जब मांस के व्यंजनों के लिए एकदम सही साइड डिश बनाने की बात आती है, जैसे स्टेकोरपोर्क चॉप्स, एक डिश है जो बाकी सभी से ऊपर है: मैश किए हुए आलू।
हल्के, भुलक्कड़ और पूरी तरह से अनुभवी मैश किए हुए आलू का एक कटोरा किसी भी अच्छे मांस व्यंजन को "अद्भुत क्षेत्र" में बदल देगा।
उसी तरह, हालांकि, चिपचिपा, घने और कम अनुभवी मैश किए हुए आलू का एक कटोरा भी आपके पास अब तक के सबसे अच्छे स्टेक को बर्बाद कर सकता है।
आप सोच सकते हैं कि मैश किए हुए आलू बनाना जल्दी और आसान है; आखिर आलू, दूध, मक्खन और मसालों को मिलाना कितना मुश्किल हो सकता है? लेकिन आप हैरान होंगे! मलाईदार मैश किए हुए आलू का सही कटोरा बनाना एक कला है।
कला के सभी महान कार्यों की तरह, प्रक्रिया का प्रत्येक भाग और चरण महत्वपूर्ण है। यह आपके विचार से थोड़ा अधिक देखभाल और प्यार लेगा, लेकिन हम पर विश्वास करें, जब आप मैश किए हुए आलू का स्वाद लेते हैं जो आप इस रेसिपी से बना सकते हैं, तो आपको आश्चर्य होगा कि इसे इस तरह से बनाने में आपको इतना समय क्यों लगा!
जब मैश किए हुए आलू की बात आती है, तो सभी आलू समान नहीं होते हैं। तुम्हें चाहिएआलू जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जैसे रसेट या युकोन गोल्ड। लाल या सफेद आलू जैसी मोमी किस्मों से बचें क्योंकि उस मलाईदार बनावट को प्राप्त करने के लिए उन्हें अधिक मैश करने की आवश्यकता होती है। अधिक मैश किए हुए आलू चिपचिपे और घने हो जाते हैं।
हम जानते हैं कि आप मैश किए हुए आलू को पहले से बनाना चाहते हैं ताकि भोजन के समय यह बहुत आसान हो, लेकिन अगर आप उन्हें फ्रीज करने की योजना नहीं बनाते हैं तो आलू बहुत आगे बनने के लिए अच्छा नहीं है।
बेहतरीन स्वाद और बनावट के लिए आप मैश किए हुए आलू को परोसने के समय से 2 घंटे पहले तक बना सकते हैं। बस मैश किए हुए आलू को a . में रखेंगर्मी-सबूत कटोरा, प्लास्टिक रैप के साथ सतह को कवर करें, और आलू को बहुत चिपचिपा या सख्त किए बिना अच्छे और गर्म रखने के लिए उबालने वाले पानी के बर्तन पर रखें।
हाँ आप कर सकते हैंमैश किए हुए आलू को फ्रीज करें. मैश किए हुए आलू को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फ्रीजर-सुरक्षित बैग में रखें, जितना संभव हो उतना हवा निकालना सुनिश्चित करें। मैश किए हुए आलू समान रूप से जमने के लिए आप बैग को सपाट रख सकते हैं।
हालांकि, ध्यान रखें कि पिघले हुए और फिर से गरम किए गए मैश किए हुए आलू की बनावट और स्थिरता ताजा मैश किए हुए आलू के समान नहीं होगी।
एक नियम के रूप में, आलू को उबालने में लगभग 15-20 मिनट का समय लगेगा। आप खाना पकाने से पहले आलू को छीलकर और उन्हें क्वार्टर में काटकर खाना पकाने के इस समय को नाटकीय रूप से कम कर सकते हैं। छिले और चौथाई आलू को पकने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा.
तत्परता जांचने के लिए, आप आलू को कांटे या चाकू से दबा सकते हैं। आलू नरम होना चाहिए और आसानी से रास्ता देना चाहिए।
वहांढेर सारी चीज़ेंजो आप बचे हुए मैश किए हुए आलू के साथ कर सकते हैं!
यहां कुकिंगच्यू में हमारी पसंदीदा रेसिपी मैश किए हुए आलू के गोले बना रही है। बचे हुए मैश किए हुए आलू के प्रत्येक कप के लिए, एक अंडा, 1 टी. आटा, 1 टी जोड़ें। कटा हुआ मोत्ज़ारेला पनीर, और कुछ टुकड़े टुकड़े बेकन। बॉल्स का आकार दें और प्रत्येक बॉल को कुछ ब्रेडक्रंब में रोल करें और 3 मिनट के लिए सुनहरा-भूरा होने तक डीप फ्राई करें। सोमरैंच डिपिंग सॉस के साथ गरमागरम परोसें। यम!
