Ganache is een combinatie van room en chocolade, vaak gebruikt als vulling voor gebak en taarten of voor het maken van zoete gerechten zoals truffels of chocoladesuikergoed.
Chocoladeganache is het meest bekend vanwege zijn variabele consistenties die goed werken in een verscheidenheid aan snoepjes. Je kunt bijvoorbeeld een lichtere en luchtiger ganachecrème maken voor taarten, of een dikkere om truffels mee te maken.
Dit is wat u moet weten over ganache en hoe u het kunt gebruiken.
Ganache-glazuur wordt meestal gemaakt door de room te laten sudderen en deze vervolgens te mengen met in blokjes gesneden chocolade als deze nog heet is.
Als de hete room goed wordt opgeklopt, zal de chocolade smelten en samensmelten tot een ganache. In sommige gevallen, als je meer luchtige ganache wilt, kun je boter en olie toevoegen om de textuur te veranderen.
Ganache wordt meestal gebruikt als glazuur, glazuur of vulling. De hoofdingrediënten bestaan uit donkere of halfdonkere chocolade en room.
Als je klaar bent, heeft ganache een glanzende en gladde buitenste textuur. Mensen veranderen vaak de verhouding van room tot chocolade, afhankelijk van waar ze het voor gebruiken, maar de gebruikelijke verhouding is 2: 1 van chocolade tot room.
Als je de ganache in de koelkast laat opstijven, wordt hij op den duur steviger.
Afhankelijk van de verhouding chocolade tot room, varieert de dikte en stevigheid van de ganache. Als je twee keer zoveel chocolade als room hebt, is de kans groter dat het mengsel indikt tot een toffeesachtige consistentie.
Als je een verhouding van 1 deel chocolade tot 1,5 deel room aanhoudt, wordt het mengsel niet hard. Als het echter afkoelt, wordt het iets steviger.
Het koelproces, gecombineerd met de chocolade-tot-roomverhouding, bepaalt meestal hoe hard de ganache zal zijn.
Ja, je kunt ganache invriezen. Indien bewaard in de vriezer, kan ganache tot een maand meegaan.
Breng het over naar de koelkast en laat het ontdooien wanneer je klaar bent om het te gebruiken. Haal het niet direct uit de vriezer en laat het op kamertemperatuur staan, anders wordt het drassig en ontstaat er vocht.
Ganache kan hard of zacht zijn, afhankelijk van de verhouding tussen room en chocolade.
Als je een dunnere, dunnere ganache wilt, moet het lukken met bijna gelijke delen room en chocolade. Hoe meer crème, hoe zachter de ganache.
U kunt ook slagroom, slagroom of dubbele room gebruiken om de textuur van het eindproduct te variëren.
Ganache is in de koelkast ongeveer een week houdbaar. Je moet ervoor zorgen dat je het goed afdekt, want de kou verhardt het. Als je het eenmaal uit de koelkast hebt gehaald om het opnieuw te gebruiken, moet je het zachter maken door het op kamertemperatuur te laten komen of het zachtjes te verwarmen totdat het weer de vorige consistentie heeft.
Wanneer u ganache bewaart, zorg er dan voor dat u deze afdekt met een plasticfolie die net bovenop het oppervlak zit. Dit zorgt ervoor dat er geen korst ontstaat aan de bovenkant gedurende de tijd dat het wordt opgeborgen. Bepaalde soorten ganache-recepten beweren dat het tot twee dagen buiten bij kamertemperatuur kan worden bewaard. Maar voor de zekerheid moet je het in de koelkast bewaren.
Bij het maken van ganache gebruik je bij voorkeur halfzoete chocolade. De halfzoete chocolade zorgt ervoor dat de ganache niet te zoet wordt omdat je hem al gebruikt over een zoet gerecht zoals cake of gebak. Je kunt zelfs kiezen voor bitterzoet; maar pure pure chocolade gemengd met room is geen goed idee. Als je bereid bent te experimenteren, kun je ook proberen ganache van witte chocolade te maken. Je kunt ganache gebruiken voor taarten, cakes, truffels, donuts, brownies en cupcakes, zowel als vulling als als glazuur. Als je een heel dunne ganache maakt, kun je die zelfs als geïmproviseerde chocoladedrank gebruiken.
Enkele algemene regels bij het gebruik van ganache zijn:
De tips die we hebben onthuld, zouden je nu moeten helpen om aan de slag te gaan terwijl je je eigen batch ganache bereidt.
In het begin kan het lastig zijn om aan de verhoudingen te wennen en erachter te komen welke het beste voor u is. Met een beetje vallen en opstaan, vindt u echter de heerlijke smaak en textuur voor uw dessert.
