Kervel, ook wel Franse peterselie genoemd, is een delicaat en fijn kruid dat in tal van gerechten wordt gebruikt, zoals soepen en salades; zoals het is, wordt het ook vooral gebruikt in de Franse keuken.
Kervel is een van de hoofdbestanddelen in de meeste kruidentuinen, en hoewel het tegenwoordig populair is om te koken, gebruikten onze voorouders het vanwege zijn geneeskrachtige en helende voordelen.
Zoals deze gids je al snel zou vertellen, is kervel meer dan alleen een delicaat Frans kruid. Ten eerste heeft het opwindende smaken, een interessant uiterlijk en vervangingen die misschien al in je voorraadkast staan.
Kervel is een delicaat groen kruid dat deel uitmaakt van de peterseliefamilie. Hoewel het lijkt op en een vergelijkbaar smaakprofiel heeft als peterselie, zijn de twee totaal verschillend.
Kervel werd vroeger gebruikt bij het maken van kruidenmengsels voor genezingsdoeleinden of om spijsverteringsproblemen van onze voorouders te genezen.
Kervel wordt nu echter gebruikt om een milde en uitgesproken smaak te geven in de meeste Franse keukens en als smaakmaker in salades, soepen, sauzen en meer.
De kervelsmaak laat zich het best omschrijven als een unieke en milde kruising tussen dragon en peterselie. Het heeft een milde smaak, die ook te vergelijken is met de smaak van anijs of munt, al is hij niet zo sterk. Vanwege zijn smaak moet het worden gebruikt in gerechten met een sterke en overweldigende smaak.
Het uiterlijk van kervel lijkt erg op peterselie, hoewel het een beetje bleker van kleur is. Het heeft een lichtgroene kleur met delicate en gekrulde bladeren. De bladeren kunnen worden gesloten om een bos te vormen, vergelijkbaar met een bloem.
Als je een kervelbos ziet bloeien, vermijd het dan omdat het waarschijnlijk bitter is geworden.
Er zijn veel manieren om kervel te gebruiken. Hier zijn enkele ideeën:
Omdat kervel meestal in de lente wordt gekweekt en verkrijgbaar is bij speciaalzaken, kan het een hele uitdaging zijn om er een te vinden.
Hoewel niets te vergelijken is met de kervelsmaak, hebben sommige ingrediënten een vergelijkbare smaak omdat ze tot dezelfde groene familie behoren. Als je geen kervel meer hebt en het meteen nodig hebt, zijn hier enkele kervelvervangers die je kunt gebruiken:
Hier zijn enkele tips die u kunt gebruiken bij het kiezen en kopen van kervel:
Hoewel mild, heeft deze kervel een unieke smaak, die een extra kick geeft aan elk gerecht. Uiteindelijk kun je dit kruid in vrijwel elk gerecht gebruiken.
Zorg er echter voor dat je kervel toevoegt aan het einde van het kookproces om te profiteren van de volle smaak van het kruid.