मैश किए हुए आलू को आप फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखकर स्टोर कर सकते हैं। हमने पाया कि कांच के कंटेनर सबसे अच्छा काम करते हैं।
मैश किए हुए आलू बनाते समय, सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि आलू को कभी भी अधिक काम नहीं करना चाहिए। आलू को मैश करते समय अधिक काम करने से स्टार्च निकल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मैश किए हुए आलू चिपचिपे, घने और अनपेक्षित रूप से बन जाते हैं।
खट्टा क्रीम मैश किए हुए आलू को एक मलाईदार और चिकनी स्थिरता देता है, साथ ही यह आलू, दूध और मक्खन की समृद्धि के माध्यम से काटने में मदद करने के लिए इसे थोड़ा सा स्पर्श देता है।
असली मक्खन आपके मैश किए हुए आलू को मलाईदार और मक्खन जैसा बनावट देता है, साथ ही थोड़ा सा पौष्टिकता भी देता है।
पानी को नमकीन करने से न केवल स्वाद बढ़ता है (स्टार्च नमक को अवशोषित करता है और आलू को सीज़न करता है), बल्कि यह भीपानी को अधिक गर्म तापमान पर उबलने देता है, स्टार्च को अधिक अच्छी तरह से पकाते हैं और परिणामस्वरूप मलाईदार आलू बनते हैं।
आलू उबालते समय, कच्चे आलू को ठंडे पानी में डालना सुनिश्चित करें। यह सुनिश्चित करता है कि आलू समान रूप से पकें।
उस चिकनी, मलाईदार और हल्की बनावट को पाने के लिए, आपको जितना संभव हो उतना स्टार्च निकालना चाहिए। - आलू को उबालने से पहले और बाद में साफ पानी से धो लें.
जब मलाईदार मैश किए हुए आलू बनाने की बात आती है, तो पानी आपका दुश्मन है! आलू को निकालने और धोने के बाद, आप उन्हें बर्तन में छोड़ सकते हैं ताकि वे थोड़ा सूख सकें और बची हुई नमी को हटा सकें।
दूध और मक्खन डालते समय पके हुए आलू में डालने से पहले उन्हें गुनगुना कर लें। गुनगुना दूध और मक्खन आलू में बेहतर और तेजी से शामिल हो जाते हैं, इसलिए आपको पूरी तरह से सामग्री को शामिल करने के लिए आलू को ज्यादा मेहनत करने की आवश्यकता नहीं है।
जिसके बारे में बोलते हुए, मैश किए हुए आलू में सामग्री को फोल्ड करें। उन्हें मत मिलाओ! अपने आलू में दूध, मक्खन और खट्टा क्रीम को धीरे से मोड़ने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें।
ये है भुलक्कड़ और हल्के मैश किए हुए आलू बनाने का सबसे बड़ा रहस्य: आप वास्तव में मैशर का उपयोग नहीं करते हैं। जब संभव हो, आलू को "मैश" करने के लिए फूड मिल का उपयोग करें। हालाँकि, हम जानते हैं कि फ़ूड मिल बिल्कुल सामान्य रसोई उपकरण नहीं हैं, इसलिए आप रिसर जैसे विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपके पास चावल नहीं है, तो आप एक छलनी और एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। पके हुए आलू को लकड़ी के चम्मच से छलनी से छान लें। इसमें थोड़ा और प्रयास लगेगा, लेकिन यह इसके लायक है, हम पर विश्वास करें!
इस स्वादिष्ट रेसिपी से घर पर बनाएं मैश किए हुए आलू। मलाईदार मैश किए हुए आलू ग्रिल्ड स्टेक, रोस्टेड चॉप्स या यहां तक कि फ्राइड चिकन के साथ पेयर करने के लिए साइड डिश हैं! इस रेसिपी को बनाने के बाद, आप कभी भी उन स्टोर से खरीदे गए मैश किए हुए आलू के मिश्रण पर वापस नहीं जाना चाहेंगे, हम वादा करते हैं।
सामग्री जारी रखेंठीक है, यहाँ बात है: जब आप त्वचा को छोड़ देते हैं तो आप वास्तव में हल्के और भुलक्कड़ मैश किए हुए आलू नहीं बना सकते। यदि आप अधिक देहाती लुक और स्वाद के लिए स्किन-ऑन मैश किए हुए आलू पसंद करते हैं, तो आप इसे वास्तव में चिकना और मलाईदार बना सकते हैं। आपको a . का उपयोग करने की आवश्यकता है पोटेटो मैशर आलू मैश करने के लिए। हालाँकि, आपको वास्तव में यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आप आलू को अधिक काम न करें, क्योंकि मैशर का उपयोग करने से आलू जल्दी से घने और चिपचिपे हो सकते हैं।
यदि आप अपने अंतिम व्यंजन में थोड़ा और स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप कर सकते हैंअपने दूध को सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ भिगोएँ! एक छोटे सॉस पैन में, अपने दूध को मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट के लिए थाइम, मेंहदी, या काली मिर्च जैसी जड़ी-बूटियों के साथ गर्म करें। जलने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएँ। एक बार जब दूध सुगंधित पदार्थों के स्वाद से भर जाता है, तो जड़ी-बूटियों को हटाने के लिए दूध को छान लें।
मसले हुए आलू भुने हुए लहसुन के साथ बहुत अच्छे लगते हैं! जबकि आलू उबल रहे हैं, आप एक एयर फ्रायर में कुछ लहसुन भून सकते हैं। भुने हुए लहसुन को कांटे से मैश कर लें और दूध, मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ मिला दें। हम यहां कुकिंग च्यू में बहुत स्वादिष्ट मैश पसंद करते हैं, इसलिए हम इस रेसिपी में भुने हुए लहसुन की 3-4 कलियां मिलाते हैं।
यदि आपने कभी सोचा है कि कैसे रेस्तरां और स्टीकहाउस अपने मैश किए हुए आलू को इतना हल्का, मलाईदार और फूला हुआ बनाते हैं, तो आश्चर्य न करें! यह स्वादिष्ट रेसिपी आपको आपके ही घर में उत्तम, रेस्टोरेंट-गुणवत्ता वाले मैश किए हुए आलू देगी।
