Soyons honnêtes, nous avons cette habitude de suracheter des ingrédients et des aromates pour nos recettes. Et nous connaissons déjà le résultat : les restes !
Parfois, avoir des restes, en particulier ces herbes fraîches, est un avantage pour moi car je peux préserver leur saveur en utilisant différentes méthodes de séchage.
J'ai séché avec succès de l'origan et du basilic dans le passé et j'ai trouvé tout ce voyage de séchage divertissant et satisfaisant !
Et si je peux, tu peux le faire aussi !
Éliminez vos soucis en débloquant quatre des meilleures méthodes pour sécher la sauge fraîche, du micro-ondes au séchage au four.
Ce guide pas à pas vous donne également un aperçu de la façon de stocker correctement vos feuilles de sauge séchées ainsi que des trucs et astuces essentiels.
Mais avant de révéler les différentes méthodes de séchage des feuilles de sauge, je vais d'abord aborder ce qu'est cette herbe aromatique et comment elle va élever vos recettes à la maison.
Juste ses frères et sœurs – l'origan, le romarin, le basilic et le thym – la sauge est considérée comme une herbe de base utilisée dans diverses cuisines du monde entier.
La sauge, qui appartient à la famille de la menthe, a un arôme puissant avec une nuance terreuse et un profil de saveur à la fois sucré et salé.
Lorsqu'elle est sous forme séchée, la saveur de l'herbe devient plus concentrée avec un soupçon d'amertume.
Cette splendide herbe est utilisée pour aromatiser de nombreux plats allant du rôti de porc aux saucisses en passant par les dindes de Thanksgiving. De plus, il complète d'autres ingrédients de base comme l'oignon, l'ail, le thym et la feuille de laurier.
J'utilise souvent cette technique de séchage lorsque je suis pressé de feuilles de sauge séchées. Le séchage des feuilles à l'aide d'un micro-ondes est un peu délicat, alors assurez-vous de suivre attentivement les étapes ci-dessous pour éviter de les brûler.
Sécher la sauge à l'aide d'un déshydrateur alimentaire est votre meilleur choix si vous prévoyez de sécher des tonnes de feuilles. Cette méthode est également l'un des moyens les plus fiables de sécher la sauge.
Assurez-vous simplement de garder vos racks propres et secs pour une qualité et un résultat optimaux.
Un autre excellent moyen que vous pouvez utiliser pour sécher la sauge est la méthode de séchage en grappe ou de séchage suspendu. Cependant, vous ne pouvez utiliser cette technique de séchage que pendant les journées sèches et chaudes avec une faible humidité.
Voici comment procéder :
Astuce de pro : Le séchage de l'origan et du basilic avec cette méthode est également possible ! Assurez-vous également de ne pas suspendre les feuilles de sauge au-dessus du poêle afin de ne pas endommager sa saveur.
L'utilisation de votre four conventionnel est un moyen fantastique de sécher la sauge à la maison.
Le séchage des feuilles au four vous donne le meilleur résultat et le processus ne demande pas trop d'efforts.
Suivez ces étapes pour apprendre à sécher la sauge en utilisant la méthode du four :
Il est préférable de ne pas émietter les feuilles de sauge pour conserver leur profil de saveur. Je recommande de garder les feuilles entières et de les stocker directement dans le bocal en verre après le processus de séchage.
Émiettez simplement la sauge séchée au moment où vous les utilisez pour votre recette.
Vous pourriez perdre l'huile naturelle de l'herbe lorsque vous la rincez à l'eau. Je ne recommande donc pas de laver les feuilles avant de les sécher. Cependant, s'il y a de la poussière ou du paillis sur les feuilles, pensez à les laver.
Vous remarquerez donc dans les étapes ci-dessus, j'ajoute les laver comme première étape mais avec une note qui précise, uniquement s'ils ne sont pas propres.
Lorsqu'elles sont correctement conservées au réfrigérateur, les feuilles de sauge fraîches devraient durer jusqu'à 14 jours, tandis que les feuilles séchées conservent leur meilleure qualité pendant environ quatre à six mois au congélateur.
Conserver la sauge séchée est facile et voici comment procéder. Tout d'abord, mettez la sauge séchée dans un récipient hermétique ou un pot à herbes en verre. Rangez-les ensuite dans un endroit sombre comme le placard pour éviter l'exposition à la chaleur.
Il existe différentes façons d'utiliser vos feuilles de sauge fraîchement séchées. L'herbe est un exhausteur de goût idéal pour les plats de viande, les vinaigrettes, les farces et même pour vos pommes de terre et vos sauces tomates. Mais rappelez-vous, la sauge peut dominer une recette, utilisez donc une très petite quantité de l'herbe.
Vous pouvez savoir si votre sauge est toujours bonne en regardant son apparence. En général, les frais ont tendance à avoir un aspect légèrement flou ou duveteux et une texture cotonneuse. Si vous avez des feuilles molles et décolorées, jetez-les.
Voici les trucs et astuces dont vous devez tenir compte pour sécher et conserver la sauge.
La sauge séchée est l'une des herbes culinaires populaires qui apparaissent dans de nombreuses recettes et si vous en avez dans votre cuisine, elle changera sûrement la donne dans votre repas quotidien !
Maintenant que vous avez déjà appris l'art de sécher l'herbe, vous n'avez plus à vous soucier de les suracheter. Considérez simplement les conseils que j'ai partagés et faites-moi confiance, vous allez réussir votre voyage de séchage !
