Sto lavorando a una ricetta e ho dimenticato di comprare lo scalogno, che è una varietà di cipolla che ha il sapore di una cipolla normale con un pizzico di aglio in polvere.
Onestamente, lo scalogno grigio francese non è un tipo di cipolla che generalmente tengo in giro, soprattutto nella piccola quantità richiesta dalle ricette.
Ma come fan del sapore di cipolla in molte delle cucine asiatiche che creiamo, è diventata un'abitudine raccogliere piccoli scalogni qua e là.
Certo, sono gustosi e adoro cucinare con loro per il loro sapore più delicato, ma li trovo un po' troppo cari in questi giorni.
A volte vado a fare la spesa e loro non ne hanno nemmeno.
Quindi, se ti trovi in una situazione come la mia, e stai cercando di trovare il tuo miglior sostituto dello scalogno, ecco cosa farò nella mia ricetta.
Di solito ho cipolle rosse in giro e prendono il posto degli scalogni abbastanza bene.
Gli scalogni sono un'aggiunta abbastanza nuova alla mia routine di cucina.
Ho iniziato a usarli solo dopo aver iniziato a ordinare le scatole da cucina. Non ricordo se sia stato Home Chef o Plated che per primo mi ha fatto conoscere le gioie della cucina con lo scalogno.
Indipendentemente da ciò, aggiungono un meraviglioso sapore di scalogno a un piatto. Adoro il sapore della cipolla, ma Andi non è proprio un fan.
Per questo si emoziona quando mi vede cucinare un piatto dal sapore delicato dello scalogno.
Sa che otterrà quel delicato sapore di scalogno senza il calcio opprimente che offrono le cipolle.
La parte verde dei porri ha un profilo aromatico simile allo scalogno. La parte verde dei porri ha un sapore delicato rispetto alla parte bianca del bulbo.
Se stai cercando un sapore più delicato, i porri possono essere un'ottima alternativa.
Se hai bisogno di un sostituto dello scalogno, usa i verdi dei porri in parti uguali al fabbisogno per gli scalogni.
Preferisco usare i porri come opzione sostitutiva quando la ricetta richiede scalogno cotto. Quando si tratta di utilizzare ingredienti come le cipolle crude, la consistenza può essere un po' strana.
Verdure di porri 1:1
Le cipolle gialle, a volte chiamate cipolle dolci, sono un buon sostituto dello scalogno. Il profilo aromatico è simile al sapore dello scalogno e la consistenza è molto simile.
La cipolla gialla non ha quel sentore di aglio che ha lo scalogno, quindi potresti voler aggiungere una piccola quantità di aglio con la cipolla gialla.
Per quanto riguarda le cipolle, la cipolla gialla ha un sapore delicato. Il processo di cottura crea anche un sapore dolce con la maggior parte delle cipolle.
Se la ricetta prevede scalogni cotti sostituire la cipolla gialla in un rapporto di scalogno 1 a 1.
Se la ricetta prevede scalogno crudo sostituire la cipolla gialla con metà proporzione. In altre parole, usa solo la metà della cipolla gialla.
Cipolla gialla cotta 1:1
Cipolla gialla cruda ½:1
Se ti ritrovi senza scalogno, ma hai delle cipolle verdi (conosciute anche come scalogno), queste sono un ottimo sostituto.
Taglia la parte bianca di queste cipolle e usa solo quella. Potete sostituire la parte bianca dello scalogno uno a uno.
Conserva il gambo verde dello scalogno per una ricetta futura o taglialo a dadini e guarnisci il tuo piatto con esso per una sorpresa in più.
Alla fine, le cipolle verdi sono il miglior sostituto dello scalogno.
Bianchi di cipolle verdi rapporto 1:1
Le cipolle bianche hanno un sapore deciso. Sono molto più duri degli scalogni, ma se hai finito gli scalogni e questi sono tutto ciò che hai, funzioneranno.
Il trucco per sostituire la cipolla bianca con lo scalogno è usarne solo la metà e aggiungere un pizzico di aglio.
Aggiungere l'aglio è facoltativo ma ti aiuterà ad avvicinarti molto al sapore di scalogno.
Cipolla bianca: rapporto ½:1 con un pizzico di aglio tritato
Gli scalogni hanno un sapore un po' come una miscela di una cipolla e un tocco di aglio. È molto leggero sul sapore dell'aglio, ma percepisco comunque quei sentori.
Uno scalogno crudo ha un sapore molto pungente e uno scalogno cotto ha un sapore molto più delicato.
La cosa bella di uno scalogno è che cucinare con uno non sopraffà il piatto. Le cipolle hanno la terribile abitudine di sopraffare una ricetta, ed è per questo che molti cuochi preferiscono la cottura in piano con lo scalogno.
Uno scalogno sembra una cipolla oblunga, piccola o media. Ha una pelle cartacea di colore ramato brunastro.
Vedrai anche sfumature di rosa. Quando tagli uno scalogno, avrà una tonalità di colore dal viola chiaro al bianco.
Quando tagli uno scalogno, troverai anche da due a quattro chiodi di garofano.
Quanto durerà uno scalogno dipende da come vengono conservati. Lo scalogno secco conservato in un luogo fresco e buio può durare circa un mese.
Gli scalogni conservati nel cassetto delle verdure del frigorifero dureranno 10 – 12 giorni.
Cipolle e scalogni hanno un sapore simile, ma generalmente le cipolle sono più pungenti. Gli scalogni, in particolare gli scalogni cotti, hanno un profilo aromatico più delicato.
Nella mia ricetta, ho finito per sostituire lo scalogno con la cipolla gialla e ha funzionato benissimo.
Anche se sarebbe stato fantastico avere scalogni a portata di mano, sono felice di aver avuto l'opportunità di provare la sostituzione e di parlarvene qui.
