat het ons weten! We horen graag wat u van dit heerlijke ingrediënt vindt.
