Miluji tapioku a nemůžu přestat mít tapiokový čaj, známý také jako boba nebo bublinkový čaj. A pokaždé, když jeden zkonzumuji, pomodlím se za toho přítele, který mě s tím nedávno seznámil!
Pokud máte rádi bezlepková jídla, pak jste možná slyšeli o tapioce, protože se s oblibou používá jako pojivo a zahušťovadlo ve většině slaných a sladkých jídel.
Tapioka je bezlepkový škrob, který se získává z manioku nebo kořene juky. Běžně se používá jako zahušťovadlo a pojivo v mnoha slaných pokrmech a dezertech.
Kořenová rostlina manioku, známá také jako juka, pochází z Brazílie, ale její pěstování se rozšířilo po celé Africe a Jižní Americe.
Tapioka se pomalu stala součástí mnoha kuchyní po celém světě a můžete si ji koupit jako instantní vločky, perly, tyčinky nebo mouku.
I když je tapioka před vařením neprůhledná, po přidání vlhkosti se změní na průsvitnou.
Tapiokové perly můžete také zakoupit v různých barvách a malých i velkých velikostech. Například boba má velké tapiokové perly, které byly obarveny na černo a jsou slazené. Z těchto perel se vyrábí boba nebo bublinkový čaj.
Zajímá vás, co je v tapiokových kuličkách? Všechny formy tapiokových kuliček, prášku a tyčinek jsou vyrobeny z tapiokového škrobu extrahovaného z mletého kořene manioku.
Tapioka nemá svou vlastní chuť; má neutrální chuť. Nedostatek chuti tapioky jí však umožňuje přidat na hmotnosti a texturu různým slaným a sladkým pokrmům, jako jsou šťávy, polévky a pudinky, aniž by se změnila jejich chuť.
Tapiokový škrob je v podstatě to samé jako tapioková mouka. Je to škrobová tekutina, která se extrahuje ze země nebo jemně nasekaného kořene manioku. Škrob se pak suší, což umožňuje odpařování vody z něj a zanechání tapiokového prášku, který je častěji označován jako tapioková mouka.
Tapioka se vyrábí oloupáním, omytím, nasekáním a poté jemným nasekáním kořene manioku, dokud z kořene nezůstane dužina. Buničina se poté promáchá, odstředí a znovu promáchá, dokud směs, která po ní zůstane, není čistě škrob a voda. Škrob se pak nechá úplně vyschnout, aby se voda mohla odpařit a zanechat jemný tapiokový prášek, což je tapioková mouka. Mouka se prodává tak, jak je, nebo se zpracovává na perly a vločky a poté se prodává. Kvůli procesu sušení musíte tapiokové perly a vločky namočit do horké vody, aby se daly úspěšně použít při vaření jako pojivo nebo zahušťovadlo. To jim umožňuje zdvojnásobit svou velikost a stát se nabobtnalými a gelovitými.
Zajímá vás, co dělat s tapiokou? Zkuste s ním vařit! Tapioka se tradičně používá k výrobě bublinkového nebo boba čaje, cukrovinek, pudinku a dalších dezertů. Boba čaj a tapiokový pudink se vyrábí z perleťové tapioky nebo malých kuliček tapiokového prášku, které se při vaření mění na žvýkací, gumové kuličky. Díky kvalitě zahušťování můžete tapioku použít také k doplnění těla a hloubky do omáček, polévek a omáček. Můžete ji také použít jako pojivo a stabilizující přísadu do mletých masných výrobků, jako jsou kuřecí nugety nebo burgerové placičky. Protože v podstatě zachycuje vlhkost v gelu, tapioka se také přidává do pečiva, aby chránila pečivo před vlhkostí během skladování. Vzhledem k tomu, že se jedná o obilný a bezlepkový produkt, tapioka se často používá v různých bezlepkových pokrmech, jako je chléb bez lepku a bez obilnin, pudinky a dezerty a další. Je zajímavé, že tapiokové perly se také používají ke škrobení oblečení! Musíte perly uvařit ve vodě a ponořit oblečení do té tapiokové gelové vody, abyste do nich přidali škrob.
Protože je tapioka suchý škrob, můžete ji uchovávat při pokojové teplotě neomezeně dlouho.
Jen se ujistěte, že skladovací vak co nejtěsněji utěsníte a tapioku ochráníte před vlhkostí, teplem a brouky. Ujistěte se také, že tapiokovou mouku neuchováváte v chladničce nebo mrazničce, aby byla chráněna před vlhkostí.
Pokud jde o tapiokové perly, můžete je uchovávat při pokojové teplotě asi šest měsíců.
Tapioka je skutečně flexibilní potravina. Tapioka, kterou mnozí zbožňují pro svou kulinářskou všestrannost, je v podstatě škrob, který se získává z mletého kořene manioku. Odpaří se, aby získal tvar prášku, který je známý jako tapioková mouka. Jako zahušťovadlo a pojivo můžete použít tapiokovou mouku a perly. Lze z něj připravit i bezlepkový a bezobilný chléb a nákyp. Více populárně tak, tapiokové perly se používají k výrobě bubble tea.
