Znana również jako greckie siano, kozieradka jest przyprawą najczęściej używaną w indyjskich curry i okazjonalnie do celów leczniczych. Duża część bogatego smaku i aromatu tych potraw pochodzi z tej wspaniałej przyprawy, dlatego jest tak popularna.
Kozieradkę stosuje się również w indyjskich chutneyach i sosach oraz jako suche nacieranie mięsa. Jest również stosowany w szerokiej gamie wolno gotowanych potraw i specyficznych mieszanek herbat.
Smak kozieradki trudno opisać ze względu na jej niepowtarzalność. Najlepszym sposobem na opisanie tego byłoby stwierdzenie, że jest to mieszanka smaków orzechowych i słodkich, podobnie jak palony cukier.
Chociaż smak surowych nasion jest wyjątkowo gorzki, mają znacznie słodszy smak, gdy są gotowane w potrawach.
Ta przyprawa jest zwykle dostępna w indyjskich sklepach spożywczych, dlatego może być trudno ją znaleźć, gdy jest potrzebna do konkretnego dania. Istnieje jednak wiele odpowiednich substytutów kozieradki, jeśli nie możesz zdobyć przyprawy.
Oto niektóre z najlepszych zamienników kozieradki, które możesz wybrać.
Ponieważ najlepszym sposobem na opisanie smaku i zapachu kozieradki jest porównanie jej z syropem klonowym, można ją również stosować jako zamiennik przyprawy. Zarówno syrop klonowy, jak i kozieradka zawierają składnik sotolon odpowiedzialny za podobieństwo smaków. Z tego powodu syrop klonowy jest uważany za najlepszy substytut kozieradki. Należy jednak używać go oszczędnie, ponieważ może nie chcieć nadać potrawie słodyczy, ponieważ dania te nie są tak słodkie. Syrop klonowy można stosować zamiast kozieradki liście i nasiona i należy dodać pod koniec gotowania. Zaleca się dodanie połowy ilości syropu klonowego zgodnie z przepisem.
Jest to kolejny sposób na uzyskanie ziemistego smaku potrawy, którą zazwyczaj zapewnia kozieradka. Dodatkowo, jeśli nie chcesz, aby Twoje danie było zbyt słodkie, jest to lepszy zamiennik niż syrop klonowy. Spróbuj użyć nasion żółtej gorczycy i lekko je podgrzej przed dodaniem do dania, ponieważ sprawi to, że smak będzie jeszcze bardziej podobny do kozieradki. Stosunek nasion gorczycy do kozieradki jest taki sam, więc dodaj taką samą ilość nasion gorczycy, kozieradka.
Chociaż jest to brytyjska mikstura, ma podobny smak do kozieradki, ponieważ zawiera pewne ślady kozieradki dodanej do tej mieszanki. Co więcej, znalezienie proszku curry masala w sklepie jest znacznie łatwiejsze niż znalezienie kozieradki. Zaleca się dodanie curry masala na początku podczas gotowania potrawy, to znaczy przed dodaniem jakichkolwiek olejów, ponieważ zmaksymalizuje to jego smak i zminimalizuje moc smak innych przypraw w tej mieszance. Rozważ dodanie takiej samej ilości jak proszek z kozieradki, której wymaga przepis, aby dodać ten proszek do potrawy. Jednak ze względu na silny profil smakowy zaleca się dodawanie mniejszej ilości proszku.
Inną opcją do rozważenia przy wymianie kozieradki są nasiona kopru włoskiego. Są słodsze niż kozieradka, ale jeśli musisz użyć ich do nacierania mięsa, dobrze sprawdzają się również nasiona kopru. Ponieważ nasiona kopru mają silny słodki smak, zaleca się dodanie niewielkiej ilości nasion kopru w miejsce kozieradki . Być może połowę tego, co jest wymagane w przepisie.
Te liście są zrywane, myte i przycinane tak, aby przypominały liście kozieradki. Dzięki temu mogą stanowić odpowiedni zamiennik kozieradki, zwłaszcza w sosie lub chutney. Zapewniają orzechowo-gorzki smak, więc najlepiej dodać połowę liści selera chińskiego, niż jest to wspomniane w przepisie na kozieradkę. Na przykład, jeśli przepis mówi, że dodajesz jedną łyżkę liści kozieradki, powinieneś dodać pół łyżki liści chińskiego selera. Ponadto dodaj trochę cukru.
Kozieradka to wszechstronny składnik, który jest popularny głównie w daniach indyjskich i śródziemnomorskich. Wbrew powszechnemu przekonaniu istnieje kilka substytutów kozieradki, których możesz użyć, jeśli jej zabraknie.
Polecam również połączenie dwóch z tych substytutów, a mianowicie syropu klonowego i nasion gorczycy, dla uzyskania optymalnego smaku. Ponownie pamiętaj, aby zacząć od mniejszej ilości, a następnie ją zwiększać.
Przejdź do treści
