Desserts zijn gemaakt om de zintuigen te prikkelen en het water in de mond te doen lopen. Ze moeten heerlijk ruiken, er heerlijk uitzien en vooral heerlijk smaken. Spiegelglazuurcakes zijn een traktatie voor de zintuigen, vooral het zicht.
Als je ooit zelf een van deze zijdezachte en glanzende taarten hebt willen maken, heb je geluk. Je staat op het punt alles te leren wat je moet weten over het decoreren van cake met spiegelglazuur, inclusief de ingrediënten voor het glazuur, hoe je verschillende soorten glazuur kunt maken en hoe je deze kunt gebruiken om een eenvoudige cake om te toveren in iets buitengewoons.
Glazen schalen zijn geweldig om met spiegelglazuur te werken. Het is gemakkelijker om te zien wanneer het glazuur grondig gemengd en gekleurd is naar uw wens.
Je gaat serieus koken en je wilt zeker weten dat je pan het vuur aankan. Dunne of te veel gebruikte pannen kunnen leiden tot verbrande suiker en geruïneerd glazuur.
Spiegelglazuur moet worden verwarmd tot een bepaalde temperatuur (voor sommige recepten) en kan alleen bij bepaalde temperaturen worden gegoten (voor alle recepten). Een kwaliteitssuikerthermometer is een must.
Spiegelglazuur ziet er het beste uit als het helemaal glad is. Dit kan worden bereikt met een garde en een kleine armtraining, maar een staafmixer vereenvoudigt deze stap.
Spiegelglazuur kan van tevoren worden gemaakt. Als je van plan bent om het een dag of twee te maken voordat je het schenkt, gebruik dan een schone bewaarcontainer die magnetronbestendig is om op te warmen.
Maatbekers werken prima. Als je in je voorraadbak het glazuur gemakkelijk kunt gieten, werkt dat ook. Je moet snel werken met deze glazuren, dus zorg ervoor dat je iets gebruikt dat je niet vertraagt en dat indien nodig gemakkelijk te schrapen is met een siliconen spatel.
• 2/3 kopje gezoete gecondenseerde melk
• ½ kopjes suiker
• ½ kopje + 1 eetlepel water
• 2 eetlepels gelatinepoeder, niet gearomatiseerd
• ½ kopje water
• 2 kopjes witte chocoladeschilfers
1. In een kleine kom gelatine in ½ kopje + 1 eetlepel water laten bloeien en opzij zetten.
2. Meng in een pan glucosestroop, ½ kopje water en suiker. Breng al roerend aan de kook.
3. Voeg na het koken het gelatinemengsel en de gecondenseerde melk toe. Klop tot een gladde massa.
4. Doe de chocolade in een grote kom. Giet het hete mengsel over de chocolade en laat enkele minuten staan.
5. Klop tot een gladde massa, eventueel met een staafmixer.
6. Druk het glazuur door een zeef in een opslagcontainer. Kleur naar wens met gelkleuring.
7. Glazuur kan worden gegoten zodra het tussen 90 en 95 graden Fahrenheit staat.
• 4 ons gezoete gecondenseerde melk 6 ons halfzoete chocoladeschilfers
• ¾ kopje suiker
• 4 ons water
• 1 eetlepel + 1 theelepel gelatinepoeder
• ¼ kopje koud water
• 3 eetlepels cacaopoeder
• 2 theelepels lichte glucosestroop
1. In een kleine kom gelatine laten bloeien in ¼ kopje koud water en opzij zetten.
2. Meng in een pan water en suiker. Breng al roerend aan de kook.
3. Voeg na het koken gecondenseerde melk en cacaopoeder toe. Klop om te combineren. Voeg uitgebloeide gelatine toe en roer tot het gesmolten is.
4. Doe de chocolade in een grote kom. Giet het hete mengsel over de chocolade en laat enkele minuten staan.
5. Begin de chocolade te roeren. Voeg glucosestroop toe als het begint te smelten.
6. Klop tot een gladde massa, indien gewenst met een staafmixer.
7. Druk het glazuur door een zeef in een opslagcontainer. Kleur naar wens met gelkleuring.
8. Glazuur kan worden gegoten zodra het tussen 90 en 95 graden Fahrenheit staat.
• 8 ons witte chocoladeschilfers
• ½ kopje gezoete gecondenseerde melk
• 1 kopje suiker
• ¾ kopje glucosestroop
• 7 eetlepels koud water
• ½ kopje zeer heet water
• 4 theelepels agar
1. Laat agar in heet water in een kleine kom bloeien en zet opzij. Meng in een pan glucosestroop, koud water en suiker. Verwarm tot het mengsel minstens 150 graden Fahrenheit meet.
2. Voeg uitgebloeide agar toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het 1-2 minuten snel koken.
3. Haal van het vuur. Voeg gecondenseerde melk toe en klop tot een gladde massa.
4. Doe de chocolade in een grote kom. Giet het hete mengsel over de chocolade en laat enkele minuten staan.
5. Klop tot een gladde massa, eventueel met een staafmixer.
6. Druk het glazuur door een zeef in een opslagcontainer. Kleur naar wens met gelkleuring.
7. Glazuur kan worden gegoten zodra het tussen 90 en 95 graden Fahrenheit staat.
Klaar voor het leuke gedeelte? Hier leest u hoe u uw spiegelglazuur op de juiste manier giet.
Spiegelglazuur is niet iets waar je naar kunt raden. Zoals bij al het bakken speelt ook de wetenschap een grote rol in het succes van dit dessert. Om het glazuur te laten stollen, moet het op de juiste temperatuur zijn. Alleen een snoepthermometer geeft je de nauwkeurigheid die je nodig hebt voor het gewenste resultaat.
Als het gaat om het kopen van chocolade om te bakken, krijgt u waar u voor betaalt. Het is van cruciaal belang wanneer u een recept voor spiegelglazuur maakt dat u echte chocolade koopt. Het kost misschien iets meer, maar als je met een goedkopere versie gaat, krijg je een vloeibaar glazuur dat niet uithardt. Zorg ervoor dat cacaoboter als ingrediënt wordt vermeld in uw chocolade en vermijd merken die olie toevoegen.
Een spiegelglazuur begint te harden wanneer het een koud oppervlak raakt. Als je het glazuur op een cake op kamertemperatuur giet, neemt de zwaartekracht het over en worden je aanrechtbladen bedekt met vloeibaar glazuur. Voor het beste resultaat, vries je cake een nacht in voordat je het glazuur giet. Zorg ervoor dat je je cake voldoende tijd geeft om zacht te worden voordat het tijd is om hem te serveren.
Bij spiegelcakes draait het allemaal om zachtheid. Je cake moet gematteerd zijn om het glazuur te laten werken. Je kunt er een mousse op doen, die je met behulp van een vormpje een glad geheel moet geven, of een laagje botercrème. Zorg er wel voor dat je het hele oppervlak van de cake gladstrijkt voordat je hem in de vriezer legt.
Bakken is hard werken, maar bij het maken van een van deze schoonheden is het werk meer dan de moeite waard. Nu je weet hoe je cake met spiegelglazuur maakt, kun je ze meenemen naar allerlei familiefeesten, werkfeesten, of gewoon maken op thuis voor een leuk toetje voor de kinderen.
Een van de beste dingen van spiegeltaarten is dat geen twee ooit op elkaar lijken. Dus veel plezier met het uitproberen van verschillende kleurencombinaties en giettechnieken. Laat je innerlijke artiest naar buiten en begin met glazuren!
